如何調(diào)整手沖參數(shù) | 哥斯達黎加音樂家系列—莫扎特

最近大熱哥斯達黎加音樂家系列的豆子，因為獨特的處理方式取勝，擁有的口感風(fēng)味特質(zhì)在咖啡中辨識度非常高，也被拿來跟當(dāng)紅瑰夏相比較，生豆的價格更是直升，可見大家對特殊風(fēng)味的喜愛程度。今天我想說一下關(guān)于這個系列其中一款豆子在沖煮時發(fā)生的一些問題：哥斯達黎加音樂家系列—莫扎特　　等級：SHB　　　產(chǎn)區(qū)：塔拉珠　　烘培程度：淺中烘焙　　處理方式：葡萄干式蜜處理　　品種：黃卡杜艾　　莊園：卡內(nèi)特莊園當(dāng)時在杯測這款豆子的時候有三杯不同曲線，其中我們在杯測時候喜歡的一杯是：像水果酒一般 多汁口感 復(fù)合水果、桂花、被淡淡的香料氣息包裹著、入口不忘的優(yōu)雅的發(fā)酵酒香，巧克力余韻。后來在手沖這款豆子的時候發(fā)現(xiàn)這款豆子水經(jīng)過粉的速度特別快，當(dāng)時的豆子非常新鮮是烘培好的第二天，按照這樣的烘培程度用當(dāng)時的研磨度理想狀態(tài)下不應(yīng)該出現(xiàn)這種情況，但是粉床情況就好像你在沖一杯好像放了一兩個月的豆子一樣。在悶蒸的時候狀態(tài)是非常旺盛的在排氣，但是結(jié)束的時間非?？臁_煮的時候油脂基本上散沒的時候大概是在注入130g水左右的時候 。當(dāng)時用這個豆子在別的地方一切條件不一樣的情況下也是這種狀況，不同烘培程度也大致相同。我想這大概與它的獨特處理方式有密切關(guān)系。舉例幾個沖煮情況：磨豆機：BARATZA字母A、數(shù)字1越往大調(diào)越粗字母微調(diào) 數(shù)字大于字母1、濾杯研磨度粉量悶蒸水溫粉水比時間HarioV604e15g30g35s88℃1：151分50風(fēng)味：甜葡萄果肉、桃子、花香、香料、巧克力發(fā)酵味弱 中段開始苦 余韻微澀2、濾杯研磨度粉量悶蒸水溫粉水比時間HarioV604V15g30g30s88℃1：131分30風(fēng)味較上面減弱，發(fā)酵味減弱、苦澀感保留 口感更加飽滿 相對干凈蜂蜜味道突出3、濾杯研磨度粉量悶蒸水溫粉水比時間HarioV603E15g45g18s88℃1：131分40相對于使用研磨4的刻度香氣更豐富、口感更加飽滿，重點是不澀了、苦味熱的時候有一點點冷了幾乎沒有針對這只豆子的生澀苦問題在這里我用的是比較細(xì)、平時幾乎不會用到的研磨度，因為在4的刻度里能調(diào)整的范圍基本已經(jīng)足夠手沖用了，接著用3倍粉的水量讓它快加快速均勻的悶蒸，這里我是覺得豆子比較新鮮要達到充足的排氣效果，但是它的排氣時間很短。這支豆子在悶蒸的時候有非常大的影響，從各方面看來澀的原因大分部分來源于悶蒸、而苦則是濃淡問題。之后用垂直的手法保持一致的高度注水，濾杯的水位盡量保持不變。這樣沖煮出來的效果與我本身設(shè)想的口感非常接近，好像葡萄酒里面的一杯增強版小甜水。所以這支豆子在這種情況下我覺得細(xì)研磨、高效率的悶蒸更能體現(xiàn)出這只豆子的特性。免責(zé)聲明：由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，本文原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！