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為什么咖啡熟豆上會殘留銀皮？咖啡豆在烘焙的過程中，依附在豆表上的銀皮會脫落掉。但是有些咖啡豆脫落得比較完整，而有些咖啡豆還殘留在豆縫中，形成一條“白線”。這與咖啡豆的處理方式有關(guān)。日曬處理的咖啡豆在生豆?fàn)顟B(tài)時的銀皮保留比較完整，因此在烘焙時銀皮整片脫落比較徹底（也會殘留微量的銀皮屑）。而水洗處理的咖啡豆在生豆時的銀皮并不完整，在烘焙時銀皮呈碎片化脫落，一些在咖啡豆中間的夾縫的銀皮比較難脫落，在熟豆中形成一條“白線”。因此利用這個熟豆特征也能進行初步判斷咖啡豆的處理方式。
左為日曬豆，右為水洗豆銀皮會影響咖啡的風(fēng)味嗎？在日常沖煮銀皮比較多的咖啡中，咖啡出現(xiàn)澀感、口感粗糙，難免會認(rèn)為是銀皮作祟。為了檢驗殘留的銀皮是否會對咖啡的風(fēng)味造成影響，前街做了兩個對比實驗。前街本次使用水洗處理的肯尼亞阿薩莉亞，這款豆殘留的銀皮會比較多，一組正常研磨，另一組研磨后清理明顯的銀皮屑進行直觀地對比。分別使用杯測與手沖沖煮的方式進行對比銀皮對咖啡的影響。
（杯測是為了減少人為的干擾因素測試銀皮屑對咖啡風(fēng)味的影響！手沖沖煮是實際操作中銀皮對于我們沖煮出的咖啡造成什么實際影響！這樣對比更加透徹明白咖啡銀皮的影響。）
通過對比，水洗處理所殘留的銀皮屑確實有點多在杯測中的風(fēng)味反饋中，兩組一開始兩杯中的風(fēng)味表現(xiàn)一致，明亮的檸檬酸、小番茄，隨著浸泡時間的延長，帶有銀皮的那一杯出現(xiàn)細(xì)微的銀杏味，口感顯得粗糙，礙口。在中溫階段，這兩杯在口感上有明顯區(qū)別。與此同時，前街以手沖的形式分別沖煮了帶有銀皮屑與去除銀皮屑的肯尼亞咖啡。在沖煮結(jié)束后，帶有銀皮組的粉層上布滿銀皮屑，而去除銀皮組的粉層則是比較整潔的咖啡顆粒。
在手沖咖啡的風(fēng)味反饋中，兩組的風(fēng)味不能說非常相似，只能說完全一樣基本一致，而在口感上，高溫階段基本沒有感覺出有何區(qū)別。隨著溫度下降后，口感上也沒有出現(xiàn)差異性的變化。結(jié)論殘留在咖啡豆（尤其是水洗豆）的銀皮在手沖沖煮中的表現(xiàn)并不會有太大的影響，因為時間比較短，銀皮的量對于整體來說微乎其微，手沖沖煮出的咖啡并不會帶有銀皮不好的味道。反觀通過較長時間的浸泡就會影響咖啡的口感。當(dāng)然，如果你還是在意這些白色的碎屑，可以在咖啡豆研磨完畢后，輕輕繞晃咖啡粉，較輕的銀皮就會浮在表面，這時只需要氣泵輕輕地把表面的銀皮屑吹走就可以了。-END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
