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如何沖好一支瑰夏?哥斯達(dá)黎加神父瑰夏的不同器具沖煮方案

2022-06-23 11:30:50瀏覽數(shù):204

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)神父瑰夏這支豆子可以說是最近小編蠻青睞的一款呢,今天小編就打算用幾種器具來沖一下這款神父瑰夏

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)神父瑰夏這支豆子可以說是最近小編蠻青睞的一款呢,今天小編就打算用幾種器具來沖一下這款神父瑰夏,看看在用不同的器具沖煮時(shí)這款豆子會(huì)表現(xiàn)出什么樣的風(fēng)味呢?|神父瑰夏在哥斯達(dá)黎加塔拉珠圣荷西以南40公里,有一個(gè)被稱為圣徒地區(qū)的地方,這里的海拔高度為1600-1650米。在Tarraz-Frailes地區(qū)有63個(gè)咖啡農(nóng)家,每個(gè)農(nóng)家約有1-2公頃的咖啡園,每年把采收的咖啡櫻桃賣給大公司,賺取微薄的利潤。對(duì)于信仰天主教的當(dāng)?shù)厝藖碚f,神父除了傳教之外,也是整個(gè)村落中較有學(xué)問與人脈的角色。后來,神父決定利用他的關(guān)系與鄰近的處理廠租用場地,幫助小農(nóng)將咖啡櫻桃處理成生豆,且協(xié)助尋找更好的買家。| 沖煮【V60】由于V60濾杯的肋骨是從上往下呈彎曲狀分布著,且長短不一,在沖煮的時(shí)候排氣較為順暢而且流速也是比較快,也正因如此萃取出來的咖啡風(fēng)味層次會(huì)比較明顯,而瑰夏的風(fēng)味層次本身也是比較豐富的,所以小編就先用V60來沖一壺瑰夏~在沖煮手法上小編會(huì)用分段式萃取的方式來增加豆子的萃取率。參數(shù)&手法:研磨度5R(中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%),水溫90℃,粉水比1:15;用30克水悶蒸30秒,注水至125克時(shí)分段,水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至226克停止,水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。(悶蒸開始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為兩分鐘。風(fēng)味:聞起來有姜花香,入口有青檸、柑橘、油桃、甜橙的酸調(diào),中段有奶油香,紅糖回甘,余韻可可、茶感。風(fēng)味層次比較豐富,花香明顯?!静葺疄V杯】這款濾杯內(nèi)側(cè)肋骨的設(shè)計(jì)形狀是一個(gè)點(diǎn)點(diǎn)分布的結(jié)構(gòu),長的很像草莓上一顆顆的小籽,而且底部的孔徑比較小,濾杯和濾紙的貼合度不算很高,水能夠滲透濾紙從凸點(diǎn)之間的縫隙流走能起到防止過萃的作用;而且這些凸點(diǎn)還可以附著細(xì)粉,如此一來,在細(xì)粉被附著在杯壁上沿的情況下,底部浸泡的大部分是相對(duì)研磨度比較粗的顆粒,于是在萃取率得以提升的情況下,避免過度萃取的情況出現(xiàn)。參數(shù)&手法:研磨度5R(中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%),水溫90℃,粉水比1:15;用30克水悶蒸30秒,注水至123克時(shí)分段,水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至228克停止,水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。(悶蒸開始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為一分五十五秒。風(fēng)味:聞起來有姜花香和發(fā)酵香,入口有青檸、柑橘、西柚的酸調(diào),中段有杏仁、奶油香,余韻可可、莓果以及烏龍茶香?!剧U空濾杯】鏤空濾杯的骨架成網(wǎng)狀式分布,濾紙與空氣得到充分釋放,萃取不容易堵塞,水流流動(dòng)順暢,沖煮咖啡時(shí)水可以從四周流下來,減少過萃的風(fēng)險(xiǎn)。參數(shù)&手法:研磨度5R(中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%),水溫90℃,粉水比1:15;用30克水悶蒸30秒,注水至128克時(shí)分段,水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至226克停止,水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。(悶蒸開始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為兩分十秒。風(fēng)味:聞起來有花香,入口有青檸、柑橘、西柚的酸調(diào),中段有杏仁香,尾段帶有蜂蜜甜以及花茶的感覺?!镜案鉃V杯】蛋糕濾杯的底部是平整的,這能讓粉層均勻的分布在濾杯底部,使咖啡的萃取能夠均勻的進(jìn)行。利用濾紙的折痕取代導(dǎo)流溝槽的特殊設(shè)計(jì),不直接貼合濾杯,減少了紙和濾杯直接接觸的面積,也創(chuàng)造了最大的萃取面積。一方面可以幫助萃取集中,熱水能夠平均且流暢的滴濾而下,使咖啡萃取更加順利;一方面也能減緩降溫的速度。濾杯的流速比較慢,使得咖啡粉大部分時(shí)間都是浸泡著的,所以萃取出來的咖啡大多比較均衡。參數(shù)&手法:研磨度5R(中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%),水溫90℃,粉水比1:15;用30克水悶蒸30秒,注水至130克時(shí)分段,水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至226克停止,水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。(悶蒸開始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為兩分五秒。風(fēng)味:聞起來有茉莉花香,入口有柑橘、萊姆、甜橙、梅子的酸調(diào),中段帶有堅(jiān)果香,有蔗糖回甘和綠茶余韻。【虹吸壺】虹吸壺萃取咖啡的原理主要是通過壓力差實(shí)現(xiàn)的,首先將下杯水加熱至沸騰,然后插入上壺,使得下壺呈現(xiàn)高壓狀態(tài),由于下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進(jìn)行混合并萃取,萃取過程結(jié)束后撤掉下壺的火源,使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小,促使咖啡萃取液回流至下壺。虹吸壺是以浸泡為主的,所以煮制出來的咖啡在會(huì)更為均衡,且口感醇厚。參數(shù)&手法:研磨度5R(中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%),水溫90℃,粉水比1:14;用30克水悶蒸30秒,注水至130克時(shí)分段,水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至226克停止,水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。(悶蒸開始計(jì)時(shí))萃取時(shí)間為一分三十秒。風(fēng)味:聞起來有發(fā)酵香和花香,入口有柑橘、西柚、百香果的酸調(diào),中段帶有杏仁、奶油香,有蔗糖甜,有種水果茶的感覺。| 總結(jié)雖然豆子是一樣的,但是在用不同的器具所沖煮出來的風(fēng)格是不一樣的呢!平時(shí)大家在沖煮的時(shí)候,如果想要得到一杯風(fēng)味層次豐富的咖啡時(shí)可以選擇用V60、草莓杯這類流速快的濾杯來沖煮呢;而如果是想要得到一杯口感醇厚的咖啡時(shí)則可以選擇虹吸壺、蛋糕杯這類以浸泡為主的器具來沖煮喲!風(fēng)味:Hario V60>草莓杯>虹吸壺>鏤空濾杯=蛋糕杯口感:虹吸壺>蛋糕杯>草莓杯>鏤空濾杯>V60
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