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小料甜品化,茶飲新風潮又來了?

2022-04-27 14:28:45責任編輯:Mindy瀏覽數(shù):246

在茶飲界,有人追求茶感,有人追求水果風味,自然,也有一批熱愛小料的消費者。原本小料愛好者是在茶飲中加滿自己喜歡的小料,達


在茶飲界,有人追求茶感,有人追求水果風味,自然,也有一批熱愛小料的消費者。
原本小料愛好者是在茶飲中加滿自己喜歡的小料,達到滿杯都是料的效果,但小料分裝的形式出來后,大家都喜歡分享自己心中DIY神仙的吃法。脫離奶茶的小料杯,更像甜品了。
近期,書亦燒仙草推出了草莓布蕾杯,一點點推出了心機小料碗。
那么,小料甜品化,會是茶飲的另一道路嗎?

PART. 01小料杯,為何受歡迎?
茶飲中有不少是從甜品中進化而來的,比如綠豆沙,楊枝甘露,燒仙草,芝麻糊,清補涼等,這些都是經(jīng)典的甜品。
但是現(xiàn)在茶飲又刮起了新的風,把小料甜品化。而這股風,出自于消費者。
起初是因為美食博主為了博取流量,就自創(chuàng)了很多花樣小料搭配吃法,被稱為菜單“隱藏款”。
源于某些特殊的小料,比如奶油頂,奶蓋,冰激凌,堅果碎等,在外賣的時候,容易融化或者和茶底融為一體,導致口感發(fā)生變化,茶飲店為了解決這一痛點,開始以分裝的形式打包小料出現(xiàn)。
因為分裝的小料,拿到手后可以自己搭配,追求創(chuàng)新,創(chuàng)意,樂于分享的茶飲消費者,自發(fā)在社交平臺上分享自己喜歡的吃法。

一般主要構成部分都有一款有價值感,或者便宜大碗的小料,比如布蕾,茶凍,冰激凌,芋泥,奶油頂?shù)龋俅钆渖铣R?guī)的小料,在價格,口感,顏值上找突破點。
隨著社交平臺上爆款神仙吃法的出現(xiàn),越來越多消費者去打卡,品牌方自然也會注意到這一現(xiàn)象。
甚至還會培訓員工,給想要吃小料的消費者,推薦網(wǎng)紅的隱藏吃法,不僅消費者滿意度變高,門店小料的售賣也會多了起來。
所以對于品牌推出小料杯的產(chǎn)品,也算是迎合消費者的呼聲,做一個寵粉的品牌,增加消費者對品牌的好感,讓消費者覺得,品牌是真的有重視自己意見的,自己的選擇真的不虧!
PART. 02哪些品牌在做?
近日一點點推出限時心機小料碗,一共有6款。
小料碗搭配奶茶一起出售,可在奶茶、奶綠、四季奶青、烏龍奶茶、阿薩姆紅茶、茉莉綠茶、四季春茶等7種茶底中自由搭配,價格則因小料碗、茶底的不同有所差異。
但是目前小料碗挑了不同的城市試點,不是全國都有。分城市區(qū)域的不同,各推出3款小料碗產(chǎn)品。


組合1是熊貓小碗(奶霜+椰奶凍+咖啡凍),椰豆小碗(奶霜、紅豆、椰奶凍),小料就醬(椰奶凍、芋圓、茶凍、芒果醬);
組合2是三色小碗(仙草凍、奶霜、紅豆),小太陽碗(茶凍、奶霜、芒果醬),晶瑩小碗(椰果、茶凍、芒果醬)。


可以看到每一個小料碗都有三種以上的小料組成,大部分是以奶霜/芒果醬+凍凍的形式。
這是一種很聰明的組合方式,奶霜/芒果醬就類似在龜苓膏中的糖水、煉奶、蜂蜜的角色,輔助茶凍的q彈嫩滑口感,讓整個口感層次得到提升,吃起來絲滑不干澀。
對于這種組合,不就是茶飲界的“龜苓膏”甜品嗎?

只是把龜苓膏換成了凍凍,把煉乳換成奶霜,所以說茶飲甜品這兩個CP真的永不分家,建議甜品也可以從茶飲中學習一下,那就是新派創(chuàng)新甜品了。
不過早在這之前,一點點在六一兒童節(jié)期間,也推出過限定產(chǎn)品“mini杯”,這次也是打限定的方式去售賣小料碗。

不止是一點點,在“小料經(jīng)濟”里探索的還有書亦燒仙草。
書亦在近期推出了草莓小布蕾這一甜品,在布蕾的基礎上,加上花生碎、草莓干、葡萄干、烤椰粒,布蕾嫩滑的口感上,加上富有嚼勁的各種果干、堅果干。

其實再倒點奶茶進去,把布蕾攪碎,這不就是冰粉嗎?所以說小料甜品化越來越明顯了。
PART. 03單店如何模仿?
在產(chǎn)品同質化嚴重的當下,小料甜品化似乎給茶飲店提供了一個新的出路,特別對于研發(fā)力不夠的單店來說,這是一個極其容易借鑒和參考的營銷案例。
對于小料做甜品,必須要準備的材料就是分裝杯或者mini杯,這樣才能方便用勺子食用,而且小杯堆滿料,也省小料,還讓消費者覺得便宜大碗有性價比。

而且小料杯的定價一定要比你的奶茶便宜,要不消費者就喝奶茶了,建議小料杯定價不超過8元。
那么小料杯應該如何組合呢?有兩種方式。
方式一就是以DIY的形式。
讓消費者在一個mini杯里面,自由選擇添加他們喜歡的小料。
這是一種自助的方式,需要有一定的空間,餐飲或者面積大的茶飲店可以這樣操作,可以自帶一定的話題度。
畢竟幾塊錢就能吃到一杯滿是料的甜品,對女生來說,是極具性價比的,也愿意分享給更多的朋友。
但存在一個問題就是,容易造成備料過多或者過少,難以去計劃數(shù)量,如果某一樣消費者很喜歡的小料沒有的話,一般對其會有不好的意見。

方式二就是自己把小料組合成相關的甜品。
要去分析哪款小料是門店最多人點的,好評率最多的,要把熱門的小料和其他組合起來,要有口感、顏值這兩個優(yōu)勢,要不消費者不容易為其買單。
還可以做一個盲盒的形式,把門店單日不太好售賣的小料組合一起,但是一定要搭上一個有價值的小料,這樣消費者才不會覺得自己花的錢不值。
那怎么組合呢?
1、追求口感層次的
凍凍/珍珠/椰果/爆爆珠/芋圓/西米等有嚼勁的小料,搭配可液化的小料,比如冰激凌/奶蓋/果醬/蛋糕醬等,吃起來就是有汁水有嚼勁,口感比較順滑。

2、追求飽腹感的
在茶飲中追求飽腹感,一般是以五谷雜糧為主,比如香芋/栗子/青稞/紅豆/燕麥等,搭配同樣富含熱量的奶類小料,比如冰激凌/奶蓋/麻薯/奶油頂/蛋糕醬,可以再加上一個凍凍/珍珠/芋圓等。
在飽腹感的同時,也能豐富整個層次,不至于過膩,能中和這些味道。

3、追求顏值的
想要顏值高,最好用透明的杯子,這樣才能讓消費者直觀地看到產(chǎn)品的構成,看到由不同顏色搭配起來的高顏值。
想要高顏值,可以加上水果或者奶油頂,或者在奶蓋上撒上一些裝飾(奧利奧、抹茶粉、糖果碎等)。
反正組合小料的顏色,一定要都不相同,最好顏色直接是相撞的,比如香芋的紫、椰奶凍的白、蛋糕醬的黃,這妥妥的三色杯。
還可以借鑒的是,草莓果醬/紅豆的紅、西米/脆波波的透明、芋圓的五彩、奧利奧/仙草凍/珍珠的黑,當然還有很多小料的顏色,反正撞色就對了。

PART. 04需要注意哪些方面?
小料甜品化會是茶飲的另一個增長空間,畢竟一份小料1~5塊錢,除了免費的常規(guī)珍珠椰果外,大部分都會收錢。
把小料組成一個產(chǎn)品,以甜品的形式推廣,對于現(xiàn)在動輒二三十一杯的奶茶來說,是很有吸引力的。單價低于10元的小料杯,媲美一份精美的甜品,性價比是看得到的。
不過對于小料碗來說,可以把甜度降低一點,或者加入應季便宜的新鮮水果。要不各種全糖的小料組合一起,對于習慣少糖半糖的消費者來說,是不會回購的。

點一杯奶茶,可以用茶底的半糖去沖淡小料的甜膩感,但是對于全部都是小料的甜品杯來說,各種全糖小料堆積在一起,無論口感顏值多好,吃到最后留給消費者的還是甜膩的印象。
而且對于茶飲連鎖店來說,全國每個地區(qū)喜歡的小料都不同,需要通過后臺數(shù)據(jù)去分析,挑出熱門的小料組合,通過分地區(qū)進行售賣,這樣才能吸引消費者購買。
對于單店來說,需要大概預估每種小料的售出情況進行煮制,這樣才能不至于備料多導致浪費,而且在剛開始的時候,可以嘗試上1~3款小料杯。
做小料杯的門店,一定要有一款出色的小料。比如COCO的爆爆珠/芋泥,書亦的布蕾/燒仙草,茶百道的脆波波,要不消費者為什么特地要來你這里購買呢?
所以,你的門店特色是什么?留言一起交流一下!

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