手機瀏覽中華飲品屆
這讓人不禁引起猜想，這小小的濾布，究竟有什么魔力能讓他們?nèi)绱酥浴７ㄌm絨有什么特點現(xiàn)在的手沖咖啡大多都是以濾杯搭上濾紙作為過濾工具，濾杯起到一個引導作用，即能萃取出更好的咖啡。實際上起過濾作用的還是濾紙。所以，這個問題幾乎等同于有什么東西是法蘭絨做到的，濾紙卻做不到的。濾紙前街也說過很多了，現(xiàn)在主流還是使用濾紙過濾咖啡，首先是它的過濾性能強，輕松做到一杯無渣無雜感的咖啡，第二是它價格低，大約一張3-4毛錢。而法蘭絨，它其實是一種布料，這種材質(zhì)一面是棉面，一面是絨面。棉面摸起來比較清爽，能感覺到編織紋路帶來的粗糙感。而絨面則有一些細絨，摸起來柔順。
如果把法蘭絨放在太陽底下觀察，能明顯看到線狀相互交錯形成的縫隙。所以法蘭絨最大的特點是，法蘭絨的縫隙比濾紙大多了，可以讓油脂和其他不可溶性物輕松的透過濾布滴入咖啡中，而這些物質(zhì)正是能提高醇厚口感。一般手沖用的法蘭絨濾布是由兩片或三片法蘭絨縫制而成。而縫接口一般是凸向絨面的那邊。這也衍生了第二個問題，用法蘭絨沖咖啡應該用哪面裝咖啡。前街認為，法蘭絨濾布并沒有正反之分，兩面都可以用來沖咖啡，并且不會影響咖啡的口感。但從各大日式咖啡館使用法蘭絨沖咖啡的表現(xiàn)，會更傾向用棉面裝咖啡，原因也很簡單，一是絨面粘上咖啡渣會加大清洗的難度，二是縫口在絨面那邊，如果用絨面做內(nèi)面的話，裝上咖啡粉的形狀不再是純粹的幾何體，可以會影響到萃取的表現(xiàn)。用法蘭絨怎么沖咖啡使用法蘭絨作為過濾工具，它并不想濾紙一樣需要濾杯作為支撐與引導，法蘭絨濾布可以使用金屬圈固定形狀，可以手執(zhí)也可以放置在分享壺之上。一般使用法蘭絨沖煮會選擇手執(zhí)，因為這樣會更加靈活。
在沖煮之前，請把法蘭絨放在沸水中煮5分鐘。一方面是消毒，另一方面是讓水徹底融入纖維中，維持穩(wěn)定狀態(tài)。而沖煮的咖啡豆一般選用中深烘焙，研磨也會偏粗，大約是20號篩網(wǎng)通過率60%-65%。粉量大約在法蘭絨容量的2/3處。以前街使用的小號法蘭絨布，使用的粉量在20-25g比較合適。注水時，是需要左右手相互配合，讓咖啡粉充分濕潤，注水的水流會很小，因為沒有濾杯的導流槽或者封閉槽，因此在注水時會集中在中心小圈注水，避免水從邊邊流走。
同樣，法蘭絨沖煮大多用的是粉液比1:10，即20g粉的話萃取至200ml的咖啡液就完成了。法蘭絨的保存方式法蘭絨濾布是可以多次使用的，前提是要正確的保存方式。很多人以為把法蘭絨洗干凈再晾干再放于陰暗干燥處儲存就可以了，其實這是不對的，持續(xù)的干燥再濕潤再干燥會破壞法蘭絨的纖維結(jié)構(gòu)。正確的存放方式是把法蘭絨清洗干凈后，再放置在干凈的水中低溫保存，而且還要不停地去更換干凈的水。這樣既能維持著法蘭絨的纖維結(jié)構(gòu)，也能做到抑菌抑霉的效果，而且下次使用的時候也要用沸水煮5分鐘。-
