「咖啡師：你好~顧客：你好~咖啡師：今天想喝點(diǎn)兒什么呢？顧客：嗯，我也不知道。你有什么推薦嗎？
這樣的互動(dòng)，每天在世界各地的咖啡館中都會(huì)上演，咖啡師每天都會(huì)迎來(lái)新的客人，而一句簡(jiǎn)單的互動(dòng)可以幫你吸引到新的顧客，或者把他們嚇跑?？Х葞煵粌H是門(mén)店的接待，也要是一位產(chǎn)品專(zhuān)家，有經(jīng)驗(yàn)的傾聽(tīng)者，能夠很好的理解顧客的想法并滿(mǎn)足他們的需求。
Techniques for Baristas 咖啡師的服務(wù)新技能盡管我們有越來(lái)越多的顧客開(kāi)始了解咖啡，但每一間精品咖啡館都擁有自己獨(dú)特配方和出品規(guī)則。當(dāng)咖啡師引導(dǎo)客人們進(jìn)行感官體驗(yàn)的時(shí)候，需要知道三點(diǎn)：
a.不是每位顧客都會(huì)向?qū)I(yè)咖啡師一樣去利用每一個(gè)感官感受咖啡；b.顧客不一定都會(huì)接受我們喜歡或者是時(shí)下最流行的味道；c.客人有可能并不知道自己點(diǎn)的飲品會(huì)是一個(gè)怎樣的味道。
我們無(wú)可厚非的事情是，客人來(lái)到店里，大多是為了品嘗到一些與他們的喜好一致、品味一致的環(huán)境和產(chǎn)品而來(lái)，而咖啡師的工作就是幫助他們。這里給咖啡師介紹了幾個(gè)可以更有效引導(dǎo)客人，并提高感官的方法：
一、要給顧客一種踏實(shí)感可以先引導(dǎo)顧客進(jìn)行快速預(yù)覽能夠幫助簡(jiǎn)化選擇。當(dāng)你知道他們喜歡什么類(lèi)型的飲品，意式咖啡，花式奶咖，還是手沖咖啡，你將能夠?yàn)樗麄兲峁└珳?zhǔn)的選擇和描述。二、放下自己的喜愛(ài)偏好不管你是否覺(jué)得厄瓜多爾的咖啡有著爆炸性的可可香氣，或者是俄塞俄比亞的西達(dá)摩有著迷人的野生漿果和花香氣的特征。有些客人可能會(huì)十分抗拒漿果的味道而喜歡加奶油和糖的帶有堅(jiān)果味的咖啡。所以與其問(wèn)我們的客人：“您最喜歡喝什么咖啡？”不如換成：“你通常習(xí)慣于一個(gè)什么樣的口感偏好呢？”三、練習(xí)你的產(chǎn)品描述作為感官引導(dǎo)，但他們問(wèn)起：“它的味道是怎樣的？”請(qǐng)盡量避免以下這樣的回答：“哦，這個(gè)蠻好喝的?！比《氖?，咖啡師應(yīng)該給顧客一個(gè)更直接，劃重點(diǎn)的描述?！拔覀兊拈还描F是一款加入堅(jiān)果粒，混合自家熬制的太妃糖漿，口感順滑溫和的咖啡。”或者，“我們的烏干達(dá)是一款中深烘的咖啡，帶有可可、泥土的香氣還有蔗糖甜感?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/KLD4urKWZZbl6SLrLfPNe2XoOMibnwDT7PC2oskQyj81BSXicSEIsfVmlcHTkh9libdQdx4S6UecOrT5IEyfMO3Vw/?" data-copyright="0" style="" class="" data-ratio="0.70625" data-w="1280" /> Training Your Senses 訓(xùn)練你的感官咖啡師應(yīng)該更多的訓(xùn)練自己的感官，更自信的引導(dǎo)顧客品嘗咖啡。一、建立杯測(cè)系統(tǒng)學(xué)習(xí)并理解SCAA的杯測(cè)知識(shí)對(duì)于咖啡師來(lái)說(shuō)是一項(xiàng)基礎(chǔ)的實(shí)用技能。可以用三至四支咖啡豆同時(shí)進(jìn)行杯測(cè)，讓所有的咖啡師一起加入到其中來(lái)進(jìn)行挑戰(zhàn)，這對(duì)于矯正和識(shí)別咖啡的風(fēng)味十分有效。經(jīng)常進(jìn)行杯測(cè)有助于學(xué)習(xí)辨認(rèn)咖啡豆質(zhì)量的能力，也能夠幫助咖啡師更好的服務(wù)。況且，展開(kāi)進(jìn)行不同主題的咖啡杯測(cè)是項(xiàng)十分有趣的工作，譬如僅針對(duì)淺烘咖啡豆進(jìn)行杯測(cè)，或者選用不產(chǎn)地但統(tǒng)一使用水洗處理法的咖啡豆，或者全選用非洲的豆子進(jìn)行杯測(cè)等等。不要僅局限于杯測(cè)固有產(chǎn)品線上的豆子，盡量通過(guò)不同渠道去嘗試杯測(cè)更多種類(lèi)的咖啡豆。
二、更進(jìn)階的練習(xí)關(guān)于更進(jìn)階的練習(xí)，可以選擇幾款單一品種咖啡豆，把他們混在一起進(jìn)行杯測(cè)。例如，你可以用曼特寧做基底，搭配墨西哥、埃塞俄比亞和危地馬拉來(lái)進(jìn)行杯測(cè)。怎么操作呢？SCAA標(biāo)準(zhǔn)使用8.25g咖啡豆來(lái)進(jìn)行杯測(cè)，我們可以嘗試先在碗中放入5.25g的主測(cè)的豆子，在混入3g的曼特寧。杯測(cè)師們通常也會(huì)使用這種方法來(lái)訓(xùn)練提升自己對(duì)于咖啡豆原產(chǎn)地識(shí)別的能力。三、抓住一切能訓(xùn)練你感官的機(jī)會(huì)首先要了解你菜單上的飲品以及使用不同萃取方式進(jìn)行萃取的咖啡。嘗試盡量多種的巧克力、甜品、香料、和水果，這樣你就能夠著重于辨認(rèn)它們的區(qū)別?？Х缺亲勇勏闫亢推渌銡庥?xùn)練的器材都是輔助訓(xùn)練的好工具。三角杯測(cè)也是一個(gè)很有意思且容易操作的項(xiàng)目。你只需要準(zhǔn)備三只杯測(cè)碗，將兩只杯測(cè)碗中放入同樣的咖啡，其中一只碗中放入不同于其他兩只碗的咖啡即可。這個(gè)挑戰(zhàn)就是看杯測(cè)師能否正確的踢出“局外人”。咖啡之間的區(qū)別越小，難度越大。當(dāng)然，對(duì)于味覺(jué)的敏感性也有先天的基因決定的成分在里面，這也是為什么每個(gè)人對(duì)味道的感受不同，有人能接受異于常人接受的酸，而有的人能接受更大程度的苦。
四、我們要成為終身學(xué)習(xí)者不知你現(xiàn)在是否經(jīng)常會(huì)出席一些課程，對(duì)咖啡的學(xué)術(shù)性研究和學(xué)習(xí)能夠幫助我們不斷地提升職業(yè)專(zhuān)業(yè)性?？Х鹊男袠I(yè)正在不斷的發(fā)展，尤其在談?wù)摰礁泄俚脑?huà)題上，我們可以通過(guò)熟悉最新的描述感受的詞匯和風(fēng)味輪，閱讀有關(guān)咖啡的出版物，善于利用網(wǎng)絡(luò)上分享的內(nèi)容多維度學(xué)習(xí)。最后，我們要不斷的學(xué)習(xí)和努力，才能夠更好地引導(dǎo)顧客并鼓勵(lì)更多的人接觸咖啡，給顧客帶去更貼心和舒適的感官體驗(yàn)。
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