文章轉(zhuǎn)載自吃貨研究所ID：Food_Lab作為都市白（民）領(lǐng)（工），每天起床一杯咖啡是我們的基本修養(yǎng)。但為什么有的人喝了咖啡就能變精神小伙兒，而有些人卻完全無感？為什么有時候喝完能精神幾個小時，而有時候能喝完能立刻躺地上睡著？今天，我們就來走進咖啡因的秘密。圖：flickr / Thomas Listl01咖啡因作用的原理/ 阻止腺苷和腺苷受體結(jié)合/首先，我們先來看看咖啡因的工作原理。它其實不是讓你的大腦更加興奮，而是阻止大腦變困。在大腦中負責讓你變困的cp是腺苷和腺苷受體，它兩就好像插頭和插座一樣，插好通電之后，你的神經(jīng)細胞活動就會變?nèi)?，用人話說就是變困。腺苷（藍色）和受體結(jié)合，人便產(chǎn)生了困意圖：gigazine.net咖啡因呢，好死不死也能插上這個插座，但是它并不能通電，于是負責制造困意的腺苷就沒地方用愛發(fā)電了。所以雖然身體疲倦會一直產(chǎn)生腺苷，但是因為被咖啡因阻撓，它們沒辦法插到腺苷受體上，人就會持續(xù)清醒和興奮了。橙色代表的是咖啡因，阻撓了腺苷和受體結(jié)合圖：gigazine.net02為什么越喝越困？/ 除了腺苷CP，還有糖/那在什么情況下咖啡因會不起作用呢？原因其實特別多，但是最主要的有以下幾類：?基因決定剛才我們解釋的原理里提到了腺苷受體，而每個人的腺苷受體對于咖啡因的敏感度不一樣，這是基因決定的，所以有些人天生就對咖啡因自帶免疫?？赡軇e人喝一口的效果，你需要喝一整杯才能達到。還有一個基因決定的因素是咖啡代謝的速度，有些人喝了咖啡能清醒一天，而有些人只能清醒一兩個小時。如果你剛好是對咖啡因不敏感又代謝快的類型，那基本上是再怎么猛灌咖啡都沒用了。圖：flickr / Giuliano Griffante?喝晚了再回到上面我們講的咖啡因作用原理——其實是阻止腺苷和腺苷受體一起用愛發(fā)電。但是如果你喝的時候，腺苷和腺苷受體已經(jīng)結(jié)合好了，那咖啡因就變成了尷尬的一方，搶不上插座了。所以這時候咖啡因只能靠邊站，眼睜睜看著腺苷讓我們變困。圖：flickr / olle svensson?喝太多了還有一種可能性是，因為長期大量地喝咖啡，從而產(chǎn)生了耐受，大腦里釋放的腺苷受體就會變少。這也是為什么有的人會“咖啡上癮”，從一杯精神小伙兒到兩杯還睜不開眼。?咖啡里糖分太多大部分人喝的咖啡里都有糖：香草拿鐵、焦糖瑪奇朵……還有反式脂肪含量超高的三合一速溶。很多咖啡里都含糖圖：flickr Linnea P糖也會令人興奮，所以你剛喝到加糖咖啡的時候可能都快興奮上天了。但是你身體里的胰島素會迅速出動來幫你降血糖，突然的血糖降低會讓你感到困倦，有時候還會伴隨頭疼、注意力不集中、頭暈等癥狀。圖：flickr / Keith Survell03那要怎么喝才能更清醒？/是可以人為控制并有效果的/上面已經(jīng)跟大家說清楚了咖啡因不起作用的具體原因，那么就對應(yīng)著來逐個擊破就行了。? Coffee Nap（咖啡盹）這是已經(jīng)被科學家們證明有效的方法。睡覺可以讓大腦的疲倦感減輕，讓腺苷和腺苷受體解綁，從而讓咖啡因有機可乘。怎么操作呢？因為咖啡因在人體內(nèi)可以待4、5個小時，而我們說的Coffee Nap最好別超過20分鐘。所以最好的辦法是在睡這20分鐘之前就“噸噸噸”喝完一杯咖啡，讓咖啡因嚴陣以待。這20分鐘睡不著也沒事，“瞇瞪”一會，只要閉上眼睛努力讓身體和大腦休息20分鐘，腺苷就會緩緩離開，這時候咖啡因就可以起作用了。來杯咖啡了再睡圖：flickr daimak? 提前喝Coffee nap適用于亡羊補牢，如果可以的話最好還是提前喝，保證咖啡因搶占腺苷受體的高地。如果你需要下午保持清醒，那就中午喝咖啡；如果你需要上午也清醒，那就一大早就喝。?盡量少喝為了避免咖啡成癮和耐受，就算再困都控制一下自己的攝入量，每天最好別超過2杯。盡量控制在每天2杯咖啡圖：flickr Mami W.I.因為咖啡因只能暫時阻止腺苷和受體結(jié)合，卻不能消除腺苷，咖啡其實只是“預(yù)支”你的精力，而孽力回饋總還是會來的。所以休息才是保持精力的王道，咖啡最好用于救急。如果你已經(jīng)對咖啡因耐受了，那么更建議“戒斷”一陣子，不然多大量的攝入可能最終都沒辦法滿足你。?少喝糖分高的咖啡咖啡里含高糖容易讓你在清醒和困的過山車中上上下下，三合一速溶咖啡就是一個典型的例子。除了積累的腺苷等著報復(fù)你，血糖水平升高降低會讓你困得雪上加霜，排山倒海，還不如不喝。所以要盼著咖啡起作用，最好喝低糖或無糖的。想要清醒，就要控制糖分攝入圖：flickr kendra k 作 者 名 片▼-歡迎掃二維碼關(guān)注原作者 -

版權(quán)信息： 以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載于【吃貨研究所】，如需轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。封面圖：Blackroom-k侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com