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- 道具篇 - ①Espresso咖啡機(jī) 許多家用espresso咖啡機(jī)，都兼具蒸汽發(fā)泡功能。奶泡可直接用該機(jī)器制作，也可用手動(dòng)打奶泡杯制作。本篇將介紹蒸汽打奶泡的方法。 ?、诳Х缺 ⊥ǔＳ每ú计嬷Z杯，為便于操作，初學(xué)者建議用口徑較大的咖啡杯?？Х缺?| 專業(yè)咖啡杯的種類， 如何選擇咖啡杯？
?、劾ǜ住 ?拉花缸其實(shí)有各種各樣的造型、尺寸、厚度，但通常應(yīng)選擇是使用牛奶量數(shù)倍大小的拉花杯。拉花缸的嘴型，會(huì)影響牛奶的流動(dòng)形狀；杯體厚度，也會(huì)影響持杯者手部感受到的溫度。因此建議一直使用同一個(gè)拉花杯，技藝才會(huì)穩(wěn)步提升。拉花拿鐵用什么拉花缸好？如何挑選最合適的咖啡拉花缸？
- 制作篇 - 第一步： 從萃取濃縮開始，制作espresso： 單份espresso標(biāo)準(zhǔn)量通常為30ml，所需咖啡粉量約為10g-14克出單份（看粉碗），18-20g左右出雙份?？Х确蹨?zhǔn)備好后，就可啟動(dòng)espresso專用半自動(dòng)意式咖啡機(jī)進(jìn)行萃取?！ o(wú)論你以後會(huì)有多牛的手法，第一步都是確定粉量。明白這一點(diǎn)，后面就簡(jiǎn)單了： 你要萃多少咖啡液？ WBC規(guī)定，1份Espresso為1oz（25~35ml，包含Crema），以攝氏90.5~96間的溫度沖煮，沖泡壓力8.5bar~9.5bar，萃取時(shí)間20~30秒（無(wú)強(qiáng)行規(guī)定） 【萃取時(shí)間】 Espresso黃金規(guī)則的萃取時(shí)間規(guī)定在22~28秒之間，但萃取時(shí)間其實(shí)是填壓、粉量和研磨度的綜合表現(xiàn)，需要靠咖啡師對(duì)于Espresso的理解進(jìn)行調(diào)節(jié)。 【萃取量】 Espresso單份30毫升，雙份60毫升的萃取量，除了少數(shù)的意大利會(huì)用單份的咖啡粉量卻只萃取15毫升的咖啡液。
選擇一個(gè)適合拉組合圖案的拉花缸 【尖嘴拉花缸】是很多咖啡師們喜歡的，覺得嘴尖、壁厚、且顯得專業(yè)，其實(shí)尖嘴拉花缸，由于出口較深控制流速方便，搖擺操作均勻，所以這樣的拉花缸制作精細(xì)型的樹葉拉花，麥穗，組合是最為合適的。由于嘴尖的原因若制作心形拉花、或者目前流行的郁金香花型成功率就會(huì)變得很低，而且很不容易操作。
這種握法使用的頻率很高，是用所有手指握住拉花缸的手柄?！ ∮捎谒惺种肝兆±ǜ椎氖直植苛α孔銐?，拉花缸的著力點(diǎn)（手柄）被全部握住，那么這種握法在拉花晃動(dòng)的時(shí)候比較的穩(wěn)定，很多日式風(fēng)格的細(xì)膩紋路圖案、咖啡師都會(huì)這么握。 步驟二，打奶泡，制作奶泡： ?、傧葘⒄羝麌娮齑蜷_一次，去除噴嘴內(nèi)的殘留水汽?！ 、趯⒄羝麌娮焐钌畈迦肜ū械呐Ｄ汤?，將蒸汽打開。待蒸汽噴出時(shí)，緩緩將噴嘴上移到牛奶中的較淺位置，增加與空氣的接觸。
?、劭焱瓿蓵r(shí)，再次將噴嘴向下深入一些，調(diào)整整體奶泡細(xì)密度。 ?、馨l(fā)泡完畢后，將拉花杯底部在桌上輕敲幾下，或者倒到另外一個(gè)拉花缸，能去除較大氣泡。再將拉花杯輕輕繞圈搖動(dòng)，使奶泡整體質(zhì)地均勻。 tips：如果是圖中大小咖啡杯，單份espresso（30ml），建議搭配120ml—150ml牛奶制作奶泡。 ◇牛奶推薦用全脂牛奶。低脂或脫脂牛奶做出來(lái)的風(fēng)味不夠醇厚，發(fā)泡狀態(tài)也可能不夠好。 ◇應(yīng)用冷藏牛奶進(jìn)行發(fā)泡，因?yàn)榕Ｄ淘谡羝l(fā)泡過程中會(huì)逐漸升溫，起始溫度如果過高，最后發(fā)泡質(zhì)量會(huì)不佳?！ 蟀l(fā)泡完成的牛奶，應(yīng)綿密細(xì)膩、有光澤感。奶泡狀態(tài)若粗細(xì)不一，則無(wú)法繪制出對(duì)比鮮明的圖案，也無(wú)法和espresso很好地融合，最終會(huì)影響整體口感?！ 笳羝l(fā)泡時(shí)，蒸汽噴嘴若一直貼近牛奶表面，易產(chǎn)生過大奶泡，不利于質(zhì)地均勻。因此，適當(dāng)調(diào)整蒸汽噴嘴在牛奶中的高度也很重要。
-- 融合-- 奶流在不斷的情況下偏細(xì)一點(diǎn)，奶流大小的目的是為了保證在充分使奶泡和咖啡融合的同時(shí)不去破壞油脂的干凈程度和顏色，過粗的奶流會(huì)有較大的沖擊力
--推--推~~！推~~！推~~！拉花缸貼住咖啡杯邊緣，起花點(diǎn)決定了圖案最終在杯中呈現(xiàn)的位置 --擺幅-- 搖晃時(shí)為1CM為宜，邊搖晃邊后退，加大的流量左右搖晃拉花缸，手臂手腕配合--收尾-- 很多新手就在最后收尾這一刻要么咖啡溢出杯中要么帶動(dòng)整個(gè)圖案變形變長(zhǎng)，收尾的時(shí)候一定要穩(wěn)要準(zhǔn)！ 【穩(wěn)】的意式是把奶缸拉高，而拉高的同時(shí)手要穩(wěn)不要讓奶流抖動(dòng)和移動(dòng) 【準(zhǔn)】的意式是代表找準(zhǔn)這條心的正中間分界線，提高奶缸保持較細(xì)的奶流直直的拉過去收尾！
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