歡迎您訪問中華飲品屆
手機瀏覽中華飲品屆
當前位置:首頁>看資訊 >飲品問答>咖啡師養(yǎng)成記 | 手沖咖啡新手必學的一刀流注水有什么特點?一刀流沖法要注意什么細節(jié)?

咖啡師養(yǎng)成記 | 手沖咖啡新手必學的一刀流注水有什么特點?一刀流沖法要注意什么細節(jié)?

2022-07-19 14:15:45責任編輯:新鮮烘焙好咖啡的瀏覽數:421

每日精品咖啡文化雜志飲品界網文章來源:前街咖啡作者:新鮮烘焙好咖啡的導讀手沖咖啡的注水方式非常多種,不一樣的注水策略能一

每日精品咖啡文化雜志飲品界網文章來源:前街咖啡作者:新鮮烘焙好咖啡的導讀手沖咖啡的注水方式非常多種,不一樣的注水策略能一定限度地改變一杯咖啡的味道,也為手沖帶來無窮的樂趣。一刀流也是流傳最廣最為基礎的一種注水方式,今天前街就來探討一下一刀流注水。一刀流一刀流是指在第一段注水進行悶蒸之后,直接把剩下所需的注水量一段注入完畢。是新手教學中常見的注水方式。一刀流的注水方式相對于多段式注水的好處是,能有限減少人為判斷,有利于初學者的出品穩(wěn)定性。在多段式的沖煮中,分段后的每段所需注水量,每段注水的時間間隔,都有很大的調整性!運用得好,能沖煮過程中調整出好喝的咖啡;運用不佳,則就是出現很大的不確定性。對于新手來說,在沒有建立比較完善的沖煮理論體系,多段式沖煮就是很大的不確定性因素。而一刀流在沖煮期間沒有太多的可變因數,一切都在決定沖煮參數的時候就已經決定了。也就是說,沖煮參數用得合適,一刀流沖煮出的咖啡也會好喝。沖煮參數是一刀流的關鍵前街一直強調選擇合適的一款都在的沖煮參數比高超精湛的沖煮手法要重要,一刀流的手法更是如此。以前街咖啡推薦的淺烘咖啡豆沖煮參數,粉量15g、粉水比1:15、研磨程度為20號篩網通過率80%、水溫91℃。第一段悶蒸注水30ml,悶蒸30秒后以勻速“聞香狀”繞圈注水195ml,待咖啡全滴入下壺后為結束萃取時間(1分45秒)。為什么說一刀流是新手必備技能?①便于練習注水技巧,掌握控水能力。因為一刀流沒有過多的可調控的空間,唯一需要的注水技術就是穩(wěn)!一刀流對于水流的穩(wěn)定與水流大小是影響一杯咖啡的關鍵。因此一刀流很適合萌新小伙伴去練習。②容易檢驗出問題所在,增加對沖煮參數的理解。在沖煮參數一樣的前提下,若沖不出一樣的味道,那么就只能是注水的問題了。雖然只是簡單的繞圈注水,但是水流的大小、注水的穩(wěn)定性、繞圈的路徑是需要非常認真的練習才能很好地掌握。而在確認自己的注水手法沒有技術問題后,也可以反推沖煮參數是否合適,或者用一款豆子的沖煮參數套入另一款豆子中,不一定會合適,這時就需要進行參數調整。這樣就會增加大家對咖啡參數的理解。例如,注水結束時間一樣,而萃取時間長(短)了,風味顯濃郁(單?。┝耍敲淳湍芡茢喑鲅心ナ欠窦殻ù郑┝?。使用一刀流沖煮的咖啡有什么特點?一刀流因為是悶蒸后一段注完的方式,在沖煮過程中的粉層液面會抬得比較高,而且注水結束的時間比較快,一般1分10分左右就能注完。因此一刀流相對于多段式的萃取時間會短些。所以表現出的咖啡風味干凈度、酸質更突出一些,而口感上相對比多段式的沖煮會顯得薄弱些。-End -
免責聲明:本文部分圖片來源網絡,網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處,但因數量龐大,會有個別圖文未來得及注明,請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理,一旦核實我們將立即糾正,由“飲品界網”整理編輯,轉載請注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權請告知刪除,謝謝~!

我要想了解更多加盟信息

請花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南南陽杜先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山東濟寧候先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 湖南邵陽林先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 山西長治趙先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 重慶萬州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財富更近一步
閱讀上文 >> 咖啡小店門面設計,總能發(fā)現令人心動的咖啡店!送給有夢想的你!
閱讀下文 >> 暫無


本文地址:http://m.puruisaisi.cn/news/202207/19/38830.html

轉載本站原創(chuàng)文章請注明來源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亞宏健康產業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網站所有展示信息內容均為第三方注冊發(fā)布,對使用者在本網站獲取的任何資料信息所導致的任何直接或間接的損失不承擔任何責任。本網站特此聲明對注冊用戶發(fā)布信息的真實性、準確性不承擔任何法律責任。溫馨提示:市場有風險,投資需謹慎!

服務熱線:18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號:粵ICP備19155297號