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山泉處理廠微批次，紅果糖度達(dá)到21以上才開始進(jìn)行日曬處理，所以甜度相當(dāng)高，加上低溫發(fā)酵21天（一般日曬十幾天），以確保日曬和通風(fēng)均勻，更準(zhǔn)確地把握發(fā)酵程度，用非洲棚架晾曬，限定果層厚度并且24小時(shí)不間斷定時(shí)翻動(dòng)，日曬的頭兩天，要保證紅果的濕度，使其果糖充分的開始發(fā)酵反應(yīng)。
同時(shí)高海拔的地理位置，使處理廠的夜間溫度可以降到12攝氏度左右，又不會(huì)因?yàn)闅鉁剡^高，產(chǎn)生過度發(fā)酵的氣味。中午氣溫比較高的時(shí)候我們會(huì)及時(shí)進(jìn)行遮擋，防止紅果曬傷?！狙心ザ冗x擇】所以花魁的甜度很高，帶有水果發(fā)酵氣息、酒香，但是沖煮時(shí)間萃取時(shí)間過長了，就會(huì)沖出苦味，所以在研磨度方面要注意，淺烘焙，我們會(huì)用到較中細(xì)研磨。
聰明杯結(jié)合了法壓壺和手沖壺的優(yōu)點(diǎn)，簡單，方便，易用，它以浸泡的方式萃取，其實(shí)不需要太多技巧。如果一時(shí)難以熟練地掌握穩(wěn)定的水流，又接受不了法式壓的細(xì)粉，那么聰明杯不失為一個(gè)容易操作，也能兼顧風(fēng)味的選擇。杯底有一個(gè)活塞，中間平時(shí)處于下潛狀態(tài)（下面有四只腳，讓他懸空地呆著）倒入水后在壓力作用下封閉，活塞便牢牢地?fù)踝×怂?，?dāng)放在容器上時(shí)下面的活塞被頂起，咖啡就流出來了?！緶?zhǔn)備工作】
1、折好濾紙，放在聰明杯內(nèi)，用熱水打濕濾紙，將濾紙的味道帶走；2、15-16g粉，研磨度BG 5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng) 通過率64%），水溫90度，水粉比1:15；
手法：30g水悶蒸30秒，然后大水流注水至225g，在1:30秒左右放置在分享壺上面，等水完全滴濾下來，需要20秒左右滴濾，大概2:05秒左右滴濾完。
風(fēng)味：味道均衡，堅(jiān)果、杏仁，柚子皮，輕微的莓果酸香，稍微放涼后，莓果酸味增強(qiáng)，伴隨著水果發(fā)酵香氣，余韻有甜香料，總體干凈。水粉比依舊是1：13--1：18之間，水溫、悶蒸時(shí)長根據(jù)豆子來變化，研磨度依舊是中度研磨，與白砂糖粗細(xì)無異，濾紙使用專門針對(duì)聰明杯的濾紙，首選Melita的濾紙。
風(fēng)味：聞起來有著明顯的香瓜香氣，草莓果醬，入口帶著菠蘿蜜般的柔和酸感，中段草莓的莓果風(fēng)味涌現(xiàn)，還有一些蔗糖的回甘，層次比較豐富。綠茶、草莓，茉莉花、青檸、蔗糖的香氣?？诟休p盈、干凈，酸質(zhì)柔和清新。
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