【微觀察】自助酸奶冰淇淋風(fēng)大行其道，看看他們?nèi)绾螕屨枷葯C(jī)

酸奶冰淇淋（Frozen yogurt），又名優(yōu)格冰淇淋，是一種純天然、吃再多也不增磅的新鮮健康食品，不但低脂、低糖、低卡路里，而且優(yōu)格菌本身是高鈣，含有很多的鈣質(zhì)成分，所以非常受女性的歡迎。它以酸奶冰淇淋粉或漿料為原料，通過酸奶冰淇淋機(jī)制作而成，主要使用杯子或者冰淇淋甜筒盛裝，并由顧客通過自行操作機(jī)器選取不同口味，還可自主添加巧克力豆、水果等配料。
酸奶冰淇淋在國外市場很大，很多年輕人直接把它當(dāng)做正餐，不同于一般冰淇淋，其因低脂、低卡路里、自主消費的模式等特點深受美國年輕人的喜愛，并逐漸風(fēng)靡韓國、日本、馬來西亞等國家，近幾年，香港、深圳等地也開始盛行這股自助酸奶冰淇淋風(fēng)。
在內(nèi)地城市商圈中，也不乏酸奶冰激凌店的身影，但是真正做出知名度以及規(guī)模的還在少數(shù)。究其原因，消費者的消費習(xí)慣有待培養(yǎng)的同時，也需要企業(yè)對產(chǎn)品進(jìn)行全方位的包裝，將健康的理念更加生動、以更加有力的方式傳遞給消費者。
本期我們來看三個酸奶冰淇淋品牌的發(fā)展故事，希望給你看到不一樣的發(fā)展思路。
“阿興記＋酷姆思＋UME”三強(qiáng)聯(lián)手 打造重慶健康酸奶冰淇淋品牌市場
酷姆斯是來自香港的冰淇淋品牌，于2009年成立，三年之間拓展為8間分店，在競爭激烈的香港市場茁壯成長，CRUMBS更于香港的美食點評網(wǎng)openrice.com雄踞榜首40周，這反映了其商業(yè)模式的成功。酷姆斯首站登陸上海，取得不錯成績，籍希望分享透過培訓(xùn)及技術(shù)轉(zhuǎn)移，大規(guī)模地在中國及海外市場成立CRUMBS酷姆思。在重慶地區(qū)的品牌推廣時，酷姆斯選擇重慶本土餐飲企業(yè)“阿興記”強(qiáng)強(qiáng)合作，此次合作也是阿興記產(chǎn)業(yè)集團(tuán)董事副總經(jīng)理、酷姆思酸奶冰淇淋重慶區(qū)域總代理商毛鴻杰將聯(lián)盟海外品牌作為集團(tuán)轉(zhuǎn)型升級的計劃之一，爭取酷姆斯未來在年輕消費群體市場的占比。
毛鴻杰 認(rèn)為前期的強(qiáng)勢入駐如獨立門店大規(guī)模的開設(shè)，一不適用于重慶目前還不夠成熟穩(wěn)健的健康冰淇淋市場環(huán)境，二與年輕消費群體主張自助、個性的消費心理不吻合。所以，經(jīng)過慎重考察，他看中UME電影院的品牌優(yōu)勢和消費基礎(chǔ)，將酷姆思的門店首先開進(jìn)其各個商圈主力電影院，借勢UME影城，相互引流，完成市場對香港“酷姆思”品牌的接受與認(rèn)可。在UME影城積淀市場和人氣后，2014下半年，酷姆思將在各主流商圈開設(shè)獨立門店及開拓其他渠道，除售賣冰淇淋之外，還將售賣相關(guān)衍生產(chǎn)品，增強(qiáng)品牌影響力和客戶粘著度；年底計劃打開區(qū)域分銷加盟市場，做強(qiáng)做大品牌。未來，“酷姆思”的發(fā)展?jié)摿o限，它將成為重慶時尚健康酸奶冰淇淋市場的先鋒品牌。優(yōu)個友Yofoyo——領(lǐng)先業(yè)界技術(shù)，帶動優(yōu)格產(chǎn)業(yè)發(fā)展
在臺北有兩個兩位畢業(yè)于美國名校生化工程系的年輕人，Allen和Austin，利用本身所學(xué)的生化科技的專業(yè)知識，堅持研發(fā)出品質(zhì)、健康、美味的優(yōu)格，并成立了一間專門生產(chǎn)酸奶冰淇淋的公司（友個優(yōu)國際食品股份有限公司，以下簡稱友個優(yōu)），設(shè)立了優(yōu)格實驗室，善用自己的生技專才，開始投入研發(fā)各種系列口味之優(yōu)格。Allen和Austin看到市售之優(yōu)格冰淇淋或其他優(yōu)格相關(guān)產(chǎn)品來源，大多來自于國外進(jìn)口優(yōu)格粉合成，但其實際之質(zhì)量難以掌控，甚至所含有的活菌數(shù)量亦令人存疑。由于國內(nèi)缺乏自行培養(yǎng)菌種之技術(shù)，更別說是自行研發(fā)菌種了。
因此友個優(yōu)決心投入研發(fā)粉狀優(yōu)格原料，研發(fā)成果讓友個優(yōu)可以自行調(diào)整參數(shù)變化，包括甜度、酸度、分子細(xì)度、風(fēng)味、活菌數(shù)量。為了要萃煉出像冰淇淋口感的優(yōu)格，友個優(yōu)嘗試以脫脂牛奶提煉出純優(yōu)格，并試圖研發(fā)符合在地的口味，歷經(jīng)多次調(diào)整，才制作出「酸味低、奶味高」的優(yōu)格。
就這樣，他們研發(fā)出3種原生菌種，這3種菌種是別人沒有辦法模仿的，“我們花了整整一年的時間調(diào)整口味，不斷給消費者試吃、修改配方，連續(xù)十幾次之后，才最后確定了這3種菌搭配起來的口味，是最適合東方人的”。
不僅滿足于此，友個優(yōu)基于本身已有研發(fā)液態(tài)優(yōu)格的技術(shù)，將水平提升至研發(fā)粉狀優(yōu)格，不僅改善了生產(chǎn)流程，節(jié)省70%以上的體積，便于儲存，并降低運輸冷鏈需求，配送網(wǎng)絡(luò)可再擴(kuò)展更遙遠(yuǎn)之地區(qū)。未來期望取代國外粉狀供應(yīng)商，反饋提供價廉質(zhì)優(yōu)且穩(wěn)定之貨源予國內(nèi)業(yè)者，可大幅降低國內(nèi)業(yè)者之進(jìn)口成本，促進(jìn)國內(nèi)優(yōu)格產(chǎn)業(yè)發(fā)展，甚至友個優(yōu)所扮演的角色將從B2C的經(jīng)營模式提升至B2B模式，并進(jìn)而跨足至連鎖加盟之服務(wù)。
友個優(yōu)還將目光轉(zhuǎn)向大陸，率先在廈門、上海兩個城市開設(shè)直營店，目前友個優(yōu)的任務(wù)是尋求策略聯(lián)盟及合作伙伴，以規(guī)劃未來大陸布局藍(lán)圖。
Moomoo做代餐酸奶，吸收女性客戶成為金牌會員早前，MOOMOO酸奶工房在重慶開過兩家店，由于選址、定位、產(chǎn)品自身不夠完善等多方面問題導(dǎo)致夭折。后來，MOOMOO選址上海文化景點田子坊，田子坊是由上海特有的石庫門建筑群改建后形成的時尚地標(biāo)性創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)聚焦區(qū)，更是知名旅游景點之一。坐落于田子坊的中心地帶，Moomoo酸奶工房的雪白的墻面搭配粉紅色的裝飾，使之在石庫門風(fēng)格的建筑群落中異常顯眼。一幅由花卉和綠植拼接而成的奶牛圖案更吸引不少游客與之合影留念。田子坊，產(chǎn)品定位剛好迎合了該地區(qū)消費者的需求，因此一炮而紅。隨著知名度的提高，近兩年分別在上海高端寫字樓金茂大廈，以及重慶沙坪壩凱德廣場、南坪萬達(dá)廣場等商業(yè)地產(chǎn)項目新開3家門店。
但是在走商業(yè)區(qū)路線的時候，卻碰到不少問題，其研發(fā)負(fù)責(zé)人這樣總結(jié)道：“我們的產(chǎn)品定位和品牌形象定位還不夠清晰，想要傳達(dá)的健康生活方式還沒能真正的傳達(dá)給消費者?！?img data-s="300,640" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/P95uLYkebjoiaNlia5ny9I4RNuJiaEEdia5bY7IFuIqcFw6ngP1OHMIlP108qSu5UeWMTXjjyTwPUf9TxZgQ8gpQ1g/0" data-ratio="0.5889328063241107" data-w="" />后來他們找到問題的解決辦法，要做到與工業(yè)生產(chǎn)的酸奶的產(chǎn)生區(qū)隔，一是在于理念的宣導(dǎo)、二是產(chǎn)品的復(fù)配性，三是操作可視化透明化?！爸灰T店面積足夠，我們就會設(shè)立透明的操作間，讓消費者能夠親眼見到手工酸奶的制作過程，提升信任感。”
目前，Moomoo酸奶工房也在不斷調(diào)整產(chǎn)品線。新系列“代餐酸奶”結(jié)合麥片、水果等輔食，造型美觀，口感多樣，且飽腹感十足，能夠真正起到“代餐”的作用，十分適合正在控制體重的消費者，特別受到年輕女性的歡迎。除了調(diào)整產(chǎn)品線之外，Moomoo酸奶現(xiàn)在正進(jìn)行著一系列門店形象的調(diào)整，以期將產(chǎn)品特色及品牌理念更加明確的傳達(dá)給消費者。第一輪門店形象調(diào)整預(yù)計在本月底結(jié)束。
如果只是把酸奶冰淇淋當(dāng)做一味小食，那么你就看低了它的發(fā)展?jié)摿?，與奶茶、咖啡、奶昔、鮮榨果汁相比，酸奶冰淇淋的復(fù)配性更強(qiáng)，單價相對更高，是一個典型的處于培育期的“甜品”種類，除了本身的時尚、健康的產(chǎn)品特性，它也可以發(fā)展為代餐，尤其對于掌握了技術(shù)優(yōu)勢的企業(yè)，酸奶冰淇淋更像是一座未被采掘的金庫一樣，充滿商機(jī)。

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