未來(lái)已來(lái)？咖啡研磨技術(shù)的突破性發(fā)展

終極咖啡研磨技術(shù)是否已經(jīng)到來(lái)？Seven Miles 咖啡專家/化學(xué)工程師 Adam Carr 在去年參加了2017年 Host Milano 展會(huì)，就讓他來(lái)為我們介紹會(huì)上最為閃耀的4款最新咖啡磨豆機(jī)。1Mazzer Robur S Kold electronic這款 Mazzer S Kold 的確讓人印象深刻。這款磨豆機(jī)的新功能包括：■大幅減少咖啡粉在機(jī)內(nèi)滯留，僅為普通磨豆機(jī)的52%■雙風(fēng)扇冷卻系統(tǒng)■傳送帶馬達(dá)可實(shí)現(xiàn)低轉(zhuǎn)速研磨（420-520rpm）■更大尺寸研磨齒輪■最新反結(jié)塊系統(tǒng)■電子跟蹤研磨數(shù)據(jù)其中，我認(rèn)為有3個(gè)功能最為吸引眼球。首先，雙風(fēng)扇非常靠近研磨齒輪，可及時(shí)排出研磨產(chǎn)生的熱量。其次，傳送帶能夠有效隔離馬達(dá)產(chǎn)生的熱量。第三，低轉(zhuǎn)速可進(jìn)一步降低摩擦生熱。最后，大尺寸齒輪意味著摩擦面積增大，進(jìn)一步減少產(chǎn)生切割的幾率，同時(shí)降低摩擦生熱。在這些最新技術(shù)的幫助下，咖啡的品質(zhì)必將得到大幅提升。反結(jié)塊系統(tǒng)由出粉口的一排排橫桿組成，可以有效避免咖啡粉滯留在磨豆機(jī)內(nèi)，避免咖啡粉結(jié)塊。此外，Mazzer 還進(jìn)一步改良了出粉口設(shè)計(jì)，進(jìn)一步降低咖啡粉滯留的可能，這意味著幾乎全部新鮮研磨的咖啡粉都會(huì)直接進(jìn)入你的濾碗。Mazzer 還添加了預(yù)設(shè)功能，一共可預(yù)設(shè)3組參數(shù)，能夠應(yīng)用于不同沖泡設(shè)備，同時(shí)可根據(jù)一天中不同時(shí)間段的用粉量隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整；在電子技術(shù)方面，Mazzer 使用了電子數(shù)據(jù)跟蹤系統(tǒng)，可準(zhǔn)確顯示完成研磨量、出粉量和研磨時(shí)間，從而幫助使用者更好了解磨豆機(jī)使用情況，適時(shí)作出參數(shù)調(diào)整。2Mythos 2Victoria Arduino 剛剛推出了他們的 Mythos 2 磨豆機(jī)。這款磨豆機(jī)的最新功能包括：●馬達(dá)可調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速這個(gè)功能非常有創(chuàng)意。磨豆機(jī)馬達(dá)的轉(zhuǎn)速可在600rpm-1200rpm之間自由調(diào)節(jié)。據(jù) Arduino 稱，這一功能能夠讓使用者根據(jù)咖啡特點(diǎn)調(diào)節(jié)顆粒大小和均勻程度，從而更好激發(fā)咖啡的潛力?；蛟S有人認(rèn)為轉(zhuǎn)速不會(huì)對(duì)單品或拼配咖啡的口味帶來(lái)太大影響，且市面上已有的磨豆機(jī)，例如 EK43（轉(zhuǎn)速1740rpm）和 Anfim（450rpm）等的可選轉(zhuǎn)速范圍已經(jīng)很大，Mythos 2 的存在沒有太大意義。當(dāng)然，一切還有待實(shí)踐去證明，但至少我們可以肯定一點(diǎn)，可調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速的確能夠更好保證咖啡品質(zhì)的穩(wěn)定性?！裰亓y(cè)定粉量重力測(cè)定技術(shù)此前已經(jīng)應(yīng)用于 Black Eagle 和 La Marzocco ABR 意式濃縮咖啡機(jī)當(dāng)中。傳統(tǒng)意義上，磨豆機(jī)都是根據(jù)時(shí)間來(lái)測(cè)定粉量的，但一旦溫度、濕度和使用頻率產(chǎn)生變化，這種方法會(huì)出現(xiàn)較大誤差。相比之下，結(jié)合了最新“CLima Pro 2.0”的重力測(cè)定技術(shù)精準(zhǔn)度更高，能夠保證粉量持久穩(wěn)定。●雙風(fēng)扇冷卻和Clima Pro 2.0該磨豆機(jī)的冷卻系統(tǒng)位于Clima-Pro加熱系統(tǒng)上方，這聽起來(lái)有些奇怪，但的確有它的道理。首先，風(fēng)扇的主要功能是冷卻馬達(dá)，降低系統(tǒng)在高頻率使用時(shí)的溫度。其次，風(fēng)扇與Clima-Pro互相配合，能夠擴(kuò)大可選溫度范圍。這一技術(shù)的確理念先進(jìn)，但是否具有實(shí)際效果，還有待實(shí)踐檢驗(yàn)?！窀蟪叽玮伣饘冽X輪我個(gè)人非常喜歡大齒輪的研磨齒輪，更大的齒輪不僅能夠減少磨損，還能減少摩擦生熱?？偟膩?lái)講，Mythos 2 是一款非常精致的磨豆機(jī)，但售價(jià)和維修費(fèi)用肯定不菲。此外，我并不完全相信以上技術(shù)能夠適應(yīng)高壓工作環(huán)境，其中有些功能對(duì)于使用者來(lái)講過(guò)于復(fù)雜。當(dāng)然，最終檢驗(yàn)其品質(zhì)的還是咖啡品質(zhì)，因此最終這款磨豆機(jī)表現(xiàn)怎樣，還有待咖啡師們親自評(píng)判。3Fiorenzato XGi這款磨豆機(jī)有兩大新功能：●重力測(cè)定粉量磨豆機(jī)可在豆倉(cāng)直接測(cè)定粉重，可大幅提升工作效率，但通常在研磨時(shí)咖啡粉重量會(huì)有所損失，有可能帶來(lái)一定誤差。至少在演示環(huán)節(jié)中，它的表現(xiàn)還沒有時(shí)間測(cè)定系統(tǒng)好?！褡詣?dòng)調(diào)節(jié)粉量該技術(shù)可通過(guò)數(shù)據(jù)演算，根據(jù)研磨參數(shù)的調(diào)節(jié)自動(dòng)調(diào)節(jié)粉量，也就是說(shuō)，當(dāng)研磨參數(shù)變得更小，咖啡粉顆粒變得更細(xì)，磨豆機(jī)會(huì)自動(dòng)調(diào)節(jié)出粉量，從而幫助咖啡師省去手動(dòng)調(diào)節(jié)的麻煩。此外，該磨豆機(jī)也是用了鈦金屬研磨齒輪，材料較為先進(jìn)。4San Remo Revo (& Revo 3)在展會(huì)期間，我有幸被邀請(qǐng)參加了 San Remo Revo/Revo 3 的私人展示會(huì)。San Remo 向我們展示了“可終結(jié)其他所有磨豆機(jī)的終極磨豆機(jī)”，經(jīng)了解，該磨豆機(jī)幾乎將所有可能影響研磨的變量考慮在內(nèi)。從中，我總結(jié)出了以下幾點(diǎn)：■垂直研磨齒輪，可讓咖啡粉直接掉落至出粉口■鉆石形狀齒輪，采用特殊涂料，硬度超高，耐久性更強(qiáng)，品質(zhì)更加穩(wěn)定■可選擇直接倒豆研磨（類似EK43），也可用豆倉(cāng)分量研磨■豆倉(cāng)采用螺旋狀結(jié)構(gòu)，避免豆倉(cāng)產(chǎn)生震動(dòng)，咖啡豆可自動(dòng)排隊(duì)下落■獨(dú)立閥門鎖定，可使豆量更加精準(zhǔn)■重力測(cè)定分量■ 3豆倉(cāng)系統(tǒng)，可在同一平臺(tái)實(shí)現(xiàn)對(duì)拼配、單品和無(wú)因咖啡的研磨-End-作者：Adam Carr英文原文地址：www.sevenmiles.com.au/editorial/future-latest-espresso-grinder-tech-host-milan-2017/---------版權(quán)信息以上文章內(nèi)容授權(quán)轉(zhuǎn)載自【Cafeculture啡言食語(yǔ)】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者：Adam Carr侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動(dòng)廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛好者 |saloncoffee