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為什么說(shuō)高海拔的咖啡豆硬度較高，其原因在于咖啡豆養(yǎng)分多，果實(shí)生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，其實(shí)就跟大部分植物的種植是一樣的道理，咖啡豆本身就是小灌木結(jié)出的果實(shí)，而海拔相對(duì)較低，生長(zhǎng)速度快的咖啡豆，豆子質(zhì)地松垮，不耐高溫烘培。咖啡樹(shù)的生長(zhǎng)及種植咖啡樹(shù)是茜草科的一種灌木或小喬木，一般生長(zhǎng)在熱帶地區(qū)，最初發(fā)源自埃塞俄比亞的卡法森林。這座森林里至今依然生長(zhǎng)著許多不同品種的野生咖啡樹(shù)，被譽(yù)為咖啡的基因?qū)殠?kù)。咖啡樹(shù)的葉子為對(duì)生，革質(zhì)，長(zhǎng)卵形，每年3月，枝條就會(huì)冒出潔白的花朵，花瓣呈螺旋排列，花心圍繞花瓣跳躍，仔細(xì)一瞧，還真像兒時(shí)玩轉(zhuǎn)的小風(fēng)車(chē)，發(fā)出陣陣茉莉花的清香，開(kāi)花二、三日之后即會(huì)凋謝，幾個(gè)月后開(kāi)始結(jié)出果實(shí)。果實(shí)為橢圓形，漿果，深紅色，內(nèi)藏兩粒種子，即是我們熟悉的咖啡豆。果實(shí)為核果，直徑約1.5厘米，最初呈綠色，后漸漸變黃，成熟后轉(zhuǎn)為紅色，和櫻桃非常相似，因此稱(chēng)為咖啡櫻桃（Coffee Cherry）。 
種植咖啡樹(shù)的條件·雨季和旱季的環(huán)境，年降雨量1800毫米至2500毫米·在咖啡樹(shù)之間植樹(shù)蔭，保持適度的陽(yáng)光·年平均氣溫20°C·土壤肥沃，排水良好，微酸性理想阿拉比卡種的咖啡樹(shù)從栽種到結(jié)果收成需3-5年時(shí)間，并且只有在條件適合的環(huán)境下生長(zhǎng)才能夠產(chǎn)出高品質(zhì)的咖啡。通常適合栽種咖啡的是海拔1000-2000米之間、雨水充足、溫度適中（年平均氣溫在15-24°C）的熱帶地區(qū)。這些地區(qū)晝夜溫差較大，能夠延長(zhǎng)咖啡櫻桃成熟的時(shí)間，使其儲(chǔ)蓄更多的糖分，發(fā)展出復(fù)雜豐富的風(fēng)味。
在更高的海拔高度，更高質(zhì)量的咖啡增長(zhǎng)只要咖啡樹(shù)滿(mǎn)足環(huán)境條件，咖啡樹(shù)就可以種植，您可以收獲咖啡的果實(shí)。然而，據(jù)說(shuō)在高海拔地區(qū)生長(zhǎng)的咖啡生長(zhǎng)出更高品質(zhì)的咖啡。原因在于，當(dāng)晝夜溫差大時(shí)，咖啡櫻桃的種子硬化，味道凝結(jié)，例如酸味，香味，咖啡會(huì)出現(xiàn)一個(gè)比較有特色的功能。
咖啡的高度是衡量質(zhì)量的一個(gè)指標(biāo)咖啡，這是在高原長(zhǎng)大，有一個(gè)顯著特點(diǎn)相比，那些低地，栽培，因?yàn)槭斋@本身是困難的，因?yàn)樗o了咖啡豆，咖啡產(chǎn)區(qū)，品種，屏幕的口味有很大的影響。類(lèi)似地，這是確定等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)之一。據(jù)物理書(shū)說(shuō)：“海拔每升高100米，氣溫降低0.6℃”同時(shí)也據(jù)比較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼{(diào)查數(shù)據(jù)說(shuō)：海拔每升高300米，咖啡豆的蔗糖含量會(huì)增加10%
中美洲咖啡的評(píng)級(jí)就是根據(jù)咖啡生長(zhǎng)的海拔高度，例如SHB（Strictly Hard Bean)是危地馬拉咖啡豆的稱(chēng)謂，標(biāo)志著咖啡生長(zhǎng)在4500英尺以上。 墨西哥稱(chēng)作Altura，在西班牙語(yǔ)中意思是“高”，說(shuō)明這是高海拔的咖啡；巴布亞新幾內(nèi)亞附加一個(gè)“ "Mile High”的名稱(chēng)來(lái)標(biāo)志高地山區(qū)種植的咖啡豆。
卡爾穆巴西：高地種植1000米以上托拉雅印度尼西亞：山區(qū)1200米墨西哥Alzura：Alzura意味著墨西哥最高的高度洪都拉斯SHB /薩爾瓦多SHB /危地馬拉SHB：SHB，這是名字的后面，這意味著高度和Alzlar一樣高 地理位置對(duì)咖啡豆風(fēng)味的影響是深刻的。所有的咖啡都生長(zhǎng)在熱帶，生長(zhǎng)的海拔高度對(duì)咖啡的口感有深遠(yuǎn)影響。從熱帶延伸到北緯30度以及赤道以南的山區(qū)生產(chǎn)著世界上真正優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡。中美洲和南美洲，南亞和一些太平洋島嶼上，非洲中南部也是世界上最重要的咖啡種植區(qū)。海拔是不是決定豆子主要風(fēng)味的唯一因素咖啡樹(shù)是在高海拔地區(qū)，咖啡櫻桃種子生長(zhǎng)緊硬，如酸味，香味長(zhǎng)大，味道會(huì)更強(qiáng)烈地出現(xiàn)。據(jù)說(shuō)其特點(diǎn)是質(zhì)量高，價(jià)格也因栽培和收獲困難而上升，似乎趨于成為高端產(chǎn)品。像低海拔的巴西豆和2000米以上埃塞俄比亞咖啡豆口感飆升，海拔會(huì)可以使咖啡豆更好地發(fā)揮出復(fù)雜和微妙的口感，高海拔的豆子自然也就比低海拔生長(zhǎng)的酸香明顯 哪款豆子具體生長(zhǎng)在哪個(gè)海拔高度，實(shí)際咖啡產(chǎn)區(qū)，全球這么多地區(qū)，每個(gè)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)都不同，有的產(chǎn)區(qū)內(nèi)山高谷深，海拔落差大，立體氣候明顯，海拔差異比較大，即使在同一個(gè)產(chǎn)區(qū)的海拔生產(chǎn)出的咖啡豆豆都有所不同，所以按咖啡海拔來(lái)分級(jí)非常復(fù)雜、繁瑣，即使有也是一個(gè)大概的區(qū)間，而不是一個(gè)絕對(duì)值。 但是令人驚奇的是，仍然有些低海拔的豆子風(fēng)味十足。例如：海島型的夏威夷Kona，厄瓜多爾，海拔在1000-1100米左右，由于是海島型氣候，所產(chǎn)的咖啡風(fēng)味也很足。
海拔與沖煮 為什么說(shuō)高海拔的咖啡豆硬度較高，其原因在于咖啡豆養(yǎng)分多，果實(shí)生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，其實(shí)就跟大部分植物的種植是一樣的道理，咖啡豆本身就是小灌木結(jié)出的果實(shí)，而海拔相對(duì)較低，生長(zhǎng)速度快的咖啡豆，豆子質(zhì)地松垮，不耐高溫烘培。 這點(diǎn)在用手搖磨豆機(jī)磨豆的表現(xiàn)上很明顯，像磨耶加、肯尼亞這類(lèi)的精品豆，比低海拔產(chǎn)區(qū)的比如巴西類(lèi)豆子難磨。就是因?yàn)槎棺淤|(zhì)地硬，而且精品豆大多是中度左右烘培，木質(zhì)纖維膨脹度小，硬度會(huì)高，另外有些烘培度深一些的低海拔咖啡豆膨脹度高，磨起來(lái)也會(huì)比較輕松。
今天我想說(shuō)一下極硬豆在沖煮時(shí)注意的，舉個(gè)例子：哥斯達(dá)黎加黑蜜產(chǎn)區(qū)：西部谷地(West Valley)莊園：舒瑪瓦莊園(Finca Sumava de Lourdes)品種：卡杜拉海拔：1700公尺處理法：黑蜜處理(black honey)土壤：火山地質(zhì)采收：12月至隔年3月風(fēng)味敘述：黑糖，花香，柑橘，柚子，甜香料，甜膩的口感濾杯研磨度粉量悶蒸水溫粉水比時(shí)間HarioV603.5小富士15g35g ，25s92℃1：151分40 豆子比較新鮮要達(dá)到充足的排氣效果，但是它的排氣時(shí)間很短。前街咖啡建議手法，緩慢穩(wěn)定連續(xù)注水，細(xì)水長(zhǎng)流繞圈，溫柔地注水讓其均勻萃取，很慢很慢，也可以適當(dāng)用攪拌棒進(jìn)行攪拌，通常在悶蒸階段，進(jìn)行一次十字?jǐn)嚢瑁钏殖浞纸佑|咖啡粉，增加芳香物質(zhì)的釋出。濾杯研磨度粉量悶蒸水溫粉水比時(shí)間HarioV606.8EK磨15g35g ，15s93℃1：152分鐘 中烘的豆子加上如此高海拔的豆子，其細(xì)胞壁肯定堅(jiān)硬無(wú)比，所以耐萃。
根據(jù)萃取3T模式（Time, Turbulence & Temperature）便研磨EK6.8（白砂糖偏細(xì)）將水溫上升到93攝氏度，攪拌燜蒸了15秒，讓顆粒表面完全與水接觸，軟化細(xì)胞壁，準(zhǔn)備後面大水流使細(xì)胞壁之間撞擊從而將其內(nèi)側(cè)芳香因子、碳水化合物等物質(zhì)萃取出來(lái)，沖泡時(shí)間的話(huà)，準(zhǔn)備刨去燜蒸時(shí)間後，兩分鐘出品。
免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
咖啡的高度是衡量質(zhì)量的一個(gè)指標(biāo)咖啡，這是在高原長(zhǎng)大，有一個(gè)顯著特點(diǎn)相比，那些低地，栽培，因?yàn)槭斋@本身是困難的，因?yàn)樗o了咖啡豆，咖啡產(chǎn)區(qū)，品種，屏幕的口味有很大的影響。類(lèi)似地，這是確定等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)之一。據(jù)物理書(shū)說(shuō)：“海拔每升高100米，氣溫降低0.6℃”同時(shí)也據(jù)比較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼{(diào)查數(shù)據(jù)說(shuō)：海拔每升高300米，咖啡豆的蔗糖含量會(huì)增加10% 中美洲咖啡的評(píng)級(jí)就是根據(jù)咖啡生長(zhǎng)的海拔高度，例如SHB（Strictly Hard Bean)是危地馬拉咖啡豆的稱(chēng)謂，標(biāo)志著咖啡生長(zhǎng)在4500英尺以上。 墨西哥稱(chēng)作Altura，在西班牙語(yǔ)中意思是“高”，說(shuō)明這是高海拔的咖啡；巴布亞新幾內(nèi)亞附加一個(gè)“ "Mile High”的名稱(chēng)來(lái)標(biāo)志高地山區(qū)種植的咖啡豆。卡爾穆巴西：高地種植1000米以上托拉雅印度尼西亞：山區(qū)1200米墨西哥Alzura：Alzura意味著墨西哥最高的高度洪都拉斯SHB /薩爾瓦多SHB /危地馬拉SHB：SHB，這是名字的后面，這意味著高度和Alzlar一樣高 地理位置對(duì)咖啡豆風(fēng)味的影響是深刻的。所有的咖啡都生長(zhǎng)在熱帶，生長(zhǎng)的海拔高度對(duì)咖啡的口感有深遠(yuǎn)影響。從熱帶延伸到北緯30度以及赤道以南的山區(qū)生產(chǎn)著世界上真正優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡。中美洲和南美洲，南亞和一些太平洋島嶼上，非洲中南部也是世界上最重要的咖啡種植區(qū)。海拔是不是決定豆子主要風(fēng)味的唯一因素咖啡樹(shù)是在高海拔地區(qū)，咖啡櫻桃種子生長(zhǎng)緊硬，如酸味，香味長(zhǎng)大，味道會(huì)更強(qiáng)烈地出現(xiàn)。據(jù)說(shuō)其特點(diǎn)是質(zhì)量高，價(jià)格也因栽培和收獲困難而上升，似乎趨于成為高端產(chǎn)品。像低海拔的巴西豆和2000米以上埃塞俄比亞咖啡豆口感飆升，海拔會(huì)可以使咖啡豆更好地發(fā)揮出復(fù)雜和微妙的口感，高海拔的豆子自然也就比低海拔生長(zhǎng)的酸香明顯 哪款豆子具體生長(zhǎng)在哪個(gè)海拔高度，實(shí)際咖啡產(chǎn)區(qū)，全球這么多地區(qū)，每個(gè)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)都不同，有的產(chǎn)區(qū)內(nèi)山高谷深，海拔落差大，立體氣候明顯，海拔差異比較大，即使在同一個(gè)產(chǎn)區(qū)的海拔生產(chǎn)出的咖啡豆豆都有所不同，所以按咖啡海拔來(lái)分級(jí)非常復(fù)雜、繁瑣，即使有也是一個(gè)大概的區(qū)間，而不是一個(gè)絕對(duì)值。 但是令人驚奇的是，仍然有些低海拔的豆子風(fēng)味十足。例如：海島型的夏威夷Kona，厄瓜多爾，海拔在1000-1100米左右，由于是海島型氣候，所產(chǎn)的咖啡風(fēng)味也很足。海拔與沖煮 為什么說(shuō)高海拔的咖啡豆硬度較高，其原因在于咖啡豆養(yǎng)分多，果實(shí)生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，其實(shí)就跟大部分植物的種植是一樣的道理，咖啡豆本身就是小灌木結(jié)出的果實(shí)，而海拔相對(duì)較低，生長(zhǎng)速度快的咖啡豆，豆子質(zhì)地松垮，不耐高溫烘培。 這點(diǎn)在用手搖磨豆機(jī)磨豆的表現(xiàn)上很明顯，像磨耶加、肯尼亞這類(lèi)的精品豆，比低海拔產(chǎn)區(qū)的比如巴西類(lèi)豆子難磨。就是因?yàn)槎棺淤|(zhì)地硬，而且精品豆大多是中度左右烘培，木質(zhì)纖維膨脹度小，硬度會(huì)高，另外有些烘培度深一些的低海拔咖啡豆膨脹度高，磨起來(lái)也會(huì)比較輕松。今天我想說(shuō)一下極硬豆在沖煮時(shí)注意的，舉個(gè)例子：哥斯達(dá)黎加黑蜜產(chǎn)區(qū)：西部谷地(West Valley)莊園：舒瑪瓦莊園(Finca Sumava de Lourdes)品種：卡杜拉海拔：1700公尺處理法：黑蜜處理(black honey)土壤：火山地質(zhì)采收：12月至隔年3月風(fēng)味敘述：黑糖，花香，柑橘，柚子，甜香料，甜膩的口感濾杯研磨度粉量悶蒸水溫粉水比時(shí)間HarioV603.5小富士15g35g ，25s92℃1：151分40 豆子比較新鮮要達(dá)到充足的排氣效果，但是它的排氣時(shí)間很短。前街咖啡建議手法，緩慢穩(wěn)定連續(xù)注水，細(xì)水長(zhǎng)流繞圈，溫柔地注水讓其均勻萃取，很慢很慢，也可以適當(dāng)用攪拌棒進(jìn)行攪拌，通常在悶蒸階段，進(jìn)行一次十字?jǐn)嚢瑁钏殖浞纸佑|咖啡粉，增加芳香物質(zhì)的釋出。濾杯研磨度粉量悶蒸水溫粉水比時(shí)間HarioV606.8EK磨15g35g ，15s93℃1：152分鐘 中烘的豆子加上如此高海拔的豆子，其細(xì)胞壁肯定堅(jiān)硬無(wú)比，所以耐萃。 根據(jù)萃取3T模式（Time, Turbulence & Temperature）便研磨EK6.8（白砂糖偏細(xì)）將水溫上升到93攝氏度，攪拌燜蒸了15秒，讓顆粒表面完全與水接觸，軟化細(xì)胞壁，準(zhǔn)備後面大水流使細(xì)胞壁之間撞擊從而將其內(nèi)側(cè)芳香因子、碳水化合物等物質(zhì)萃取出來(lái)，沖泡時(shí)間的話(huà)，準(zhǔn)備刨去燜蒸時(shí)間後，兩分鐘出品。
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卡爾穆巴西：高地種植1000米以上托拉雅印度尼西亞：山區(qū)1200米墨西哥Alzura：Alzura意味著墨西哥最高的高度洪都拉斯SHB /薩爾瓦多SHB /危地馬拉SHB：SHB，這是名字的后面，這意味著高度和Alzlar一樣高 地理位置對(duì)咖啡豆風(fēng)味的影響是深刻的。所有的咖啡都生長(zhǎng)在熱帶，生長(zhǎng)的海拔高度對(duì)咖啡的口感有深遠(yuǎn)影響。從熱帶延伸到北緯30度以及赤道以南的山區(qū)生產(chǎn)著世界上真正優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡。中美洲和南美洲，南亞和一些太平洋島嶼上，非洲中南部也是世界上最重要的咖啡種植區(qū)。海拔是不是決定豆子主要風(fēng)味的唯一因素咖啡樹(shù)是在高海拔地區(qū)，咖啡櫻桃種子生長(zhǎng)緊硬，如酸味，香味長(zhǎng)大，味道會(huì)更強(qiáng)烈地出現(xiàn)。據(jù)說(shuō)其特點(diǎn)是質(zhì)量高，價(jià)格也因栽培和收獲困難而上升，似乎趨于成為高端產(chǎn)品。像低海拔的巴西豆和2000米以上埃塞俄比亞咖啡豆口感飆升，海拔會(huì)可以使咖啡豆更好地發(fā)揮出復(fù)雜和微妙的口感，高海拔的豆子自然也就比低海拔生長(zhǎng)的酸香明顯 哪款豆子具體生長(zhǎng)在哪個(gè)海拔高度，實(shí)際咖啡產(chǎn)區(qū)，全球這么多地區(qū)，每個(gè)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)都不同，有的產(chǎn)區(qū)內(nèi)山高谷深，海拔落差大，立體氣候明顯，海拔差異比較大，即使在同一個(gè)產(chǎn)區(qū)的海拔生產(chǎn)出的咖啡豆豆都有所不同，所以按咖啡海拔來(lái)分級(jí)非常復(fù)雜、繁瑣，即使有也是一個(gè)大概的區(qū)間，而不是一個(gè)絕對(duì)值。 但是令人驚奇的是，仍然有些低海拔的豆子風(fēng)味十足。例如：海島型的夏威夷Kona，厄瓜多爾，海拔在1000-1100米左右，由于是海島型氣候，所產(chǎn)的咖啡風(fēng)味也很足。海拔與沖煮 為什么說(shuō)高海拔的咖啡豆硬度較高，其原因在于咖啡豆養(yǎng)分多，果實(shí)生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，其實(shí)就跟大部分植物的種植是一樣的道理，咖啡豆本身就是小灌木結(jié)出的果實(shí)，而海拔相對(duì)較低，生長(zhǎng)速度快的咖啡豆，豆子質(zhì)地松垮，不耐高溫烘培。 這點(diǎn)在用手搖磨豆機(jī)磨豆的表現(xiàn)上很明顯，像磨耶加、肯尼亞這類(lèi)的精品豆，比低海拔產(chǎn)區(qū)的比如巴西類(lèi)豆子難磨。就是因?yàn)槎棺淤|(zhì)地硬，而且精品豆大多是中度左右烘培，木質(zhì)纖維膨脹度小，硬度會(huì)高，另外有些烘培度深一些的低海拔咖啡豆膨脹度高，磨起來(lái)也會(huì)比較輕松。今天我想說(shuō)一下極硬豆在沖煮時(shí)注意的，舉個(gè)例子：哥斯達(dá)黎加黑蜜產(chǎn)區(qū)：西部谷地(West Valley)莊園：舒瑪瓦莊園(Finca Sumava de Lourdes)品種：卡杜拉海拔：1700公尺處理法：黑蜜處理(black honey)土壤：火山地質(zhì)采收：12月至隔年3月風(fēng)味敘述：黑糖，花香，柑橘，柚子，甜香料，甜膩的口感濾杯研磨度粉量悶蒸水溫粉水比時(shí)間HarioV603.5小富士15g35g ，25s92℃1：151分40 豆子比較新鮮要達(dá)到充足的排氣效果，但是它的排氣時(shí)間很短。前街咖啡建議手法，緩慢穩(wěn)定連續(xù)注水，細(xì)水長(zhǎng)流繞圈，溫柔地注水讓其均勻萃取，很慢很慢，也可以適當(dāng)用攪拌棒進(jìn)行攪拌，通常在悶蒸階段，進(jìn)行一次十字?jǐn)嚢瑁钏殖浞纸佑|咖啡粉，增加芳香物質(zhì)的釋出。濾杯研磨度粉量悶蒸水溫粉水比時(shí)間HarioV606.8EK磨15g35g ，15s93℃1：152分鐘 中烘的豆子加上如此高海拔的豆子，其細(xì)胞壁肯定堅(jiān)硬無(wú)比，所以耐萃。 根據(jù)萃取3T模式（Time, Turbulence & Temperature）便研磨EK6.8（白砂糖偏細(xì)）將水溫上升到93攝氏度，攪拌燜蒸了15秒，讓顆粒表面完全與水接觸，軟化細(xì)胞壁，準(zhǔn)備後面大水流使細(xì)胞壁之間撞擊從而將其內(nèi)側(cè)芳香因子、碳水化合物等物質(zhì)萃取出來(lái)，沖泡時(shí)間的話(huà)，準(zhǔn)備刨去燜蒸時(shí)間後，兩分鐘出品。
免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
墨西哥Alzura：Alzura意味著墨西哥最高的高度洪都拉斯SHB /薩爾瓦多SHB /危地馬拉SHB：SHB，這是名字的后面，這意味著高度和Alzlar一樣高 地理位置對(duì)咖啡豆風(fēng)味的影響是深刻的。所有的咖啡都生長(zhǎng)在熱帶，生長(zhǎng)的海拔高度對(duì)咖啡的口感有深遠(yuǎn)影響。從熱帶延伸到北緯30度以及赤道以南的山區(qū)生產(chǎn)著世界上真正優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡。中美洲和南美洲，南亞和一些太平洋島嶼上，非洲中南部也是世界上最重要的咖啡種植區(qū)。海拔是不是決定豆子主要風(fēng)味的唯一因素咖啡樹(shù)是在高海拔地區(qū)，咖啡櫻桃種子生長(zhǎng)緊硬，如酸味，香味長(zhǎng)大，味道會(huì)更強(qiáng)烈地出現(xiàn)。據(jù)說(shuō)其特點(diǎn)是質(zhì)量高，價(jià)格也因栽培和收獲困難而上升，似乎趨于成為高端產(chǎn)品。像低海拔的巴西豆和2000米以上埃塞俄比亞咖啡豆口感飆升，海拔會(huì)可以使咖啡豆更好地發(fā)揮出復(fù)雜和微妙的口感，高海拔的豆子自然也就比低海拔生長(zhǎng)的酸香明顯 哪款豆子具體生長(zhǎng)在哪個(gè)海拔高度，實(shí)際咖啡產(chǎn)區(qū)，全球這么多地區(qū)，每個(gè)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)都不同，有的產(chǎn)區(qū)內(nèi)山高谷深，海拔落差大，立體氣候明顯，海拔差異比較大，即使在同一個(gè)產(chǎn)區(qū)的海拔生產(chǎn)出的咖啡豆豆都有所不同，所以按咖啡海拔來(lái)分級(jí)非常復(fù)雜、繁瑣，即使有也是一個(gè)大概的區(qū)間，而不是一個(gè)絕對(duì)值。 但是令人驚奇的是，仍然有些低海拔的豆子風(fēng)味十足。例如：海島型的夏威夷Kona，厄瓜多爾，海拔在1000-1100米左右，由于是海島型氣候，所產(chǎn)的咖啡風(fēng)味也很足。海拔與沖煮 為什么說(shuō)高海拔的咖啡豆硬度較高，其原因在于咖啡豆養(yǎng)分多，果實(shí)生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，其實(shí)就跟大部分植物的種植是一樣的道理，咖啡豆本身就是小灌木結(jié)出的果實(shí)，而海拔相對(duì)較低，生長(zhǎng)速度快的咖啡豆，豆子質(zhì)地松垮，不耐高溫烘培。 這點(diǎn)在用手搖磨豆機(jī)磨豆的表現(xiàn)上很明顯，像磨耶加、肯尼亞這類(lèi)的精品豆，比低海拔產(chǎn)區(qū)的比如巴西類(lèi)豆子難磨。就是因?yàn)槎棺淤|(zhì)地硬，而且精品豆大多是中度左右烘培，木質(zhì)纖維膨脹度小，硬度會(huì)高，另外有些烘培度深一些的低海拔咖啡豆膨脹度高，磨起來(lái)也會(huì)比較輕松。今天我想說(shuō)一下極硬豆在沖煮時(shí)注意的，舉個(gè)例子：哥斯達(dá)黎加黑蜜產(chǎn)區(qū)：西部谷地(West Valley)莊園：舒瑪瓦莊園(Finca Sumava de Lourdes)品種：卡杜拉海拔：1700公尺處理法：黑蜜處理(black honey)土壤：火山地質(zhì)采收：12月至隔年3月風(fēng)味敘述：黑糖，花香，柑橘，柚子，甜香料，甜膩的口感濾杯研磨度粉量悶蒸水溫粉水比時(shí)間HarioV603.5小富士15g35g ，25s92℃1：151分40 豆子比較新鮮要達(dá)到充足的排氣效果，但是它的排氣時(shí)間很短。前街咖啡建議手法，緩慢穩(wěn)定連續(xù)注水，細(xì)水長(zhǎng)流繞圈，溫柔地注水讓其均勻萃取，很慢很慢，也可以適當(dāng)用攪拌棒進(jìn)行攪拌，通常在悶蒸階段，進(jìn)行一次十字?jǐn)嚢瑁钏殖浞纸佑|咖啡粉，增加芳香物質(zhì)的釋出。濾杯研磨度粉量悶蒸水溫粉水比時(shí)間HarioV606.8EK磨15g35g ，15s93℃1：152分鐘 中烘的豆子加上如此高海拔的豆子，其細(xì)胞壁肯定堅(jiān)硬無(wú)比，所以耐萃。 根據(jù)萃取3T模式（Time, Turbulence & Temperature）便研磨EK6.8（白砂糖偏細(xì)）將水溫上升到93攝氏度，攪拌燜蒸了15秒，讓顆粒表面完全與水接觸，軟化細(xì)胞壁，準(zhǔn)備後面大水流使細(xì)胞壁之間撞擊從而將其內(nèi)側(cè)芳香因子、碳水化合物等物質(zhì)萃取出來(lái)，沖泡時(shí)間的話(huà)，準(zhǔn)備刨去燜蒸時(shí)間後，兩分鐘出品。
免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
地理位置對(duì)咖啡豆風(fēng)味的影響是深刻的。所有的咖啡都生長(zhǎng)在熱帶，生長(zhǎng)的海拔高度對(duì)咖啡的口感有深遠(yuǎn)影響。從熱帶延伸到北緯30度以及赤道以南的山區(qū)生產(chǎn)著世界上真正優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡。中美洲和南美洲，南亞和一些太平洋島嶼上，非洲中南部也是世界上最重要的咖啡種植區(qū)。海拔是不是決定豆子主要風(fēng)味的唯一因素咖啡樹(shù)是在高海拔地區(qū)，咖啡櫻桃種子生長(zhǎng)緊硬，如酸味，香味長(zhǎng)大，味道會(huì)更強(qiáng)烈地出現(xiàn)。據(jù)說(shuō)其特點(diǎn)是質(zhì)量高，價(jià)格也因栽培和收獲困難而上升，似乎趨于成為高端產(chǎn)品。像低海拔的巴西豆和2000米以上埃塞俄比亞咖啡豆口感飆升，海拔會(huì)可以使咖啡豆更好地發(fā)揮出復(fù)雜和微妙的口感，高海拔的豆子自然也就比低海拔生長(zhǎng)的酸香明顯 哪款豆子具體生長(zhǎng)在哪個(gè)海拔高度，實(shí)際咖啡產(chǎn)區(qū)，全球這么多地區(qū)，每個(gè)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)都不同，有的產(chǎn)區(qū)內(nèi)山高谷深，海拔落差大，立體氣候明顯，海拔差異比較大，即使在同一個(gè)產(chǎn)區(qū)的海拔生產(chǎn)出的咖啡豆豆都有所不同，所以按咖啡海拔來(lái)分級(jí)非常復(fù)雜、繁瑣，即使有也是一個(gè)大概的區(qū)間，而不是一個(gè)絕對(duì)值。 但是令人驚奇的是，仍然有些低海拔的豆子風(fēng)味十足。例如：海島型的夏威夷Kona，厄瓜多爾，海拔在1000-1100米左右，由于是海島型氣候，所產(chǎn)的咖啡風(fēng)味也很足。海拔與沖煮 為什么說(shuō)高海拔的咖啡豆硬度較高，其原因在于咖啡豆養(yǎng)分多，果實(shí)生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，其實(shí)就跟大部分植物的種植是一樣的道理，咖啡豆本身就是小灌木結(jié)出的果實(shí)，而海拔相對(duì)較低，生長(zhǎng)速度快的咖啡豆，豆子質(zhì)地松垮，不耐高溫烘培。 這點(diǎn)在用手搖磨豆機(jī)磨豆的表現(xiàn)上很明顯，像磨耶加、肯尼亞這類(lèi)的精品豆，比低海拔產(chǎn)區(qū)的比如巴西類(lèi)豆子難磨。就是因?yàn)槎棺淤|(zhì)地硬，而且精品豆大多是中度左右烘培，木質(zhì)纖維膨脹度小，硬度會(huì)高，另外有些烘培度深一些的低海拔咖啡豆膨脹度高，磨起來(lái)也會(huì)比較輕松。今天我想說(shuō)一下極硬豆在沖煮時(shí)注意的，舉個(gè)例子：哥斯達(dá)黎加黑蜜產(chǎn)區(qū)：西部谷地(West Valley)莊園：舒瑪瓦莊園(Finca Sumava de Lourdes)品種：卡杜拉海拔：1700公尺處理法：黑蜜處理(black honey)土壤：火山地質(zhì)采收：12月至隔年3月風(fēng)味敘述：黑糖，花香，柑橘，柚子，甜香料，甜膩的口感濾杯研磨度粉量悶蒸水溫粉水比時(shí)間HarioV603.5小富士15g35g ，25s92℃1：151分40 豆子比較新鮮要達(dá)到充足的排氣效果，但是它的排氣時(shí)間很短。前街咖啡建議手法，緩慢穩(wěn)定連續(xù)注水，細(xì)水長(zhǎng)流繞圈，溫柔地注水讓其均勻萃取，很慢很慢，也可以適當(dāng)用攪拌棒進(jìn)行攪拌，通常在悶蒸階段，進(jìn)行一次十字?jǐn)嚢瑁钏殖浞纸佑|咖啡粉，增加芳香物質(zhì)的釋出。濾杯研磨度粉量悶蒸水溫粉水比時(shí)間HarioV606.8EK磨15g35g ，15s93℃1：152分鐘 中烘的豆子加上如此高海拔的豆子，其細(xì)胞壁肯定堅(jiān)硬無(wú)比，所以耐萃。 根據(jù)萃取3T模式（Time, Turbulence & Temperature）便研磨EK6.8（白砂糖偏細(xì)）將水溫上升到93攝氏度，攪拌燜蒸了15秒，讓顆粒表面完全與水接觸，軟化細(xì)胞壁，準(zhǔn)備後面大水流使細(xì)胞壁之間撞擊從而將其內(nèi)側(cè)芳香因子、碳水化合物等物質(zhì)萃取出來(lái)，沖泡時(shí)間的話(huà)，準(zhǔn)備刨去燜蒸時(shí)間後，兩分鐘出品。
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