在外培訓(xùn)多年，已經(jīng)不止聽(tīng)過(guò)一位咖啡師抱怨，為何我們從萃取學(xué)到拉花，從拉花學(xué)到服務(wù)，服務(wù)要求體貼入微，外加英語(yǔ)口語(yǔ)無(wú)障礙，結(jié)果拿到的薪資有時(shí)還不如一家高級(jí)餐館的服務(wù)生。更諷刺的是～人家餐廳大多還包吃?。ㄏ炔徽撟》織l件如何，那起碼也是員工福利之一）況且一入咖啡深似海，從業(yè)至今各種買買買敗敗敗～～敗粉錘、敗奶缸、敗器具、敗豆子、敗各種新鮮玩意并樂(lè)此不疲......如果門(mén)店設(shè)備好一些你會(huì)省下不少錢，若門(mén)店條件不允許+生意不好+老板不愛(ài)咖啡+你又有顆對(duì)技術(shù)執(zhí)著的心，那等著你的只有吃不完的土.....
雖然不是所有人都能稱為咖啡師，但即使你合格了，師這個(gè)字的附加薪資其實(shí)也未必能讓你脫離苦海，想談個(gè)戀愛(ài)？呵呵噠～小兄弟你又想多了。正所謂理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)超骨感，一次次被生活強(qiáng)灌毒雞湯，有醒悟后奮發(fā)圖強(qiáng)的人、有驚醒后放棄改行的人、當(dāng)然更多的是剛開(kāi)始喝還沒(méi)喝飽的人。
所以回頭看來(lái)一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)擺在眼前，依然奮斗在第一線的優(yōu)秀咖啡師越來(lái)越少，因?yàn)榍熬€的薪資無(wú)法滿足你向往的生活，隨著年齡的增長(zhǎng)，生活最終會(huì)迫使你做出選擇。（這也就不難解釋，為何你在外若隨性走進(jìn)一家咖啡館，能達(dá)到期望值的幾率同比也越來(lái)越?。┕P者和咖啡師朋友們聊天時(shí)經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)，大家無(wú)一例外的都會(huì)對(duì)前途有所迷茫，不要說(shuō)選擇，就連方向都不知在哪。所以借此契機(jī)，簡(jiǎn)單總結(jié)下咖啡師的四個(gè)職業(yè)進(jìn)階方向，以供大家參考?！耖T(mén)店高管●咖啡銷售●自己開(kāi)店●咖啡培訓(xùn)
Photo｜源于網(wǎng)絡(luò)門(mén)店高管這是大多咖啡師的主要晉升方向。只要你對(duì)咖啡、對(duì)門(mén)店有足夠了解，外加有表率作用的加持，晉升門(mén)店高管不是難事。不過(guò)晉升容易，管理難，若從咖啡師的視角來(lái)看，作為門(mén)店高管一般有三種類型：第一類：技術(shù)型的高管既然是咖啡師，那多多少少都會(huì)有些技術(shù)為上的心里，只要情商不低，技術(shù)型的高管是最容易服眾的類型，這點(diǎn)無(wú)需多加解釋。第二類：技術(shù)一般，但卻是服務(wù)表率型的高管當(dāng)你做到了管理層后主要工作內(nèi)容不是在前線（親自做咖啡），更多的是要去考慮如何提高門(mén)店業(yè)績(jī)，更好的滿足顧客需求。所以想維持高水平的咖啡技藝其實(shí)并不容易，所以在技術(shù)方面建議從“肌肉記憶”的技能（例如拉花）轉(zhuǎn)變?yōu)椤斑壿嫺拍睢钡募寄埽ɡ巛腿∧芰?、品鑒能力）類似這樣的思路轉(zhuǎn)變會(huì)讓你輕松不少，并且今后與門(mén)店咖啡師們的交流也會(huì)相當(dāng)順暢。第三類：吹噓型的高管除了以上兩類之外，相信對(duì)于咖啡師們來(lái)說(shuō)，最難以忍受的類型就是對(duì)咖啡一無(wú)所知，但又喜歡裝腔弄事之人，有趣的是，這類高管特別擅長(zhǎng)與外行打成一片，但對(duì)于門(mén)店咖啡師來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是災(zāi)難，倘若你門(mén)店的薪資是正常水平，但咖啡師的流失率依然很高的話，需要注意一下是否有這一類型的人存在?？偨Y(jié)：這是一個(gè)精神壓力相當(dāng)大的工種，但同樣也是能快速獲得成就感的選擇，不得不說(shuō)，情商對(duì)于門(mén)店高管相當(dāng)重要，如果你選擇走這條路，除了精進(jìn)管理外，情緒的控制能力也是必不可少的學(xué)習(xí)。
Photo｜源于網(wǎng)絡(luò)咖啡銷售我之前在咖啡公司待了4年，見(jiàn)過(guò)不少類型的銷售，但能讓我由衷敬佩的其實(shí)并不多，大多咖啡公司的銷售并沒(méi)有你想象的懂咖啡，連咖啡都不知道怎么回事的人大有人在，更別說(shuō)能幫助客人制定產(chǎn)品策略了。試問(wèn)如果你是位準(zhǔn)備開(kāi)店的投資人，你會(huì)把決定門(mén)店命運(yùn)的，設(shè)備、菜單、建議托付給這樣的銷售嗎？所以在行內(nèi)優(yōu)秀的咖啡銷售，除了了解咖啡的來(lái)龍去脈外，對(duì)身邊市場(chǎng)情況也要了如指掌，并對(duì)風(fēng)向有預(yù)判能力。很多時(shí)候咖啡館店主在經(jīng)營(yíng)思路、產(chǎn)品選擇上會(huì)有自己的局限，這時(shí)，一位真正優(yōu)秀的咖啡銷售猶如你的產(chǎn)品經(jīng)理，是站在店家立場(chǎng)上思考解決方案，以更廣的大局觀幫助客戶制定產(chǎn)品策略，精準(zhǔn)門(mén)店定位，最終實(shí)現(xiàn)雙贏的目的。總結(jié)：很多人會(huì)有誤區(qū)，以為干銷售這行要有優(yōu)于常人的談吐才行，其實(shí)大多有主見(jiàn)的客人根本不care那些表面話術(shù)，我所認(rèn)識(shí)的優(yōu)秀銷售無(wú)一例外，對(duì)人處事真誠(chéng)，并且在咖啡上都有著相當(dāng)高的專業(yè)能力?？Х蠕N售是一個(gè)特殊的銷售工種，行內(nèi)常年屬于緊缺狀態(tài)，所以優(yōu)秀的人才歷來(lái)是眾多咖啡公司爭(zhēng)搶的對(duì)象，也是咖啡店主們最樂(lè)意請(qǐng)教的對(duì)象。
Photo｜源于網(wǎng)絡(luò)自己開(kāi)店這可能是很多咖啡師的終極目標(biāo)。我身邊已有很多咖啡師朋友正在開(kāi)店，或正為將來(lái)的開(kāi)店夢(mèng)想而籌備著，而我也經(jīng)常被人問(wèn)到，James你有開(kāi)店的想法嗎？當(dāng)然有，但我每次從心底反問(wèn)自己，結(jié)論都顯而易見(jiàn)，我并不是一個(gè)適合做管理的人，更不是一個(gè)擅長(zhǎng)做營(yíng)銷的人，即便是做產(chǎn)品，我每半年的想法還在不斷變更。當(dāng)你的定位還很模糊，欲望都不夠強(qiáng)烈到能說(shuō)服自己的時(shí)候，你是真的為了實(shí)現(xiàn)理想而開(kāi)店？還是盲目跟風(fēng)在開(kāi)店？不用說(shuō)結(jié)果一定是很危險(xiǎn)的。既然有這么多不確定因素，那為何不如先放下這個(gè)念頭，做自己更有把握的事情呢？總結(jié)：開(kāi)店這條路從某種意義來(lái)說(shuō)，它已經(jīng)完全超出咖啡師的職業(yè)范疇，做產(chǎn)品與做店面完全是兩碼事，但不可否認(rèn)的是，開(kāi)店一定是這四項(xiàng)選擇中風(fēng)險(xiǎn)最大、但成就感、滿足感也最強(qiáng)的一條。
Photo｜源于網(wǎng)絡(luò)咖啡培訓(xùn)這可能是唯一可以延續(xù)并提高行業(yè)積累的選擇，但對(duì)于咖啡師來(lái)說(shuō)，咖啡培訓(xùn)師完全又是另外一個(gè)工種?？Х燃夹g(shù)過(guò)硬那是基礎(chǔ)門(mén)檻，會(huì)做不代表會(huì)教，會(huì)教不代表有耐心，當(dāng)一個(gè)課件被說(shuō)過(guò)成百上千遍后，是個(gè)正常人都會(huì)失去激情和耐心。不同的老師會(huì)有不同的教學(xué)風(fēng)格，而在教的過(guò)程中你需要去關(guān)注學(xué)員的吸收狀況，并因材施教的給出最捷徑建議。除此之外，你還需要不斷提高自己在行內(nèi)的知名度，以及自身的認(rèn)知水平，永遠(yuǎn)關(guān)注行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)，自費(fèi)參加各種高階培訓(xùn)，方能保證教學(xué)的水準(zhǔn)?？偨Y(jié)：對(duì)于技術(shù)有渴求，有著無(wú)限求知欲望的咖啡師們來(lái)說(shuō)，咖啡培訓(xùn)師是個(gè)不錯(cuò)的選擇，不過(guò)這也是對(duì)咖啡師的職業(yè)水平要求最高的一條路，此項(xiàng)選擇競(jìng)爭(zhēng)激烈，且生命期較短，據(jù)我所知在行內(nèi)少有人把它當(dāng)作一生的職業(yè)。
Photo｜源于網(wǎng)絡(luò)我的選擇以上是筆者個(gè)人淺見(jiàn)，那介紹了這么多，最后談?wù)勎易约?，筆者的選擇是走第四項(xiàng)咖啡培訓(xùn)。從08年入行后就決定給自己4年時(shí)間，自費(fèi)參加各種課程拼命學(xué)習(xí)，然后跳出前線改做培訓(xùn)，在這段時(shí)間里我沒(méi)有攢下一分錢，所有的薪水全部花在受訓(xùn)、咖啡豆與器具購(gòu)買上，這讓我在入行前期領(lǐng)先身邊同仁許多。后來(lái)我發(fā)現(xiàn)，如果想做培訓(xùn)，最大的門(mén)檻則是頭銜和資歷，那想讓業(yè)內(nèi)快速了解你的好方法，在當(dāng)時(shí)看來(lái)就是參加咖啡師大賽。（比賽是達(dá)到該目的的捷徑之一）為了去驗(yàn)證自己的能力，我去參加了比賽，而之后因?yàn)楸荣惖男枰矣珠_(kāi)始學(xué)習(xí)了烘焙，在這年復(fù)一年的積累中漸漸明白了烘焙與萃取之間的關(guān)聯(lián)，這又使我在接下來(lái)的培訓(xùn)之路上更加得心應(yīng)手，讓我有了自己的教學(xué)風(fēng)格。在長(zhǎng)期的培訓(xùn)過(guò)程中，經(jīng)常有學(xué)員向我咨詢咖啡購(gòu)買的事宜，而我在培訓(xùn)中又經(jīng)常需要外購(gòu)好咖啡來(lái)提高課程體驗(yàn)。漸漸的，自己烘焙的念頭也就油然而生。所以從今年年初開(kāi)始，我拉攏了匠人 朱凱毅（前CBC上海區(qū)冠軍、前Gospel咖啡首席烘焙師）正式與Baplus公司開(kāi)始了烘焙合作，自己也順便開(kāi)了微店。（由于我的性格不喜歡打廣告、寫(xiě)軟文，以致很多學(xué)員都為我著急，在此向大家表示衷心感謝）以后在微店里可能會(huì)上架一些我推崇的優(yōu)秀咖啡器具，幫助咖啡師們提高技術(shù)水平的同時(shí)，降低器材的選擇成本?？偨Y(jié)：像我這樣離開(kāi)穩(wěn)定的工作收入，做自由職業(yè)培訓(xùn)師的人，又是培訓(xùn)行業(yè)中更小眾的一個(gè)選擇，這是一群不滿足現(xiàn)狀，有想法有抱負(fù)的人群，但卻又是經(jīng)常會(huì)感到無(wú)助沒(méi)有安全感的人群。你想獲得某些東西時(shí)，那就要舍棄一定的安全感，我花了一年半的時(shí)間才明白這個(gè)道理，開(kāi)始漸漸習(xí)慣這樣的工作狀態(tài)，之所以后來(lái)開(kāi)始做烘焙、寫(xiě)公眾號(hào)、都是想努力填補(bǔ)掉培訓(xùn)以外的空閑時(shí)間，我的選擇逼迫自己要不斷往前趕、向前推，不讓自己懶惰下來(lái)，才能使自己不被行業(yè)淘汰，所謂自律即是自由，而我做的還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠......
Photo｜源于網(wǎng)絡(luò)寫(xiě)在最后人生有很多選擇，職業(yè)規(guī)劃亦是，以上這4條看似單一目標(biāo)，而其實(shí)是可以相互并列組合，且具有加成效果的。每一位咖啡人背后都有自己的故事，有時(shí)候，即便看似走了彎路，那些經(jīng)驗(yàn)閱歷將來(lái)都可能化為你的財(cái)富，對(duì)于任何咖啡師來(lái)說(shuō)，前途規(guī)劃都是有多維度、多線程、擁有眾多并列組合的可能性，但無(wú)論如何發(fā)展，選擇哪一條路，在踏出職業(yè)規(guī)劃的第一步前，請(qǐng)確認(rèn)你的“地基”要扎實(shí)。這個(gè)“地基”指的就是你作為咖啡師的職業(yè)功底，換句話說(shuō)，就是本文開(kāi)頭所說(shuō)的：萃取、拉花、品鑒、服務(wù) 等綜合能力。換個(gè)角度來(lái)看，你在門(mén)店用心做的每一杯咖啡、花費(fèi)敗的每一樣器具，為自己投資報(bào)名的每一堂課程，都是今后的財(cái)富積累，都是為自己的地基添磚加瓦。它們是對(duì)你人生的投資，對(duì)職業(yè)規(guī)劃的投資，對(duì)未來(lái)能更穩(wěn)固的站在這個(gè)行業(yè)里資本的投資。所以只有地基穩(wěn)固了，你才更有機(jī)會(huì)做不同選擇。只有地基穩(wěn)固了，你會(huì)更有資本超越相同選擇的人。只有地基穩(wěn)固了，你才能在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)如此殘酷的行業(yè)里，看到未來(lái)。-End-來(lái)自▼「 咖啡才鳥(niǎo)」
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