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愛樂壓源自美國(guó)，英文名叫Aeropress，正如其名Aero+Press(通過空氣的壓力)，簡(jiǎn)單講它是利用空氣的壓力來萃取咖啡的一種工具，又像這個(gè)中文的名字-愛樂壓，壓一杯充滿歡樂，充滿愛的咖啡。愛樂壓的操作方法多變，沒有絕對(duì)的規(guī)則，發(fā)揮你的想象力，可以做出一杯好咖啡。想怎么用就怎么用。正因?yàn)閻蹣穳海ˋeroPress）的玩法多變，它的可操作性，咖啡萃取因素的可控性，才有了現(xiàn)在的世界愛樂壓比賽（World Aeropress Championships）。今天就來講解一下愛樂壓的沖煮。
愛樂壓的來歷 這個(gè)形似“大針筒”的工具，是一位美國(guó)斯坦福大學(xué)機(jī)械工程講師Alan Adler老頭發(fā)明的。他曾參與的工程項(xiàng)目有潛艇，核反應(yīng)堆控制，航空儀表等等。 發(fā)明人：Alan Adler，一家游戲飛盤公司Aerobie的老板這家公司生產(chǎn)的飛盤，是可飛行距離最遠(yuǎn)投擲物的紀(jì)錄保持者！而Alan本人，則是一名兢兢業(yè)業(yè)的發(fā)明家，擁有40余項(xiàng)專利，并曾在以下這些地方教書—斯坦福大學(xué)、普林斯頓大學(xué)、加州理工學(xué)院……等等。
他時(shí)刻保持一顆好奇心，在21世紀(jì)初，他作為一名天文愛好者，發(fā)明了一種新型的反射鏡面，同時(shí)還給天文學(xué)家寫了相關(guān)的程序，之后又對(duì)帆船，飛行產(chǎn)生興趣，有了之后打破吉尼斯紀(jì)錄的飛盤（小編給跪了），最后便成立了一家叫Aerobie的公司，主營(yíng)飛盤，玩具和愛樂壓。
當(dāng)時(shí)也是因?yàn)椴粷M市面上做出來的咖啡，自己又有很強(qiáng)的動(dòng)手能力，于是各種實(shí)驗(yàn)，便有了現(xiàn)在的愛樂壓。
表面上看起來，跟咖啡八竿子打不著，偏偏這位科學(xué)家，因?yàn)槭忻嫔蠜]有自己想用的咖啡器具，于是“一言不合”就動(dòng)手，研究起咖啡的萃取原理，終于在在2005年打造出一款屬于自己的咖啡器具——愛樂壓（AeroPress）。
愛樂壓的標(biāo)準(zhǔn)配件 愛樂壓標(biāo)準(zhǔn)配件：- 愛樂壓本體（橡膠頭已裝上） 漏斗濾紙收納器 濾蓋 濾紙量匙 攪拌棒
愛樂壓的萃取原理事實(shí)上，愛樂壓不但是一項(xiàng)極具巧思的創(chuàng)意成果，同時(shí)也是一項(xiàng)實(shí)用的產(chǎn)品。它結(jié)合了法式濾壓壺的浸泡式萃取法，手沖咖啡的濾紙過濾、以及意式咖啡的快速、加壓萃取原理。所以理論上，愛樂壓沖煮出來的咖啡，可以兼具意式咖啡的濃郁、手沖咖啡的純凈、及法壓壺的順口。
愛樂壓咖啡的風(fēng)味特點(diǎn)干凈平滑的口感：愛樂壓的濾紙密度高，過濾出來的咖啡非常干凈。用合適的溫水加上適當(dāng)?shù)膲毫Γ梢詻_泡出低酸度且沒有苦味，但風(fēng)味十足的咖啡。豐富的風(fēng)味：完全的浸沒沖泡能最大限度且均勻的萃取咖啡，把咖啡的風(fēng)味完整的保留下來。濃郁的醇厚度：1分鐘制作一杯完美的咖啡，實(shí)際濾壓時(shí)間只有20秒。但是因?yàn)榘磯哼^程的加壓萃取，反而可以得到比其他浸泡咖啡更濃郁的醇厚度。
愛樂壓的正壓與反壓［ 正壓 ］正壓就是……正著壓，官方的標(biāo)準(zhǔn)教程做法。如下圖，將愛樂壓的沖泡部分放在杯子上，加粉、加熱水，攪拌，時(shí)間到了向下壓。
［ 反壓 ］反壓呢，就是將整個(gè)沖泡部分與活塞先組裝起來，倒過來放。之后加粉、加熱水，攪拌均勻，時(shí)間到了將裝有濾紙的蓋子蓋上，然后倒過來放在杯子上，然后壓出來～
正壓與反壓的區(qū)別口感最主要還是和以上的變量掌控有關(guān)，唯一區(qū)別是，采用正壓法，注水同時(shí)就會(huì)有咖啡過濾出來，這會(huì)影響口感的完整度，而反壓可以避免這個(gè)問題。這也是比較多人青睞于反壓的原因。愛樂壓的沖煮參數(shù)如果你認(rèn)為我會(huì)給你們一個(gè)愛樂壓的標(biāo)準(zhǔn)沖煮參數(shù)，那么，你們可能會(huì)失望了。事實(shí)上，愛樂壓的“可玩性”一點(diǎn)不輸手沖，而相對(duì)少人玩的原因不是愛樂壓多貴多復(fù)雜，而是可變量太多，上手相對(duì)難一點(diǎn)，換句話說，愛樂壓或許“難學(xué)”，但一點(diǎn)也不“難精”。
水溫：74℃-85℃官方的建議是74℃-80℃的水做出的咖啡味道是最棒的，事實(shí)上，手沖的水溫可以達(dá)到91℃-93℃甚至更高，這是因?yàn)檩腿》绞降牟煌?。愛樂壓的材質(zhì)決定了它散熱慢，失溫少，而它的萃取方式?jīng)Q定了它的水溫不需要太高——浸泡萃取的溫度過高反而容易過萃，產(chǎn)生不好的風(fēng)味。當(dāng)然，太低溫，有一些風(fēng)味也不容易萃取出來。所以，一般建議74℃-85℃都是可以的。
粉水比：1：8～1：15哈哈，你們可能會(huì)說我粉水比瞎扯了，事實(shí)上，粉水比是最自由，最主觀的參數(shù)，根據(jù)咖啡豆的風(fēng)味特點(diǎn)、烘焙程度、個(gè)人的口味喜好、萃取手法的偏好，粉水比根本就沒有一個(gè)固定的參考數(shù)值。如果喜歡濃郁一點(diǎn)，不妨加少點(diǎn)水；喜歡清淡，則加多點(diǎn)水；又或者，先萃取濃一點(diǎn)，再兌水稀釋～反正，你覺得怎么好喝怎么玩。
研磨度：極粗～中細(xì)研磨還是一句話，沒有具體的咖啡豆和沖煮手法，研磨度也根本沒有固定的參考數(shù)值，一般建議是比意式咖啡的研磨稍粗，比手沖的研磨略細(xì)，這是這個(gè)很死板的參數(shù)，適合很多豆子和手法，但不一定適合你。如果你在壓的時(shí)候覺得很卡很不順，表示咖啡粉刻度太細(xì)；反之，代表刻度太粗，可以做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。萃取時(shí)間：1分鐘～3分鐘根據(jù)研磨度以及水溫，研磨越細(xì)，萃取時(shí)間越短，反之亦然；水溫越高，萃取時(shí)間越短，反之亦然。
世界各地的愛樂壓冠軍們沖煮參數(shù)事實(shí)上，有些人可能覺得我上一段什么干貨都沒有講，那么來看一看2016年的愛樂壓大賽冠軍們是怎么沖煮的吧～
日本愛樂壓冠軍賽第一名Takayuki Miyazaki反轉(zhuǎn)法Kalita磨豆機(jī)研磨度設(shè)置成418克咖啡1，咖啡放入之后，加入50毫升90攝氏度的水2，攪拌，浸泡30秒3，加入200毫升70攝氏度的水4，按壓40秒完成2016年美國(guó)西北部愛樂壓冠軍賽第一名DylanMcClain反轉(zhuǎn)法研磨度： 極粗研磨咖啡30克標(biāo)準(zhǔn)濾紙1，放入咖啡后，加入120毫升 85攝氏度的水2，攪拌10秒3，在0:50秒時(shí)，反轉(zhuǎn)愛樂壓4，按壓20-30秒5，在咖啡中加入120毫升水完成
法國(guó)愛樂壓冠軍賽第一名：Jer?me Dittmar采用標(biāo)準(zhǔn)愛樂壓標(biāo)準(zhǔn)沖泡方式（正壓）研磨度： 中粗研磨咖啡 18克水：225毫升 80攝氏度標(biāo)準(zhǔn)濾紙1，0:00-0:15加入40毫升水2，0:15-0:45等待30秒3， 0:45-1:45加入185毫升水4，1:45-2:25擠壓完成即可
哥倫比亞愛樂壓冠軍賽第一名 : Sebastian Hernandez反轉(zhuǎn)法研磨度： 中細(xì)研磨 ( Ditting 磨豆機(jī)）咖啡 20克水： 230毫升／90攝氏度標(biāo)準(zhǔn)濾紙1，0:00-0:30 加30毫升40攝氏度的涼水2，0:30- 攪動(dòng)， 加入90攝氏度的200毫升水，擰上濾紙蓋3，2:30-3:00反轉(zhuǎn)過來，旋轉(zhuǎn)，慢慢擠壓完成關(guān)于愛樂壓的冷知識(shí)1、為什么愛樂壓還配個(gè)攪拌棒？愛樂壓攪拌棒的頂部的把手可以避免攪拌棒碰到濾紙，也不會(huì)劃傷壓筒內(nèi)壁，影響密封性。2、愛樂壓為什么沒有標(biāo)準(zhǔn)教程？愛樂壓就像是美國(guó)人發(fā)明的另一種虹吸咖啡壺（Syphon）。虹吸壺對(duì)于美國(guó)人、法國(guó)人和德國(guó)人等歐美國(guó)家而言，只是日常生活用品，煮咖啡很簡(jiǎn)單方便，而日本人把虹吸壺從日常生活用品提升到技術(shù)與藝術(shù)的層次，使用各種方式來使用虹吸壺萃取(Extraction)出令人為之驚訝的精品咖啡。也正因?yàn)檫@種精神，造就了Hario，讓日本咖啡行業(yè)的發(fā)展更加專業(yè)。日本虹吸壺產(chǎn)品說明書中并沒有提及使用虹吸壺做咖啡的方法，只有產(chǎn)品本身的使用說明。日本人強(qiáng)調(diào)虹吸壺可以萃取出一杯好咖啡。但他們并不會(huì)明確的說明如何做？怎么做？3、標(biāo)準(zhǔn)濾紙和金屬濾網(wǎng)的區(qū)別？使用標(biāo)準(zhǔn)濾紙制作愛樂壓，咖啡會(huì)口感純凈，酸度明顯，口感較輕；若使用金屬濾網(wǎng)，咖啡的口感會(huì)更加厚重，香味更濃，酸度較低。不同型號(hào)的濾網(wǎng)篩孔的數(shù)量不盡相同，因此在選擇金屬濾網(wǎng)是要多家考量。愛樂壓各種奇葩壓法還可以，雙腳壓
如果，你還會(huì)功夫，還可以這樣壓~
圖片來源：@愛樂壓官方微博這樣壓~
圖片來源：@愛樂壓官方微博這樣壓~
圖片來源：@愛樂壓官方微博還可以這樣壓~順便減個(gè)肥
圖片來源：@愛樂壓官方微博最后，來個(gè)“洪荒之力”—金剛壓！
學(xué)會(huì)了各種壓法了嗎？免責(zé)聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
