每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 喝淺、中烘咖啡對身體有什么益處呢? 1.享受咖啡中富有多變的水果香氣 2.凸顯單品咖啡豆的原味 3.咖啡中含有豐富的“綠原酸”,烘焙越淺的咖啡豆擁有較多的綠原酸,因此想靠咖啡來預(yù)防肥胖的朋友,淺、中焙咖啡會是您的好選擇!
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綠原酸(chlorogenic acid)是什么? 綠原酸(chlorogenic acid)是一種天然多酚類化合物,普遍存在于許多植物中,像是咖啡、蘋果、葡萄、番茄、等食物中,其中以中、淺焙咖啡的“綠原酸”含量最為豐富,因為“綠原酸”抗熱性低,會隨者深烘焙時間減少。相較之下,淺焙的咖啡豆富含“綠原酸”會比深焙豆來的更多?! 槭裁礈\中烘的咖啡豆風(fēng)味明亮清爽? 一杯咖啡當(dāng)中其實含有酸、甜、苦、咸等多種層次,要如何將咖啡達(dá)到酸苦平衡的好滋味, “烘焙”扮演著重要的角色。如果您對黑咖啡的印象停留在焦、苦、澀,那可能是您從未嘗試淺、中烘的咖啡豆?! ∫苍S你會問:“為什么大部分淺中烘的咖啡豆風(fēng)味呈現(xiàn)明亮清爽?”
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由于淺烘是將咖啡豆下鍋后,烘焙到咖啡豆“第一次爆裂剛開始”,而中烘咖啡豆則是烘焙到“第一次爆裂結(jié)束”時;因“第一次爆裂”的咖啡豆細(xì)胞壁受損程度不大,大多數(shù)的油質(zhì)尚保存于豆體的細(xì)胞壁里。在經(jīng)過一系列熱分解反應(yīng),其中的焦糖化反應(yīng)會帶出咖啡豆甜度。也因為“一爆”的豆子碳化不深,同時能保留豆子本身的香味及酸味,因此淺中焙的咖啡豆,大多會有酸氣十足的果香,像是蘋果、檸檬、橘子等風(fēng)味描述..。
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好處一:水果酸甜的味覺炸彈 咖啡烘焙越淺,風(fēng)味越酸;烘焙越深,焦糖化程度越高,苦味則會更強烈?!八帷逼鋵嵎趾芏喾N,有檸檬柑橘的酸、桃李莓果的酸,也有因保存不當(dāng)而造成如餿水般的腐敗酸。如果選擇適當(dāng)?shù)谋憾龋芤r托出咖啡的原有風(fēng)味,呈現(xiàn)咖啡豆的調(diào)性,感受彷佛水果炸彈般的豐富層次,在入口時優(yōu)雅的爆裂開來。
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好處二:凸顯單品豆的原始風(fēng)味 每一支咖啡豆在不同烘焙程度,所呈現(xiàn)的風(fēng)味大不相同,因此烘出適合咖啡豆的焙度是非常重要的。在烘焙的世界并沒有唯一正解,所以這正是考驗著烘豆師是否熟知每款不同豆子的特性,烘出最想要表現(xiàn)的風(fēng)味。 仔細(xì)看便利商店中豆槽里的咖啡豆,為什么總是黑的油亮呢?原因是一路烘到底的深度烘焙,會讓焦苦味掩蓋、破壞咖啡的原始風(fēng)味,如此一來,不論咖啡豆的等級高低,都只剩下焦苦的味道。再加上牛奶后,更是容易掩蓋瑕疵豆的缺陷。 因此,一支具有獨特風(fēng)味的精品咖啡豆,必須要利用中淺焙,才能讓它的風(fēng)味散發(fā)到極致。當(dāng)然,每一支精品咖啡豆都會有它最適合的焙度,淺一點風(fēng)味出不來,深一點風(fēng)味又會被掩蓋,這就端賴烘豆師的手藝了。
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好處三:綠原酸有助防止肥胖 綠原酸是隱含在咖啡當(dāng)中的一項天然物質(zhì),根據(jù)喬治亞大學(xué)(University of Georgia),于2015年4月所做的最新研究,綠原酸不但可以防止肥胖、幫助人體代謝,還能夠保持血糖水平?! ⊙芯繄F(tuán)隊在最后的報告指出:“我們的研究提供了直接的證據(jù),支持綠原酸是一項強力的復(fù)合物質(zhì),可以避免因飲食習(xí)慣而引起的肥胖問題,以及因肥胖而引起的代謝問題。我們的研究結(jié)果建議,飲用咖啡有助于維持高脂肪飲食之下的代謝平衡。”
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以下為引用之原文: “Our study provides direct evidence in support of CGA as a potent compound in preventing diet-induced obesity and obesity-related me
tabolic syndrome. Our results suggest that drinking coffee is beneficial in maintaining me
tabolic homeostasis when on a high fat diet.” 而綠原酸在咖啡中的含量,會隨著烘焙程度越深而減少,換句話說,淺烘焙的咖啡擁有著較多的綠原酸,所以如果想要靠咖啡來預(yù)防肥胖,中淺焙咖啡會是您的好選擇?! ≡诳Х鹊奈队X上,其實相當(dāng)?shù)闹饔^。有人偏好焦苦、煙熏味的深烘焙;有人選擇帶有巧克力、堅果風(fēng)味的中烘焙;有人則在嘗試過花果調(diào)性、酸度明亮的淺烘焙后,就從此著迷。
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除了豐富的風(fēng)味變化外,中淺焙咖啡也帶來更多的好處,對于喝慣深焙豆且不習(xí)慣酸味的人而言,需要時間去領(lǐng)略個中滋味。喜愛咖啡的您,不妨試著探索中淺焙咖啡的迷人世界吧!
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