近兩年很多咖啡店都推出SOE咖啡，就連來前街門店的不少朋友，剛進(jìn)店就問這里有沒有SOE。那么就前街就來淺析下為什么SOE會(huì)流行起來。SOE（single origin espresso）即單品濃縮咖啡，簡(jiǎn)單通俗地說，SOE就是使用單品豆制作的濃縮咖啡，與之對(duì)應(yīng)的就是拼配咖啡豆。對(duì)于名詞上的解釋，確實(shí)如此。但通常一個(gè)標(biāo)新立異的事物冒出來時(shí)，往往就不是單單字面上的意思這么簡(jiǎn)單，這個(gè)詞的出現(xiàn)，更像是與舊事物作出來劃分。
「前街之前也科普過SOE的定義只是區(qū)分意式單品與意式拼配，并沒孰好孰壞之分。影響咖啡風(fēng)味好壞的是咖啡的品質(zhì)。簡(jiǎn)單地說，單品、精品從來就不是捆綁在一起的，只是大多情況下，呈現(xiàn)給大眾的咖啡都具備這兩個(gè)屬性?！巩?dāng)單品咖啡的概念鋪開在以手沖為主的滴濾式咖啡中時(shí)，風(fēng)味變得豐富多樣了。不可否認(rèn)，當(dāng)初提出咖啡單品化（產(chǎn)地）的目的就是要把咖啡精品化，而這一點(diǎn)，單品咖啡確實(shí)表現(xiàn)得很好。「這里引申一個(gè)概念，單品咖啡是指在產(chǎn)地的時(shí)候就已經(jīng)區(qū)分開來，確保優(yōu)質(zhì)的咖啡獨(dú)立起來，而淘汰的咖啡豆則另外處理，這里對(duì)應(yīng)的是不做小產(chǎn)地劃分，直接混合起來當(dāng)大宗商品處理。而拼配咖啡多指烘焙商的人為重新再拼配，用幾個(gè)產(chǎn)區(qū)的單品豆，拼配出理想的配方?！?img class="rich_pages wxw-img js_insertlocalimg" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202204/25/162654611.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" style="" />前街的向日葵暖陽拼配是采用單品豆耶加雪菲紅櫻桃與單品豆洪都拉斯雪莉拼配，風(fēng)味特點(diǎn)明顯，有香草奶油、雪莉酒香、巧克力、紅糖的風(fēng)味根據(jù)2021年中國(guó)咖啡消費(fèi)者喝咖啡主要因素調(diào)查中，位居前三的分別是提神（53.1%）、喜歡咖啡的味道（52.2%）、享受咖啡店的氛圍和服務(wù)（31.3%），而生活習(xí)慣僅有18.9%。也就是說，中國(guó)的咖啡消費(fèi)習(xí)慣還不是日常生活的部分，功能性與咖啡味道依然是主流。意式咖啡的消費(fèi)市場(chǎng)仍占主導(dǎo)。再結(jié)合意式咖啡的情況，傳統(tǒng)的意式咖啡給人的影響是焦苦的，油脂豐富的，甚至以前還出現(xiàn)以你的意式咖啡豆不出油而認(rèn)為你的意式咖啡不正宗的現(xiàn)象。但事實(shí)上，導(dǎo)致咖啡焦苦的原因是意大利喜歡混入羅布斯塔以增加醇厚度，而且烘焙程度極深。而導(dǎo)致拼配咖啡豆表現(xiàn)不出色也不是因?yàn)槭瞧磁涞脑?，而是拼配者的理念是為了咖啡的表現(xiàn)穩(wěn)定與價(jià)格上優(yōu)勢(shì)，從而犧牲了風(fēng)味。久而久之，消費(fèi)者就會(huì)對(duì)意式咖啡豆或者拼配咖啡豆產(chǎn)生了刻板的印象。
風(fēng)味型的拼配并不是沒有出現(xiàn)過，只是一旦印象形成了，就很難單靠零星的力量去改變。既然單品豆在手沖上的表現(xiàn)是以風(fēng)味而標(biāo)注的，消費(fèi)者也普遍接受這個(gè)說法。那么直接挪到意式上，比重新教育市場(chǎng)更便捷。因此，推行SOE最明顯的表現(xiàn)就是為了與傳統(tǒng)的意式豆風(fēng)味作出劃分。在澳洲的一些咖啡店，會(huì)配備2臺(tái)以上的意式研磨機(jī)，在出品美式、拿鐵時(shí)，會(huì)使用綜合咖啡豆做出經(jīng)典風(fēng)味，而制作Flat White則使用SOE，用于表現(xiàn)出咖啡的另類風(fēng)味。往后發(fā)展到有數(shù)款意式咖啡豆給客人選擇。
今年年初，某知名連鎖品牌推出了SOE花魁5.0系列后，更是把SOE、花魁這兩個(gè)詞推上了熱點(diǎn)。對(duì)于商家，提供更優(yōu)質(zhì)的咖啡能提高店鋪的形象，也客觀潛移默化地改變消費(fèi)者對(duì)于意式咖啡的印象，而提出SOE的概念，更容易讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到與傳統(tǒng)的意式咖啡豆的區(qū)別，減少教育成本。特別對(duì)于小型的獨(dú)立咖啡店，一款風(fēng)味特別的SOE咖啡能讓消費(fèi)者記住這家店。對(duì)于消費(fèi)者而言，更多的是以味道去辨認(rèn)咖啡，他可以不深入了解SOE的涵義，但喝到一款比之前的咖啡豆好喝的時(shí)候，并得知是用SOE制作的，這樣就已經(jīng)足夠了。根據(jù)目前的銷售模式是「普通咖啡更換SOE采取加收費(fèi)用」的模式，從價(jià)格心理上看，也形成了SOE更優(yōu)異的印象。最后，還是要多嘴嘮嘮一下，并不是隨便買一包單品咖啡豆用來萃濃縮就是SOE，在出品SOE用的咖啡豆會(huì)不一樣的烘焙曲線，來調(diào)整至適合意式咖啡機(jī)的烘焙度。因此，手沖用的單品豆不一定適用于SOE（不過也有個(gè)別豆子兼容手沖意式）。-
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