訪(fǎng)談來(lái)自：精品咖啡美學(xué)來(lái)自韓懷宗老師青島分享會(huì)的午休時(shí)交流。當(dāng)然，在這個(gè)世界上，只有人教給你知識(shí)，或授你方法，但沒(méi)有人敢保證成功。這些內(nèi)容，并不艱澀但需要消化，時(shí)隔一周，才咂摸出味道，來(lái)自韓老師的肺腑之言，分享給更多正在路上的伙伴們?？偨Y(jié)起來(lái)，韓老師的六字真言便是：比氣長(zhǎng)，交學(xué)費(fèi)
以下是部分訪(fǎng)談內(nèi)容：Q：這兩年大陸咖啡比賽越來(lái)越多了，打比賽是成功的必要條件么？韓：現(xiàn)在的市場(chǎng)看，打比賽確實(shí)是出名最快的一種方法，那么多人比賽，全國(guó)冠軍就那么一個(gè)，前進(jìn)的高速公路或許堵車(chē)，但確實(shí)是一條高速公路。Q：有人建議咖啡師參賽，也有人反對(duì)，韓老師怎么看待？韓：這很正常，年輕人有想法，有奔頭，不是壞事。像臺(tái)灣的吳澤霖、賴(lài)昱權(quán)、劉邦禹，這些人的成就不是一年兩年的功夫，大都磨練了10年左右。吳澤霖2016參加比賽，但是他在臺(tái)大上學(xué)時(shí)候就在玩咖啡了。所以不要只看到拿冠軍的榮譽(yù)，背后的那一段努力不是一般人做得到。今天練一練，明天去比賽，這不叫比賽，這是摸獎(jiǎng)。Q：冠軍只是結(jié)果，過(guò)程實(shí)至名歸。韓：每個(gè)咖啡師的成長(zhǎng)都要經(jīng)歷被老板說(shuō)、被老師罵、為了學(xué)習(xí)和比賽飛來(lái)飛去，這些都是必須要經(jīng)歷的。
Q：所以您總結(jié)出經(jīng)典的六個(gè)字：比氣長(zhǎng)，交學(xué)費(fèi)。韓：因?yàn)橹虚g多少人放棄這個(gè)行業(yè)，都是跌跌撞撞的打擊就放棄了。哪個(gè)行業(yè)不是需要熬出年頭，交夠?qū)W費(fèi)才可以有成就?，F(xiàn)在很多人都是在感興趣的領(lǐng)域這摸一點(diǎn)，那摸一點(diǎn)，還屬于在門(mén)口徘徊。就像有句老話(huà)，一個(gè)人一輩子能做對(duì)一件事情，就夠了。Q：我也接觸過(guò)不少各地在做咖啡的年輕人，他們有些在小城鎮(zhèn)里，您覺(jué)得小城鎮(zhèn)的咖啡師該怎么提高自己？韓：2014年的冠軍賴(lài)昱權(quán)，他開(kāi)始也是從鄉(xiāng)村開(kāi)始，一路學(xué)習(xí)，打拼得不容易。你說(shuō)的這個(gè)現(xiàn)象確實(shí)是一個(gè)問(wèn)題，小城鎮(zhèn)的資訊更加封閉，可用資源少，最可怕的是學(xué)到錯(cuò)誤的東西，因?yàn)闆](méi)有人告訴你什么是正確。聞香辨味，咖啡里哪些味道是應(yīng)該存在的，哪些是加分項(xiàng)，很多基本的東西搞錯(cuò)了，練習(xí)十年也沒(méi)有用。Q：還是要看個(gè)人對(duì)咖啡的追求吧？想在這條路上走出多遠(yuǎn)，大城市確實(shí)有更多資源。韓：是，有機(jī)會(huì)還是要
一點(diǎn)點(diǎn)往上走，怎么喝、怎么煮，如何抓住世界趨勢(shì)的味道，這些恐怕只有大城市才能靠近前沿。年輕人，突破自己不是壞事。Q：行業(yè)更迭和變化太快，總需要大舞臺(tái)的打磨。韓：大城市競(jìng)爭(zhēng)也激烈，有競(jìng)爭(zhēng)也才有比較。Q：說(shuō)回比賽，韓老師給正在這條路上的咖啡師的建議是？韓：參加比賽是檢討問(wèn)題，千萬(wàn)不要有“前幾名就是運(yùn)氣好”的想法，比賽是得到快速進(jìn)步的方法之一，糾正比賽的失誤才是成長(zhǎng)的課題。關(guān)于咖啡，關(guān)于成功，追夢(mèng)路上，每個(gè)人都不孤單。這次與韓老師的交流獲益匪淺，“比氣長(zhǎng)，交學(xué)費(fèi)”，成功的法門(mén)已經(jīng)寫(xiě)在錦囊，希望可以存在于每人的心里。感謝韓老師，也感謝所有正在努力的自己。
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