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人們對甘草的風(fēng)味涇渭分明要么非常喜歡要么無法接受沒有中間的我試著去喜歡甘草的味道融合了甜、苦、咸、酸，算得上是四味平衡，卻讓很多人怯而遠(yuǎn)之。這是為什么呢？首先，這種甜的味道來自于存在于甘草根部的“甘草甜素”，類似于人造糖精帶來的甜感，是令大家無法接受的主要原因之一。另外，甘草當(dāng)中含有“茴香腦”，帶來近似于茴香、八角的風(fēng)味，又成功阻擋了一部分人。聞香瓶中對『甘草Liquorice』的描述
風(fēng)味組——木質(zhì)的、香料的甘草的風(fēng)味，很難通過嗅覺察覺到，但在味覺和鼻后嗅覺中則十分明顯。甘草有著圓潤的、微微帶些刺激感的味道，會令人聯(lián)想到紅糖和楓樹糖漿。這種來自“楓樹內(nèi)酯”的甜感會為咖啡豆加分。甘草風(fēng)味是咖啡中極其重要的一個風(fēng)味，因為它可以影響品測者對其它風(fēng)味的感知。對咖啡烘焙來說，甘草風(fēng)味的出現(xiàn)對烘焙度有一定的指導(dǎo)意義。通常，甘草風(fēng)味會存在于更為優(yōu)質(zhì)的咖啡中，帶來柔滑的體驗。甘草之源
『甘草』為豆科植物甘草、脹果甘草或光果甘草的干燥根和根莖，主產(chǎn)于內(nèi)蒙古、甘肅、新疆等省區(qū)，以內(nèi)蒙古伊盟的杭旗一帶、巴盟的橙口及甘肅、寧夏的阿拉善旗一帶所產(chǎn)的品質(zhì)最優(yōu)?？纱?、秋兩季采挖，以春季產(chǎn)者為佳。
其根呈圓柱形，長25-100cm，直徑0.6-3.5cm，表面紅棕色或灰棕色，具顯著的縱皺紋、溝紋、皮孔及稀疏的細(xì)根痕。質(zhì)堅實，斷面黃白色，略顯纖維性及粉性，呈射線放射狀，常有裂隙，顯"菊花心"。甘草之大用在于『調(diào)和諸藥』，中藥方中常見“甘草”一味，便是用其在諸藥中承上啟下的調(diào)和作用。其本身味甘性平，主入脾、肺經(jīng)，兼入胃、心經(jīng)。既益氣補(bǔ)中，又緩急止痛、緩和藥性，還祛痰止咳、解毒。甘草的“國老”之說
2000多年前的《神農(nóng)本草經(jīng)》，將甘草列為藥之上乘，稱其具有“堅筋骨、長肌肉、增氣力、解百毒之功”。明代名醫(yī)李時珍在《本草綱目》里記載：“諸藥中甘草為君，治七十二種乳石毒，解一千二百種草木毒，調(diào)和眾藥有功，故有‘國老’之號。” “甘草杏”里真有甘草
甘草除了藥用之外，其獨特的風(fēng)味也會被應(yīng)用到零食當(dāng)中，像我們從小吃到大的『甘草杏』，其實它的品名叫做『奶油杏肉』，里面甜嗖嗖的味道，有一部分是由甘草貢獻(xiàn)的。從未缺失的創(chuàng)意
▲ 常見的甘草糖是這種黑漆漆、長得像橡膠一樣的東東雖然甘草是屬于東方的一味中草藥，但西方國家亦多有涉獵。在歐美，甘草多以提取物的形式出現(xiàn)，并被廣泛用于糖果中，甘草糖的歷史可以追溯到17世紀(jì)的荷蘭。在荷蘭一帶，人們喜歡咸味的甘草糖多過純甜味的甘草糖。
▲ 糖果即為Licorice Allsorts，黑色部分為Licorice其中，最鼎鼎有名的要屬Licorice Allsorts，繽紛的層疊色彩，作為糖果已煞是可愛，再裝飾到蛋糕上，更有種玲瓏之美。
甘草提取物常常作為一種天然的風(fēng)味添加劑，添加到煙草、鼻煙、啤酒、巧克力、軟飲，以及一些藥物當(dāng)中，尤其是瀉藥和止咳藥水。
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