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導(dǎo)讀對于手沖咖啡的沖煮來說，不同烘焙程度的咖啡豆所要使用的參數(shù)是有明顯的變化的，本篇文章就來聊聊前街在針對沖煮中深烘焙咖啡豆的一些心得。中深烘焙咖啡一般表現(xiàn)什么風(fēng)味？中深烘焙的咖啡豆沒有淺烘咖啡的活躍的酸質(zhì)，而是堅果、黑巧克力、焦糖般的以苦香甜為主的調(diào)性。而在口感上是擁有非常好的body，這也是很多人喜歡中深烘咖啡的原因。
那么在沖煮的時候要注意什么呢?首先是研磨度的選擇上，中深烘焙的咖啡豆的纖維結(jié)構(gòu)較疏松。水分更容易滲透進(jìn)咖啡粉內(nèi)，因此我們要避免在沖煮時出現(xiàn)過度萃取的現(xiàn)象，在研磨度上會選擇稍粗的刻度，以20號（0.85mm）篩網(wǎng)通過70%為標(biāo)準(zhǔn)。
同理，水溫上也不適宜過高的溫度，水溫越高，萃取物質(zhì)的效率就會越高，同樣，為了要避免萃取出咖啡中的苦澀風(fēng)味物質(zhì)，在水溫上會選擇86-89℃進(jìn)行沖泡，中度烘焙可以在88-89℃的區(qū)間選擇，偏深烘焙的需要更低的水溫。粉水比例上，一般可使用1：15的粉水比例，這樣會容易命中金杯萃取范圍。若想要更加濃郁的口感，可以同時調(diào)整粉水比例至1：13。在濾杯的選擇上，前街會使用Kono濾杯沖煮中深烘焙的咖啡豆。Kono濾杯的設(shè)計理念是為了沖煮跟法蘭絨相似的咖啡口感，因此非常適合沖煮中深烘焙的咖啡。
Kono濾杯是河野敏夫的設(shè)計，是一個錐形濾杯，肋骨從底部向上直線延伸至中部，上部沒有肋骨分布，呈現(xiàn)一個光滑的濾杯壁。這個濾杯的用處在濾紙首先不需要浸濕的情況下，利用肋骨排氣讓燜蒸達(dá)到更好的效果，接下來在之后的沖煮中，水位上升，可以讓濾紙緊貼杯壁產(chǎn)生一個密閉的偽真空區(qū)。
當(dāng)向上的通道被水和濾紙密封之后，空氣只能從下方肋骨與濾紙的縫隙間排出，這時候濾杯中的水會與咖啡粉一起互相推擠，最后隨著空氣一起往下排出，形成虹吸效應(yīng)，形成醇厚的咖啡口感。前街是怎么沖煮中深烘焙咖啡？前街標(biāo)準(zhǔn)沖煮的咖啡粉份量為15g，粉水比例為1：15。預(yù)熱濾杯，緩慢地倒入咖啡粉，在倒的過程中盡量趨于平整，避免搖晃濾杯（因為搖晃會使咖啡粉之間的間距變窄）。第一段中間繞小圈注水30g悶蒸30秒，咖啡粉層會慢慢膨脹鼓成“漢堡”。
第二段中心向外繞圈注水100g，注水高度盡量貼近粉層，動作緩慢，避免過度攪拌。最后一段注入95g，同樣以中心繞小圈的方式。待濾杯的咖啡液全部流入下壺結(jié)束萃取。萃取時長在1分50秒至2分鐘之間。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
