花式咖啡 | 怎么區(qū)分拿鐵，卡布，澳式咖啡 Flat White

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee 　　拿鐵、卡布、摩卡，咖啡館的必點(diǎn)項(xiàng)目，在這些熟悉的面孔中，唯獨(dú)Flat White這款飲品最讓消費(fèi)者和咖啡師撓頭，一家一個(gè)做法，一家一個(gè)味道。習(xí)慣了“拿鐵就是拉花“，“摩卡就是有奶油”的咖啡愛好者，提起這款飲品往往一頭霧水。 FlatWhite，究竟是個(gè)什么鬼？區(qū)分白咖啡Flat White和拿鐵LATTE，卡布Cappuccino 澳大利亞Toby's Estate咖啡館首席咖啡師Deaton Pigot曾將Flat White稱作“濕的卡布奇諾”，而《紐約時(shí)報(bào)》稱其為“小份拿鐵”。Workshop Espresso的咖啡師Levi Hamilton認(rèn)為這兩種說法都不對?！　　　　罢嬲膮^(qū)別在于咖啡上面的泡沫?？ㄆ掌嬷Z翻譯過來就是‘泡沫帽子’的意思，所以卡普奇諾咖啡有很厚的奶泡。而Flat White上面只有很薄的泡沫，所以更可口，而且是平（flat）的.”按照wiki的說法，它是拿鐵藝術(shù)的一種，與卡布奇諾和拿鐵類似，但又有所不同。濃縮分量不一樣 卡布奇諾（一杯180ml）或和拿鐵咖啡（一杯200ml）一樣，單份濃縮咖啡Flat white（一杯200ml）基礎(chǔ)是兩份的濃縮咖啡，有些地方在這個(gè)基礎(chǔ)上還會把esp萃取更長時(shí)間，兩份的Ristretto（Ristretto：1：1的Espresso）奶泡的區(qū)別　　　　　 奶泡打到微泡狀態(tài)（micro foam），蒸餾容器頂部的松散的打泡舍棄不用，將細(xì)致乳白色的牛奶倒入咖啡中，形成了平滑、柔軟的質(zhì)地，這也就是所謂的Flat。　　　　奶的處理顯示出它和拿鐵、卡布奇諾的區(qū)別：卡布奇諾的奶泡則是質(zhì)地不同的粗奶泡（dry foam），更像是漂浮在液體之上，這是因?yàn)榧訜岢潭炔煌?，和直接要把牛奶煮沸的卡布奇諾相比，制作 flat white 時(shí)的牛奶一般加熱到60-70度，比原本的量增長 25% 就差不多了，用的是薄幼奶泡(Velvet micro-foam) 　拿鐵入口時(shí)，會感受到一層1cm以上厚厚的奶泡，口感比較綿柔。而Flat White雖然也有些泡，但比較細(xì)膩，泡身在5mm以下，牛奶與濃縮咖啡融合度很高，口感比較絲滑。口感的區(qū)別　　卡布奇諾應(yīng)該是蓬松的，而flat white是潤滑的。更多的人會混淆flat white和拿鐵，更大的區(qū)別是拿鐵的最上層還會有一層奶泡，因此喝起來奶味更濃。 Flat white用的是綿密的牛奶（英文用micro foam）而不是起泡牛奶（英文用froth或是bubble）。 Caffé éMocha 摩卡咖啡 摩卡的配方成分就相對比較復(fù)雜了，在Espresso和牛奶的基礎(chǔ)上，還有巧 克力醬，頂端不是奶泡，而是打發(fā)的鮮奶油，還往往會擠上巧克力醬，或者撒上可可粉、肉桂粉，別有一番風(fēng)味。由于“內(nèi)容豐富”，通常售價(jià)較高，也比較大杯。巧克力和奶油都有甜味，因此摩卡咖啡是苦甜結(jié)合的典范。　　　　Macchiato 瑪奇朵 Macchiato又被很多咖啡館翻譯為“瑪奇雅朵”，簡單說就是往一杯Espresso里舀入1勺奶泡?？Х任兜酪琅f濃烈，還能享受到細(xì)膩綿密的奶泡。我們經(jīng)常會聽到“焦糖瑪奇朵”，據(jù)說這是星巴克的獨(dú)創(chuàng)，其做法是在牛奶中加入香草糖漿，與Espresso咖啡混合，再于奶泡上覆蓋一層焦糖，口味層次很豐富。免責(zé)聲明：圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！