喝咖啡加糖，就理應(yīng)受到鄙視嗎？

特惠預(yù)售最后四天！感恩支持，奉上30萬字誠意干貨！點(diǎn)擊上圖抓緊上車吧！在世界各地，人們習(xí)慣于往咖啡中添加糖或甜味劑，并且已經(jīng)持續(xù)了幾個(gè)世紀(jì)。盡管第三波咖啡浪潮的消費(fèi)者通常傾向于喝不加牛奶和糖的咖啡，但咖啡加糖仍然是大多數(shù)咖啡消費(fèi)者的一個(gè)既定習(xí)慣，不會(huì)很快發(fā)生改變。僅在美國，一項(xiàng)研究顯示，超過50%接受調(diào)查的咖啡飲用者會(huì)在咖啡中添加甜味劑。為什么往咖啡里加糖成為如此根深蒂固的飲用習(xí)慣？這種習(xí)慣起于何時(shí)何處？以及，今天世界各地的人們是如何喝含糖咖啡的？01咖啡與糖的歷史咖啡與糖的關(guān)系可以追溯到500年前。幾個(gè)世紀(jì)以來，這兩者一直有著內(nèi)在的聯(lián)系。當(dāng)咖啡在16世紀(jì)到達(dá)歐洲時(shí)，咖啡和糖都被認(rèn)為是奢侈品，在當(dāng)時(shí)幾乎只為富裕的上層階級(jí)供應(yīng)。當(dāng)時(shí)的大多數(shù)咖啡豆的質(zhì)量很低，而且烘得很深。為了使苦味和強(qiáng)烈的味道更加可口，經(jīng)常加糖飲用。隨著時(shí)間的推移，含糖的咖啡因飲料（咖啡和茶）開始變得便宜且容易獲得。不像啤酒和蘋果酒（在當(dāng)時(shí)比水更安全），它們提供了一定的能量，而沒有醉酒帶來的副作用。援引自NPR的一篇文章：“咖啡中的高劑量的糖是一種負(fù)擔(dān)得起的奢侈品……它給工人們提供了大量的咖啡因來度過漫長的一天，它提供了充足的卡路里，并且在一餐中提供了舒適的溫暖，否則通常只有面包?！?img class="rich_pages js_insertlocalimg" data-ratio="0.6253746253746254" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202206/24/172559191.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1001" style="" />進(jìn)入18世紀(jì)，咖啡與糖的組合仍然十分流行。第一臺(tái)大型咖啡烘焙機(jī)發(fā)明于17世紀(jì)，但能夠?yàn)楹娑箮熖峁┑暮姹嚎刂剖钟邢蕖＿@意味著，咖啡的味道也好不到哪去，使得糖仍是咖啡中的主角。同樣，速溶咖啡在20世紀(jì)成為新風(fēng)尚，但由于速溶咖啡通常是用廉價(jià)易得的咖啡豆制成的，這進(jìn)一步鼓勵(lì)飲用者添加糖。糖抑制了咖啡的苦味和酸味，通過平衡它的酸，可以體驗(yàn)到咖啡中的其他味道。02世界各地對(duì)糖的偏好世界各地對(duì)咖啡的文化和品味各不相同。因此，盡管美國約50%的受訪咖啡飲用者在咖啡中加糖，但其他國家呢？在地中海，咖啡是一種傳統(tǒng)的、風(fēng)味強(qiáng)烈的深色飲料。這主要受到了意大利濃縮咖啡文化的影響。近幾十年來，由于這些國家的消費(fèi)者和企業(yè)購買力有限。制造商和烘焙商最終購買了羅布斯塔含量更高的低品質(zhì)咖啡，咖啡的苦澀通過加糖來消除。多年來，這種類型的消費(fèi)最終改變了當(dāng)?shù)厝说目谖?，并產(chǎn)生了一種先入為主的想法，即咖啡中應(yīng)該添加糖。在一些地中海國家，烘烤咖啡時(shí)甚至?xí)玫教?。這是一種傳統(tǒng)的烘焙方法，烘焙者在烘焙過程中在咖啡上撒糖。其背后的理念是，它延長了美拉德反應(yīng)的效果以增加黏性。這種方法除了在法國和葡萄牙流行之外，還在地中海以外的國家使用，如巴拉圭、墨西哥、哥斯達(dá)黎加、烏拉圭和阿根廷等。由于地域和文化的原因，糖的消費(fèi)在世界各地有所不同。例如，在中東，咖啡中通常是不加糖的。取而代之的是，傳統(tǒng)的阿拉伯咖啡歷史上一直與甜干果和堅(jiān)果一起供應(yīng)，以平衡咖啡的苦味。當(dāng)?shù)氐暮秋嬃弦U納高額稅，包括能量飲料、碳酸飲料和“含糖飲料”。由于這可能會(huì)使咖啡店難以供應(yīng)加糖咖啡，一些人選擇不讓咖啡師加糖。在世界其他地方，人們對(duì)糖的態(tài)度各不相同。然而，一些傳統(tǒng)咖啡飲料，如哥倫比亞的tinto、越南街頭的咖啡、古巴和邁阿密的cubano咖啡，在制作過程中通常都會(huì)以這樣或那樣的方式令咖啡變甜。一般來說，用低品質(zhì)咖啡豆制作咖啡的地方，咖啡師通常會(huì)使用糖來平衡咖啡豆強(qiáng)烈的苦味。最近的趨勢(shì)也是如此，例如希臘的frappé和dalgona咖啡，它們通常是用便宜的速溶咖啡和大量的糖制成的。03糖與精品咖啡到了精品咖啡領(lǐng)域，咖啡飲用者是與糖保持著距離的。今天，許多精品咖啡消費(fèi)者喝咖啡時(shí)不加牛奶或糖。許多人認(rèn)為，牛奶和糖掩蓋了咖啡更細(xì)膩、微妙或復(fù)雜的味道，“隱藏”了他們想要享受的特征。雖然許多人拒絕在咖啡中的糖，但其他人堅(jiān)持認(rèn)為這在很大程度上取決于飲料、場(chǎng)合或情緒。另外，更多的人愿意選擇糖的替代品，包括蜂蜜、調(diào)味糖漿、冰淇淋、牛奶等。但如果有人想在咖啡里放糖，不要阻止他們?？Х鹊囊饬x在于享受它，怎么開心怎么來就好。04糖、咖啡 & 風(fēng)味歷史上，咖啡飲用者使用糖來掩蓋深烘豆和劣質(zhì)豆中的苦味。從生物進(jìn)化學(xué)上來說，我們盡量避免苦味，因?yàn)榭辔锻ǔＥc有毒物質(zhì)相關(guān)。我們的大腦認(rèn)為甜味是一種快樂和回報(bào)的感覺，它們產(chǎn)生多巴胺，一種與快樂和健康相關(guān)的激素。簡(jiǎn)而言之，這就是對(duì)甜食和含糖飲料“渴望”的原因。對(duì)于那些已經(jīng)習(xí)慣喝精品咖啡的人來說，味覺會(huì)適應(yīng)適當(dāng)?shù)目辔逗退岫?，這意味著沒有必要添加糖。喝精品咖啡不加糖也不是絕對(duì)的。在優(yōu)質(zhì)咖啡中加入一點(diǎn)糖就能提高感知不同味道的能力，它平衡酸度，抑制苦味。適量的糖可以突出一杯咖啡的某些味道和香味。但它必須是正確的糖，以正確的方式添加。例如，雖然標(biāo)準(zhǔn)的食用糖（如砂糖），會(huì)增加甜味，但它們不會(huì)增加更深或更復(fù)雜的味道。而其他糖和甜味劑，如紅糖，有它們自己的味道，可以改變咖啡的味道。蜂蜜、甜葉菊和阿斯巴甜等人工甜味劑也是如此。和許多其他東西一樣，對(duì)咖啡中糖的偏好取決于文化和個(gè)人口味?？Х葞熀涂Х瑞^在為顧客提供普通咖啡、精品咖啡或其他服務(wù)時(shí)應(yīng)該考慮這一點(diǎn)。如果顧客想要在精品咖啡中添加糖，先建議他們凈飲，了解一下某款咖啡豆的原本味道，之后是否加糖或者加牛奶，就要看消費(fèi)者的個(gè)人喜好了。加醬油也沒人管。歸根結(jié)底，這取決于消費(fèi)者。飲用一杯咖啡是一件非常私人的事情，確保它讓飲用者的一天變得愉快是最重要的；而不是以任何“正確”或“錯(cuò)誤”的方式指手畫腳。編譯 ｜Sandy▼-歡迎掃二維碼關(guān)注原作者 -版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【吃喝情報(bào)局】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com