GCEF上海站-風(fēng)雨之中辯真諦

精彩瞬間▼（左右滑動(dòng)進(jìn)行翻看）論壇紀(jì)實(shí)現(xiàn)場(chǎng)視頻將陸續(xù)在GCEF官微平臺(tái)發(fā)布，請(qǐng)關(guān)注哦！主題演講 - 咖啡館設(shè)計(jì)美學(xué)演講人：劉文雖然在GCEF論壇 臺(tái)下聆聽過數(shù)次劉文老師的主題分享，但依然很是喜歡，一段賞心悅目、心馳神往之余，還總能收獲些許哲學(xué)意味，回味無窮。本次劉文老師的分享是在小雨中進(jìn)行，淅瀝瀝落在臉上，微涼不冷，更多了幾分啟人深思的意味。作為一名知名設(shè)計(jì)師，原本生活事業(yè)軌跡與咖啡毫無關(guān)系。劉老師講述了自己跨界進(jìn)入咖啡圈的幾段過往，這其中就包括2018年在日本東京與咖啡之神合影后將照片發(fā)到朋友圈，竟然吸引了無數(shù)人的關(guān)注點(diǎn)贊，這讓他意識(shí)到咖啡文化以及背后的工匠精神在時(shí)尚設(shè)計(jì)領(lǐng)域擁躉無數(shù)、魅力無窮。于是乎，他開始有意識(shí)關(guān)注咖啡，創(chuàng)辦自己的咖啡空間，經(jīng)營自己的咖啡品牌，并將設(shè)計(jì)師對(duì)于美的認(rèn)知融入其中。這一切正應(yīng)了那句話，“因?yàn)闊釔?，所以就連將就都是一種辜負(fù)?！蔽沂堑贜次聽到這番話，但身處陸家嘴咖啡節(jié)，綿延起伏的中央綠地上放眼望去是數(shù)以千計(jì)熱愛咖啡的人，話音入耳，眼前所見，依舊震撼莫名。作為一位“誤入”咖啡圈的時(shí)尚設(shè)計(jì)師，劉文老師分享了自己的產(chǎn)品設(shè)計(jì)觀：用設(shè)計(jì)的力量和美學(xué)的渲染讓品牌增值，強(qiáng)化與消費(fèi)者之間的連接，讓它活起來。他認(rèn)為每一個(gè)產(chǎn)品都應(yīng)該是立體且豐滿的，能夠傳遞理念和價(jià)值，而不是單一的物理存在。一切的開始往往是個(gè)微不足道但與消費(fèi)者有粘性的點(diǎn)，圍繞于此構(gòu)建一系列可識(shí)別的周邊產(chǎn)品來將其豐滿，接下來，他會(huì)從中找到跳脫出來的某一款，注入人文主義精神，再通過視覺廣告進(jìn)行二次包裝，設(shè)計(jì)成一款超級(jí)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)力量的商業(yè)轉(zhuǎn)化。每個(gè)人都是生活家，咖啡可以改變我們的人生，改變我們對(duì)于生活的感受。直至晚間嘉賓們聚餐，還有人將其反復(fù)提及，并提到了很多咖啡領(lǐng)域的創(chuàng)新應(yīng)用，很多看似習(xí)以為常的環(huán)節(jié)其實(shí)都大有可為?！皧蕵分了赖臅r(shí)代，不要用笑聲代替思考”，這既是劉文老師分享的真諦，也是GCEF大中華區(qū)咖啡產(chǎn)業(yè)精英論壇堅(jiān)持多年，崇尚分享的目的所在。主題演講 - 咖啡館設(shè)計(jì)五要素演講人：莊海峰莊海峰老師團(tuán)隊(duì)的各種咖啡產(chǎn)品在整個(gè)咖啡圈都頗有口碑，但這還是第一次邀請(qǐng)他登臺(tái)分享，著實(shí)令人期待。莊老師認(rèn)為，我們動(dòng)手設(shè)計(jì)整個(gè)咖啡店之時(shí)，店面的動(dòng)線設(shè)計(jì)是核心，因?yàn)榇伺e直接關(guān)系到空間流暢舒適度，會(huì)對(duì)消費(fèi)者的購買欲望動(dòng)力都會(huì)直接產(chǎn)生影響。在此基礎(chǔ)上，吧臺(tái)位置、辦公后臺(tái)、營業(yè)區(qū)域等便呼之欲出了。此外，平面的布置和咖啡店戶型、風(fēng)格、定位以及經(jīng)營者所需要的思路是相關(guān)聯(lián)的。接下來便是莊老師分享的精髓，他將咖啡店空間設(shè)計(jì)歸納為了五大要素，分別是：比例（宜）、聯(lián)動(dòng)（動(dòng)）、通透（透）、光影（光）和功能（功）。比如說這個(gè)“宜”字，咖啡館人流量最大的地方就是吧臺(tái)，咖啡店吧臺(tái)的設(shè)計(jì)最重要是動(dòng)線布局，即消費(fèi)者到店里面的流動(dòng)路線，這里面講解很多，比如說不要讓排隊(duì)點(diǎn)單的人流與座位區(qū)的消費(fèi)者有沖突。科學(xué)合理的吧臺(tái)尺寸比例是一個(gè)成功咖啡店的要素之一，尤其針對(duì)空間相對(duì)局促的獨(dú)立咖啡店更是如此。通常吧臺(tái)的合理高度為86.5cm，吧臺(tái)內(nèi)部間距1.1-1.2cm之間，只要能夠同時(shí)并列兩個(gè)員工操作舒適為宜。在講解“功”字時(shí)，莊老師著重強(qiáng)調(diào)咖啡館每個(gè)區(qū)域都有各自的功能，切莫混為一談。還是以最重要的吧臺(tái)為例，吧臺(tái)的每個(gè)區(qū)域都有各自的功能，收銀區(qū)、咖啡出品區(qū)、蛋糕展示區(qū)、果汁操作區(qū)、甜品操作區(qū)等?？臻g足夠的情況下，各個(gè)區(qū)域應(yīng)布置好，最好不要混在一起，否則導(dǎo)致在咖啡館運(yùn)營時(shí)，員工操作混亂，吧臺(tái)雜亂無章。另外需要在設(shè)計(jì)的時(shí)候考慮到吧臺(tái)出品的操作流程，比如咖啡出品操作區(qū)，常規(guī)的布置（從左往右），先是磨豆機(jī)，而后咖啡機(jī)，洗杯器，最后是咖啡渣桶。莊老師的分享用簡(jiǎn)單一句話概括就是：實(shí)用性強(qiáng)，干貨累累。文字篇幅有限，難以盡述細(xì)節(jié)。對(duì)此感興趣的朋友可以稍后查看我們的視頻詳情。咖啡奇葩說- 正反方嘉賓雨中激辯 -現(xiàn)場(chǎng)觀眾手舉yes&no牌表達(dá)觀點(diǎn)-為各位辯手頒發(fā)獎(jiǎng)牌并合影咖啡奇葩說辯論 - 機(jī)器人做的咖啡，你買不買主持人：齊鳴正方嘉賓：?jiǎn)讨拘?、李婷、陶子反方嘉賓：胡光磊、潘恩琪、汪晟今年第一場(chǎng)咖啡奇葩說無疑是本次上海站的重頭戲之一，雖然天公不作美，奇葩說甫一開場(chǎng)便是大雨傾盆，全場(chǎng)風(fēng)雨交加，主持人宛如落湯雞、站在那里凌亂，六位嘉賓或雨衣罩身或撐傘艱難應(yīng)付……這些突發(fā)情況無疑影響了臺(tái)下觀眾，進(jìn)而干擾了幾位“人來歡”的嘉賓情緒，讓火力銳減三四成。但縱使是剩余的六七成火力也是干貨滿滿，嘆為觀止，足以啟發(fā)觀眾深思。待得主持人宣布奇葩說結(jié)束，風(fēng)雨立收，陸家嘴中央綠地雨后初晴，美景無限。臺(tái)下有人嘆道：“雨中論戰(zhàn)方顯奇葩真諦。”另一人隨口應(yīng)喝：“雨后回味才知咖啡初心?！钡谌撕龅溃骸皺M批便是：咖啡奇葩說。”眾人哄笑，收拾雨具，遂握手作鳥獸散。閑話說罷，回顧本次咖啡奇葩說辯題是“機(jī)器人做的咖啡，你買還是不買？”現(xiàn)場(chǎng)拋出來的一籮筐干貨，卻也值得歸納一番。下面說說正反方有代表性的幾條觀點(diǎn)。機(jī)器人做的咖啡，買。第一，歷史大勢(shì)浩浩湯湯，時(shí)代車輪滾滾向前，不以任何個(gè)人的意志為轉(zhuǎn)移。2020年當(dāng)下我們談?wù)撨@個(gè)話題時(shí)，基于互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)和AI技術(shù)的智能咖啡沖煮設(shè)備便是這種大趨勢(shì)下的產(chǎn)物，甚至并非僅僅針對(duì)咖啡行業(yè)來做降維打擊，而是一種橫掃諸多行業(yè)的先進(jìn)力量，做咖啡只是一種應(yīng)用而已，而同時(shí)平推橫掃的行業(yè)領(lǐng)域還有很多很多。簡(jiǎn)單來說，你愛或者不愛，你買或不買，它都已經(jīng)來了，且還會(huì)越來越多出現(xiàn)在你面前，讓你無處可躲。第二，不要總是覺得科技缺少溫度，缺少靈魂。其實(shí)科技也是有溫度，“以人為本”是很多科技企業(yè)的信條和宗旨，只是體現(xiàn)形式會(huì)與傳統(tǒng)意義上手工沖泡制作一杯杯咖啡有所不同。智能咖啡機(jī)也并非是要去徹底取代咖啡師，而是將吧臺(tái)工作拆解：將重復(fù)性的勞動(dòng)剝離出來交給機(jī)器設(shè)備去完成，而將客戶、消費(fèi)者關(guān)懷繼續(xù)留給咖啡師去完成。除此以外，智能咖啡沖泡設(shè)備會(huì)有多種多樣的形態(tài)。如果純粹追求出品效率的場(chǎng)景，完全可以拋棄擬人形態(tài)；而那些擬人形態(tài)的咖啡機(jī)器人或者機(jī)器手臂，模擬咖啡師沖泡咖啡的諸多技術(shù)動(dòng)作細(xì)節(jié)，內(nèi)里包含了大量的技術(shù)專利，其設(shè)備初衷是應(yīng)用在更需要與顧客互動(dòng)的場(chǎng)景中，比如咖啡館。第三，長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)穩(wěn)定的出品是咖啡出品的最本質(zhì)需求，也是顧客購買一杯咖啡的最核心訴求。而這一塊顯然并不是人類咖啡師所擅長(zhǎng)的，打著情懷的名義、憑著人情味的噱頭，任由咖啡師在吧臺(tái)出品，并不能保證品質(zhì)穩(wěn)定如一，實(shí)際上是可能犧牲了店家和顧客的雙重利益，這是一種偽情懷。更進(jìn)一步來說，在咖啡師不能保證自己成為真正大師之前，任由小白咖啡師在吧臺(tái)“打怪升級(jí)式”成長(zhǎng)，還打著情懷的名義，更是一種不負(fù)責(zé)任。更何況，又有幾個(gè)咖啡師能夠最終成為咖啡大師和冠軍咖啡師呢？第四，咖啡消費(fèi)是分場(chǎng)景的。咖啡館只是一個(gè)場(chǎng)景。智能咖啡機(jī)器人的出現(xiàn)和部署并不是要應(yīng)用到所有的消費(fèi)場(chǎng)景，也不是要取代所有的一線咖啡師。解放出相當(dāng)多的一線人力，讓咖啡師們重新回到人所擅長(zhǎng)的領(lǐng)域環(huán)節(jié)的同時(shí)，還是會(huì)有一些場(chǎng)景將保留手工咖啡，優(yōu)秀的咖啡師，尤其是咖啡大師、冠軍咖啡師們永遠(yuǎn)有自己發(fā)光發(fā)熱的土壤。機(jī)器人做的咖啡，不買第一，顧客去咖啡館消費(fèi)一杯咖啡，需要的是體驗(yàn)二字。體驗(yàn)從何而來？來自于一杯有溫度的咖啡。這個(gè)“溫度”不僅指的是咖啡本身的物理溫度，也包括咖啡師沖泡制作時(shí)注入的人情味，因時(shí)因地的情緒和狀態(tài)，這些都是冷冰冰的機(jī)器設(shè)備所無法取代的。第二，中國咖啡產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)市場(chǎng)目前正處在高速發(fā)展的當(dāng)口，但顯然發(fā)展還并不成熟，咖啡消費(fèi)者還需要引導(dǎo)和培育。比如說上海一家咖啡店日均300-440杯已經(jīng)很正常，但上海以外就連很多一線城市都還不能保證日均150杯，更遑論咖啡啟蒙還沒起步的很多下線城市。如果在此階段放任打著“高科技”旗號(hào)的咖啡機(jī)器人任意部署、隨意投放，打壓咖啡價(jià)格，擠壓咖啡師生存空間，那么有可能會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，將消費(fèi)導(dǎo)入歧途，從而給產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來不可逆的負(fù)面影響。不可不防。在進(jìn)一步來說，目前很多打著“高科技”名頭的智能咖啡沖泡設(shè)備其實(shí)都是咖啡圈以外胡來窩囊企業(yè)、房地產(chǎn)企業(yè)“跨界行為”，他們并不懂咖啡，并沒有經(jīng)營過咖啡，也不了解咖啡消費(fèi)生態(tài)，屬于“跨界野蠻人”，警惕他們來咖啡行業(yè)“收割智商稅”。第三，那些動(dòng)輒以高科技面目示人的智能咖啡沖泡設(shè)備其實(shí)背后還是咖啡師來做參數(shù)的調(diào)教，并沒有實(shí)際減少人工，反而增加了企業(yè)投入。機(jī)械化地重復(fù)咖啡師輸入的萃取參數(shù)，以此號(hào)稱持續(xù)穩(wěn)定高質(zhì)量出品，卻并不能真正向人類咖啡師那般根據(jù)復(fù)雜的天氣環(huán)境和豆子狀態(tài)變化來調(diào)節(jié)參數(shù)，想要真的讓一杯咖啡好喝談何容易，最終無非是靠?jī)r(jià)格取勝，做的是廉價(jià)咖啡而已。交鋒的觀點(diǎn)實(shí)在太多，簡(jiǎn)單總結(jié)一些卻并不能盡述全部。更多精彩還有賴大家去關(guān)注稍后的視頻回顧。現(xiàn)場(chǎng)拉花秀現(xiàn)場(chǎng)秀- 拉花冠軍談拉花拉花冠軍：劉強(qiáng)、元一兩位就咖啡拉花進(jìn)行了簡(jiǎn)單的理論講解，并現(xiàn)場(chǎng)展示了高潮的拉花技藝。臺(tái)下觀眾興趣甚高，踴躍上臺(tái)交流，冠軍們予以耐心指導(dǎo)。- 拉花冠軍現(xiàn)場(chǎng)演示并與觀眾互動(dòng)交流現(xiàn)場(chǎng)視頻將陸續(xù)在GCEF官微平臺(tái)發(fā)布，請(qǐng)關(guān)注哦！2020GCEF全程贊助商紹興市捷輝電器有限公司擇一事，終一生0575-82041199蘇州咖博士咖啡系統(tǒng)科技有限公司探索咖啡的秘密0512-66800227江蘇品勝智能科技有限公司水精靈封口機(jī)，軍工品質(zhì)，民族品牌13815981810上?？эw可納電子商務(wù)有限公司專注精品咖啡器具，傳承匠人精神180016930512020GCEF上海站承辦方陸家嘴金融城國際咖啡文化節(jié)上海有岸文化傳播有限公司2020GCEF上海站協(xié)助方金佰利集團(tuán)2020GCEF年度總站贊助商杭州味全食品有限公司029-89288127總站（廣州）贊助商持續(xù)招募中請(qǐng)聯(lián)絡(luò)Tina 17611579238(微信同號(hào))特別感謝支持GCEF一路走來的小伙伴們！ GCEF大中華區(qū)咖啡產(chǎn)業(yè)精英論壇主辦：上海華談文化傳播有限公司合作事宜敬請(qǐng)聯(lián)絡(luò) ：GCEF常務(wù)秘書 Tina 17611579238（微信同號(hào)）GCEF更多咖啡行業(yè)合作分享敬請(qǐng)關(guān)注