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中國飲品快報(bào)隨著環(huán)保理念的深入，健康飲食成為了當(dāng)代年輕人的飲食新追求。2020年植物蛋白飲料市場增速高達(dá)800%，高居行業(yè)榜首，顯然，植物蛋白飲品成為了行業(yè)的新風(fēng)口。
by Kuaibao這幾年，植物蛋白飲料一直是行業(yè)的熱門話題，從市場流行趨勢上分析，植物基具有健康標(biāo)簽，符合當(dāng)代年輕人追捧健康養(yǎng)生的潮流，其次，作為植物原料，更容易打造健康賣點(diǎn)。
傳統(tǒng)的植物蛋白飲料主要是豆奶、花生奶、杏仁露、核桃乳、燕麥奶等，在產(chǎn)品的細(xì)分下，燕麥奶的市場增速更為明顯，也是食品飲料中增長最快的品類，現(xiàn)位居第一，增長率高達(dá)212%。但在產(chǎn)品的應(yīng)用上，始終存在些許問題，隨著近幾年的行業(yè)發(fā)展，應(yīng)用問題也慢慢得到解決。
01PART ——燕麥奶有健康標(biāo)簽但也有應(yīng)用痛點(diǎn)
觀察到近幾年燕麥奶的市場，最多推行的應(yīng)用是在咖啡產(chǎn)品上，無論是大牌連鎖咖啡品牌還是小眾精品咖啡館，都多了燕麥奶這一項(xiàng)選擇，在更多的乳制飲品的菜單上我們都可以看到“換成燕麥奶”這一標(biāo)注，星巴克在引入燕麥奶后，就提供了牛奶更換燕麥奶的選項(xiàng)。
但在實(shí)際的應(yīng)用上，根據(jù)一些專業(yè)咖啡師的反饋，燕麥奶與咖啡搭配，穩(wěn)定性不夠好，燕麥口味不夠突出，醇香不夠明顯；燕麥味過淡，壓不住咖啡的苦澀；燕麥味過濃，使產(chǎn)品口感呈現(xiàn)膩感等。
在奶茶的搭配上，存在創(chuàng)新者難以找到與燕麥奶相得益彰的風(fēng)味搭配，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)茶基底與燕麥風(fēng)味的不融合，凸顯不出燕麥的醇香，甚至被搶味；同時(shí)，近年來加上奶茶的應(yīng)用多元化搭配，添一些風(fēng)味復(fù)合和小料的時(shí)候，則更會(huì)掩沒了燕麥的香氣及味道，令產(chǎn)品失色不少。
因此，找到適合搭配咖啡和奶茶，確保風(fēng)味交融，口味多元化，層次豐富，口感平衡的燕麥奶，是這其中的秘訣所在。這就需要產(chǎn)品選用優(yōu)質(zhì)的原料和過硬的加工技術(shù)，兩者相輔相承，才能打磨出一款燕麥奶好產(chǎn)品了。
與此同時(shí)，市場上也存在著產(chǎn)品同質(zhì)化、價(jià)格差異、口感優(yōu)劣參差不齊的問題。解決這些問題，關(guān)鍵需要在原材料和后續(xù)加工上下足工夫。
佳禾食品旗下金貓咖啡品牌現(xiàn)對重頭打造的艿大師燕麥艿產(chǎn)品煥新升級，從產(chǎn)品、品牌、包裝及加工工藝，升級后的艿大師燕麥艿無論從口感、口味、以及運(yùn)用在咖啡及奶茶的創(chuàng)新應(yīng)用上，都極具優(yōu)勢。
02PART ——技術(shù)的更新讓燕麥奶的應(yīng)用更廣泛
從技術(shù)層面分析，艿大師燕麥艿使用特異性酶解工藝，分解長碳鏈淀粉為單雙糖，使其風(fēng)味呈現(xiàn)自然甜感，而非添加糖的甜感，同時(shí)酶解工藝也保留了珍貴的營養(yǎng)元素β-葡聚糖。
從產(chǎn)品研發(fā)上面看，佳禾食品歷時(shí)2年精篩細(xì)選原料，篩選了11種不同品種、不同產(chǎn)地燕麥原料，其后又篩選不同廠家不同酶解原料，針對不同燕麥進(jìn)行試驗(yàn)，最終選定了最適合做燕麥艿的澳洲燕麥。
艿大師燕麥艿具有幾大特點(diǎn)：
1. 進(jìn)口澳洲燕麥。每盒含有約4000顆澳洲優(yōu)質(zhì)燕麥，可滿足成人每日所需約20%的膳食纖維，喝的出來的優(yōu)質(zhì)燕麥原料，美味又安心。
2.對乳糖不耐受人士友好。對于新一代年輕的消費(fèi)者來說，燕麥奶已然被打上了健康輕負(fù)的標(biāo)簽，同時(shí)對于乳糖不耐受的人群來說，燕麥奶也是絕佳的牛奶替代品。
3.素食飲品，含有不飽和脂肪酸。對于追求健康和素食的人群，這是一大福利，而且富含優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸。
4. 靶向酶解工藝，保留更多優(yōu)質(zhì)β-葡聚糖。簡單來說，β-葡聚糖是香菇、靈芝以及燕麥中發(fā)揮保健作用的主要功效物質(zhì)。
5. 口感豐富，濃醇香滑。艿大師燕麥艿呈現(xiàn)為水果味，植物味和甜味，并帶有黃油味和焦糖味；市售燕麥奶僅表現(xiàn)出水果，奶酪和甜的風(fēng)味。
最后從應(yīng)用上來看，艿大師燕麥艿穩(wěn)定性好，燕麥的醇香度適宜，一方面能夠很好的與咖啡相融合，另一方面還可以遮蓋住咖啡本身的苦味和澀味，特別是搭配金貓冷萃咖啡液，能夠更好的與咖啡結(jié)合，兩者相得益彰，咖啡更具燕麥醇香。
拿一款海鹽焦糖燕麥拿鐵來說，選用金貓冷萃咖啡液搭配香醇的艿大師燕麥艿，在風(fēng)味上能體現(xiàn)出綿密的奶泡和濃濃的焦糖味，使得口感豐富有層次，更能體現(xiàn)出一款好的風(fēng)味型燕麥拿鐵。
在奶茶的應(yīng)用上，艿大師燕麥艿也毫不遜色，因?yàn)槠浯枷愣雀?，即便是制作多風(fēng)味的奶茶也不會(huì)掩蓋燕麥本身的味道，為飲品增加天然谷物風(fēng)味。
其口味升級后，搭配奶茶各種小料都不違和，實(shí)現(xiàn)多元化應(yīng)用也能喝出天然植物的燕麥的風(fēng)味。
03PART ——燕麥艿的飲品配方
桂香大咖燕麥【配方】艿大師燕麥艿200g晶花桂花凍80g佳芝味甘蔗糖漿10g金貓冷萃咖啡液30g佳芝味桂花糖漿25g冰塊180g
【制作方法】1. 將雪克壺中加入佳芝味桂花糖漿、金貓冷萃咖啡液、艿大師燕麥艿、佳芝味甘蔗糖漿、冰塊攪拌均勻；2. 倒入出品杯加入桂花凍淋上即可。
夏·炎鹽椰艿【配方】艿大師燕麥艿200g卡麗瑪椰漿50g冰塊100g佳芝味老鹽糖漿8g【制作方法】將艿大師燕麥艿、卡麗瑪椰漿、冰塊、佳芝味老鹽糖漿加入出品杯攪拌均勻即可。
沫香燕麥奶【配方】艿大師燕麥艿250g佳芝味甘蔗糖漿35g晶花茉莉花茶水100g晶花燕麥奶凍50g冰塊100g芋圓40g奶油雪頂 適量松子仁5g【制作方法】1. 將艿大師燕麥艿加入雪克壺中，加入甘蔗糖漿、茉莉花茶、冰塊攪拌均勻；2. 在出品杯中加入燕麥奶凍、芋圓，在倒入燕麥奶茶，擠上奶油雪頂，撒上松子仁即可。
草莓燕麥奶昔【配方】艿大師燕麥艿120g佳芝味甘蔗糖漿35g佳芝味草莓糖漿20g晶花桂花凍80g冰塊230g【制作方法】1. 沙冰機(jī)中加入冰塊、新鮮草莓、甘蔗糖漿、草莓糖漿、艿大師燕麥艿，用4擋攪打；2. 在出品杯中加入桂花凍，將打好的奶茶倒入即可。
