憑著層出不窮的黑科技，這個(gè)品牌火了年

在2019年末兩年一度的盛事HOST Milano上，老牌咖啡機(jī)制造商Faema表現(xiàn)亮眼，謀殺了不少記憶卡儲(chǔ)存空間。展臺(tái)上，既有前所未見(jiàn)的全新機(jī)型，也有與時(shí)俱進(jìn)的經(jīng)典機(jī)型，交相輝映。歷經(jīng)多年風(fēng)雨，F(xiàn)aema之所以還能盛久不衰、歷久彌新，除了先前我們提及過(guò)的大師設(shè)計(jì)、外形經(jīng)典以外，還因?yàn)镕aema擁有的各式“黑科技”。我們先從Faema的代表作、經(jīng)典機(jī)型E61說(shuō)起。E61Faema E61是咖啡機(jī)發(fā)展史上的一個(gè)里程碑，是一眾現(xiàn)代意式咖啡機(jī)沖煮系統(tǒng)的源頭。在E61出現(xiàn)以前，老式拉桿機(jī)是市場(chǎng)上的主流。作為歷史上第一臺(tái)使用容積泵的咖啡機(jī)，E61開(kāi)創(chuàng)了穩(wěn)定提供9Bar壓力的先河，使壓力不穩(wěn)定、需要經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)彌補(bǔ)的老式拉桿逐步退居二線。而容積泵技術(shù)也為后來(lái)的咖啡機(jī)大范圍使用，成為了主流。而E61更廣為人知的經(jīng)典科技，則是其沖煮頭。即便是在面世已近60年的今天，我們依然能在不同的咖啡機(jī)上看到E61沖煮頭，其中不少還屬于Faema以外的品牌。E61沖煮頭最突出的優(yōu)點(diǎn)有兩個(gè)：1. 沖煮頭進(jìn)水口與回水口。在咖啡機(jī)處于非工作狀態(tài)的時(shí)候，熱水會(huì)從進(jìn)水口進(jìn)入沖煮頭，持續(xù)地給沖煮頭提供熱量，保持沖煮頭溫度。失去熱量的水則因?yàn)楹缥?yīng)通過(guò)回水口回到鍋爐內(nèi)部重新被加熱。這樣的設(shè)計(jì)讓沖煮頭得以長(zhǎng)期保持在工作溫度，而又不會(huì)浪費(fèi)過(guò)多的水資源和電能。2. 預(yù)浸腔。沖煮開(kāi)始后，熱水逐漸流入沖煮頭，達(dá)到一定壓力時(shí)預(yù)浸腔閥門(mén)打開(kāi)，熱水會(huì)進(jìn)入預(yù)浸腔（腔4），而非全部直接流入沖煮腔。預(yù)浸腔的加入使得沖煮腔內(nèi)的水壓得以更平緩地上升，也為咖啡粉進(jìn)行了預(yù)浸泡，幫助萃取變得更為均勻、充分。在E61之后，F(xiàn)aema并沒(méi)有故步自封，而是繼續(xù)探索，不斷研發(fā)新科技，讓自己保持在一線咖啡機(jī)行列。E61的后繼機(jī)型E71與E71E，延續(xù)了E61的傳奇，以專(zhuān)利GTI技術(shù)繼續(xù)引領(lǐng)咖啡機(jī)技術(shù)的潮流。E71/E71EGTI技術(shù)是繼E61后Faema又一富有代表性的沖煮頭技術(shù)，在保持原有的溫度精準(zhǔn)把控以外，GTI技術(shù)在預(yù)浸泡技術(shù)上又向前邁了一大步。GTI技術(shù)允許每個(gè)沖煮頭獨(dú)立設(shè)定溫度、時(shí)間等沖煮參數(shù)，而其預(yù)浸泡的設(shè)定尤為獨(dú)特，分為兩個(gè)階段。1. 發(fā)展階段在這個(gè)階段，沖煮頭將以小壓力注水，均勻地潤(rùn)濕咖啡粉餅，為接下來(lái)的沖煮作準(zhǔn)備；2.預(yù)浸泡階段到了預(yù)浸泡階段，沖煮頭中的壓力將恒定在1-2bar，將粉餅調(diào)整至更均勻的狀態(tài)，也提高了后續(xù)萃取的均勻度。兩個(gè)階段的時(shí)長(zhǎng)皆可以由用戶自行調(diào)整：發(fā)展階段可設(shè)置為0-3秒，預(yù)浸泡階段可設(shè)置為0-10秒。這給予了用戶極大的操作空間，可因應(yīng)不同產(chǎn)地、不同烘焙度的咖啡豆“對(duì)癥下藥”，設(shè)置專(zhuān)屬的萃取曲線，發(fā)揮出每一款咖啡豆的最大潛力。除了GTI技術(shù)外，E71與E71E的沖煮頭本身也有各自的特色：E71最為人稱(chēng)道的便是其手動(dòng)/電控雙萃取方式設(shè)計(jì)。用戶除了可以輕松地通過(guò)4.3寸觸摸屏控制萃取流程外，還可以利用每個(gè)沖煮頭上的手動(dòng)撥桿精準(zhǔn)控制預(yù)浸泡和萃取，萃取方案能也能記憶在咖啡機(jī)中，方便咖啡師輕松復(fù)制。而同屬E71系列的E71E則大刀闊斧地進(jìn)行了重新設(shè)計(jì)，外觀煥然一新，控制面板采用了更為簡(jiǎn)潔而流線型的設(shè)計(jì)，向外延伸的沖煮頭也讓用戶更清晰地觀察到萃取狀態(tài)，易拆卸分水網(wǎng)使深度清潔不再大費(fèi)周章。加入了Gruppo Cimbali的大家庭后，F(xiàn)aema更是如虎添翼，獲得了更多專(zhuān)利技術(shù)的加持。智能鍋爐傳統(tǒng)的鍋爐在水位下降至探針高度時(shí)才會(huì)重新補(bǔ)充冷水（上圖），此時(shí)補(bǔ)充的冷水體積較多，加熱需要的時(shí)間與熱量較大，不利于連續(xù)穩(wěn)定地出品。裝載Smart Boiler智能鍋爐專(zhuān)利技術(shù)的咖啡機(jī)，會(huì)在每次沖煮完成后自動(dòng)少量補(bǔ)充冷水（下圖），這樣的設(shè)計(jì)能減少鍋爐溫度的波動(dòng)以及加熱所需的能量，提高鍋爐工作效率。自動(dòng)打發(fā)Gruppo Cimbali另一專(zhuān)利技術(shù)AutoSteam Milk4，是經(jīng)過(guò)多次迭代后進(jìn)化而來(lái)，允許咖啡師自行設(shè)置并儲(chǔ)存四種自動(dòng)打發(fā)流程，溫度可調(diào)整，發(fā)泡程度從0-100%可自行設(shè)定，甚至可以打發(fā)最少50毫升的牛奶。除了全時(shí)防燙外，蒸汽棒外層還使用了防粘材質(zhì)，方便清潔?？Х葞煹碾p手由此得以解放，面對(duì)高杯量的出杯工作更得心應(yīng)手，咖啡店也可以借此降低新入職咖啡師的培訓(xùn)成本，保持出品的穩(wěn)定。IOTIOT物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)正逐步成為時(shí)代的關(guān)鍵詞，Gruppo Cimbali在這方面也不落人后，擁有多項(xiàng)專(zhuān)利技術(shù)。簡(jiǎn)單安裝WiFi模塊后，運(yùn)用在E71上的WiFi遙感技術(shù)可以將機(jī)器收集的消費(fèi)統(tǒng)計(jì)報(bào)告和技術(shù)信息通過(guò)Plat.One平臺(tái)進(jìn)行傳輸，上傳至網(wǎng)絡(luò)，幫助用戶全面掌握顧客的消費(fèi)喜好以及咖啡機(jī)的狀態(tài)PGS（Perfect Grinding System）系統(tǒng)能直接通過(guò)藍(lán)牙讓磨豆機(jī)與咖啡機(jī)聯(lián)動(dòng)，在咖啡機(jī)監(jiān)測(cè)到萃取狀態(tài)不穩(wěn)定的情況下讓磨豆機(jī)及時(shí)地作出反應(yīng)，自動(dòng)調(diào)整研磨參數(shù)，從而進(jìn)一步保障每一杯espresso的出品品質(zhì)。Groundbreaker搭載PGS系統(tǒng)的配套磨豆機(jī)Groundbreaker，硬件實(shí)力也不可小覷。Groundbreaker的配備的風(fēng)扇會(huì)在研磨過(guò)程中將熱量吸走，并通過(guò)磨豆機(jī)底部的格柵排出。在1小時(shí)400次研磨出粉測(cè)試中，Groundbreaker機(jī)器內(nèi)部升溫僅為16℃。Groundbreaker還帶有可調(diào)節(jié)壓力的自動(dòng)填壓功能，研磨填壓一體的設(shè)計(jì)省卻了布粉、壓粉的步驟，使出品更穩(wěn)定、更快捷。Faema E71 Gti與La Cimbali M100 GT被SCA承認(rèn)為認(rèn)證意式咖啡機(jī)，足見(jiàn)其出品的穩(wěn)定性與精確性。此外，F(xiàn)aema E71E還經(jīng)受了WCE比賽用機(jī)檢測(cè)的挑戰(zhàn)。比賽認(rèn)證根據(jù)WCE比賽用機(jī)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，比賽用機(jī)需要在14次間隔時(shí)間不同的連續(xù)出杯中保持沖煮溫度在90.5℃至96℃之間、標(biāo)準(zhǔn)差在1.1內(nèi)。這也就意味著，在20多分鐘的檢測(cè)時(shí)間里機(jī)器要保持精確到1℃以內(nèi)的溫度控制，并保持溫度的長(zhǎng)時(shí)間平穩(wěn)。但較之WCE的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，F(xiàn)aema E71E的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)苛，其標(biāo)準(zhǔn)差區(qū)間設(shè)定為0.55，這使E71E的沖煮溫度較比賽場(chǎng)要求更為精準(zhǔn)、波動(dòng)更小。另外，WCE對(duì)粉碗的均勻性也有著一絲不茍的要求，考驗(yàn)著廠家的品控能力：Faema E71 E無(wú)懼挑戰(zhàn)，突出重圍被選為意大利咖啡師比賽（CIBC）比賽用機(jī)在賽場(chǎng)上大放異彩上述所有的“黑科技”，最終目的還是服務(wù)于咖啡館，保證快速、穩(wěn)定的出品：經(jīng)久耐用的E61沖煮頭和精準(zhǔn)的溫度控制系統(tǒng)以獨(dú)特的設(shè)計(jì)優(yōu)化了萃取質(zhì)量；智能鍋爐在保持沖煮溫度穩(wěn)定的同時(shí)節(jié)省了能源；自動(dòng)牛奶打發(fā)在節(jié)約了培訓(xùn)成本之余還保證了始終如一的牛奶打發(fā)狀態(tài)，解放咖啡師雙手繼而提高了制作速度……而SCA、WCE的認(rèn)證，也正正是機(jī)器品質(zhì)的最好證明。擁有50年咖啡機(jī)制造底蘊(yùn)、還能經(jīng)受賽場(chǎng)上優(yōu)秀咖啡師們檢驗(yàn)的Faema，即便面對(duì)長(zhǎng)時(shí)間高杯量密集出杯也游刃有余。掃一掃下方二維碼更多的Faema與La Cimbali黑科技等你來(lái)發(fā)掘▼點(diǎn)擊閱讀原文回顧HOST Milano Faema展臺(tái)精彩盛況！