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氣溫逐漸見冷，冬天要來(lái)了。
怎樣布局冬季的產(chǎn)品？是最近一個(gè)階段，各大品牌的頭等大事。
日前，為了一款產(chǎn)品，某個(gè)品牌的研發(fā)室里吵得不可開交，戰(zhàn)線的雙方爭(zhēng)得面紅耳赤，甚至叫囂著要“單挑”。
爭(zhēng)執(zhí)的源頭，來(lái)自對(duì)珍珠奶茶修改后的評(píng)價(jià)、去與留。
喜茶、奈雪近期推出椰子類飲品后，很多品牌跟風(fēng)，成為熱潮。受此啟發(fā)，一家品牌的老板嘗試著進(jìn)行創(chuàng)新，要對(duì)珍珠奶茶動(dòng)刀子，用椰奶取代植脂末。
▲奈雪出品的椰子類飲品
兩派對(duì)掐最初提出這個(gè)想法時(shí)，研發(fā)室里就分成兩派。
贊成派認(rèn)為，椰子類飲品現(xiàn)在是熱點(diǎn)，頭部品牌都在推，應(yīng)該主動(dòng)蹭熱；其他的理由，還包括健康論，椰奶，自然，植物基，相較于植脂末更迎合當(dāng)前消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)健康的需求；其三，在與消費(fèi)者的觸達(dá)和鏈接上，更年輕態(tài)。
椰子類，是這幾年才興起來(lái)的東西，在調(diào)性和氣質(zhì)上更適合年輕人。珍珠奶茶，雖然經(jīng)典，但傳統(tǒng)，老派。
▲喜茶熱推的生打椰椰芒反對(duì)派的理由似乎更實(shí)際。他們認(rèn)為，20多年了，珍珠奶茶已經(jīng)單獨(dú)成為一個(gè)品類，經(jīng)過(guò)時(shí)間的打磨已經(jīng)沉淀為經(jīng)典。
其中，植脂末被應(yīng)用后在飲品口感和風(fēng)味上形成的醇厚和順滑，已經(jīng)固化為產(chǎn)品的基本模型，“如果用椰奶取代植脂末，就不是珍珠奶茶了，那只是另外一種根本不同性質(zhì)的產(chǎn)品?！?br />其次，他們從市場(chǎng)和銷售上力撐自己。奶茶自從臺(tái)灣登陸大陸市場(chǎng)后，年年都成為銷售王，從季節(jié)性上，因?yàn)槟棠芴峁┠芰?，并給予消費(fèi)者以舒適感和幸福感，更成為冬季的銷售利器，“這時(shí)候做出改變，風(fēng)險(xiǎn)太大！”
▲1點(diǎn)點(diǎn)的珍珠奶茶是奶茶單品中的佼佼者
盲測(cè)定版雙方各執(zhí)一詞，沒(méi)有最終結(jié)論，但這家品牌的老板似乎鐵了心，要做出改變，并且讓研發(fā)室迅速行動(dòng)，拿出成品。
經(jīng)過(guò)幾輪的復(fù)配和打磨，被老板認(rèn)可、上得桌面的飲品終于出來(lái)了。這一日，公司來(lái)了10個(gè)社會(huì)人士，他們都是老板的朋友，被請(qǐng)來(lái)對(duì)新產(chǎn)品進(jìn)行測(cè)評(píng)，以檢驗(yàn)最終的社會(huì)認(rèn)可度和接受度。
杯測(cè)正式開始。珍珠奶茶和用椰奶版的“珍珠奶茶”被分成兩組，貼上標(biāo)號(hào)，分別擺在了來(lái)客面前。
如果沒(méi)有事先的招呼和信息透露，這應(yīng)該是一場(chǎng)純粹的盲測(cè)。
結(jié)果出來(lái)了。10個(gè)人有9個(gè)選了新品。
老板扶了扶眼鏡，嘴角露出了一絲不易覺(jué)察的笑。
業(yè)界看法研發(fā)室里的一場(chǎng)爭(zhēng)論，似乎有了結(jié)論，那就是新品要大張旗鼓、快馬加鞭地上。
但如果這場(chǎng)僅僅局限于一個(gè)公司內(nèi)部的產(chǎn)品業(yè)務(wù)分歧，拿到業(yè)內(nèi)層面來(lái)進(jìn)行討論，還永遠(yuǎn)沒(méi)到蓋棺定論的時(shí)候。
▲珍珠奶茶中的黑糖珍珠也曾火爆就這件事，我問(wèn)了一大圈頭部茶飲品牌的研發(fā)師，他們大多從以下角度提出了自己的看法：
1關(guān)于新品盲測(cè)請(qǐng)來(lái)的10個(gè)人，太少，樣本群體數(shù)量不夠多；實(shí)施盲測(cè)的人都是老板的朋友，圈層固化，樣本群體不夠豐富。
這種背景下的盲測(cè)，無(wú)法保證結(jié)果的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性。通俗一點(diǎn)說(shuō)，也就是結(jié)果與市場(chǎng)實(shí)際還有很大距離。
2要不要改造珍珠奶茶從實(shí)際的銷售來(lái)看，自有奶茶以來(lái)，珍珠奶茶都是大賣王，特別是冬季，更有市場(chǎng)。搜索百度指數(shù)，無(wú)論從哪個(gè)維度，珍珠奶茶的熱度都在劇烈拉升。
▲珍珠奶茶百度指數(shù)從消費(fèi)者的角度來(lái)講，一杯飲品被喝了20年，那是記憶中的味道，已經(jīng)成就為經(jīng)典。某種程度上，是一種精神符號(hào)。
為什么消費(fèi)者都愿意喝它？首先是口感和風(fēng)味被大家普遍接受了；二是，這種口感和風(fēng)味能感覺(jué)關(guān)聯(lián)和升華。
“喝起它，那種熟悉的味道，以前的很多事、很多場(chǎng)景瞬間在頭腦中有了畫面感。”這是一位消費(fèi)者的典型說(shuō)法。
賣得那么好，有高度的產(chǎn)品屬性，又有高度的精神屬性，為什么要輕易改變它？！
更有研發(fā)大佬指出，20多年的茶飲發(fā)展歷史中，不乏珍珠奶茶的改進(jìn)品或者衍生品，都沒(méi)有成功，即便是烤奶，采用高山紅茶+牛乳+焦糖（黑糖、紅糖、黃糖、冬瓜糖配比熬制）制作，造就了一個(gè)現(xiàn)象級(jí)的頭部品牌——益禾堂，單品4年賣出一億杯，“但烤奶還是烤奶，并不是珍珠奶茶?！?br />“小料和輔料可以改變，但植脂末的主配方不能變，否則就不是珍珠奶茶了。”即便椰奶版珍珠奶茶上市后火了，那也是一個(gè)新品火了。
▲益禾堂烤奶據(jù)了解，這家品牌的椰奶版珍珠奶茶要到10月底才上市。爭(zhēng)論歸爭(zhēng)論，市場(chǎng)效果如何，我們拭目以待。
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