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咖啡師或經(jīng)營(yíng)者的養(yǎng)成，都會(huì)隨著閱歷和市場(chǎng)漸漸成熟，在身邊所有咖啡人的身上，我感觸最深的不是技術(shù)，而是態(tài)度。
1 | 盲目崇拜的初學(xué)期“某某大神說(shuō)了……”偶像式的崇拜多見(jiàn)于初學(xué)咖啡的朋友，被崇拜的對(duì)象也可能是剛剛上過(guò)課的老師。初入咖啡的大門，太多夢(mèng)寐的新奇事物接踵而至：拉花、萃取、品嘗未有過(guò)的味覺(jué)體驗(yàn)?！按笊瘛笔窃谀硞€(gè)領(lǐng)域通過(guò)努力與機(jī)遇碰撞出的閃光點(diǎn)，感謝這些來(lái)之不易的成功，讓更多新朋友開(kāi)始了解咖啡，并體察到有朝一日也可以成為“大神”的有望奔頭。但同時(shí)也帶來(lái)一些通病，盲目崇拜很有可能導(dǎo)致知識(shí)缺失，開(kāi)班授課的老師，并不一定擅長(zhǎng)咖啡領(lǐng)域的各個(gè)方面，而且往往在風(fēng)格上有所偏愛(ài)，就像一篇舊文中說(shuō)的：有一部紀(jì)錄片里，一頭白發(fā)的日本咖啡匠人左手濾杯，右手沖壺，自高而下、似斷非斷的水流安心慢制，這時(shí)候你來(lái)一句“我老師說(shuō)這叫砸粉，沖得個(gè)啥啊”，不覺(jué)得自己太尷尬嗎？
2 | 覺(jué)得別人哪里都不好的青春期初學(xué)期的迷?；蚱ざ紝儆谡?，我們獲取任何知識(shí)的過(guò)程，但凡要經(jīng)歷這些階段。大學(xué)的微積分其實(shí)對(duì)高中物理幫助極大，而高中所用的“笨方法”卻是知識(shí)迭代的必經(jīng)過(guò)程。2011年開(kāi)店前的籌備期，我和很多準(zhǔn)備開(kāi)店的年輕人一樣，天天串館子。“這家店美式咖啡沒(méi)有層次感。”“這家店拿鐵奶泡打得有問(wèn)題?！薄斑@家店套餐的甜品和咖啡口感不搭。”總而言之一個(gè)字：切。找毛病是一種自我提高的方法，但卻類似社交場(chǎng)合我們都不喜歡的那類“抬杠者”，骨子里是帶著一絲戾氣的?！翱床坏健迸c“聽(tīng)不進(jìn)去”，除非摯友，很難有人為你點(diǎn)撥一二。
3 | 謙虛尋找閃光點(diǎn)的成年人當(dāng)有了一些經(jīng)營(yíng)的碰壁經(jīng)驗(yàn)，2012年再去逛店便謙虛了很多，直到現(xiàn)在，依然會(huì)聽(tīng)到有人奉勸我說(shuō)：“新開(kāi)那家店不用去看了，垃圾得要命。”然而，每每逛店，依然能從店面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴、在和經(jīng)營(yíng)者的交談中收獲頗豐?？Х戎猓杏锌尚蕾p學(xué)習(xí)的客座設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、營(yíng)銷選擇等等。前些日子走訪一家小店，老板客氣的邀請(qǐng)我到吧臺(tái)內(nèi)做杯咖啡，才發(fā)現(xiàn)店里收藏了二十多套各式單品杯，老板拿出兩支杯子，講起同樣的咖啡由于容器不同在體驗(yàn)上的區(qū)別，講起骨瓷杯怎樣養(yǎng)護(hù)可以提高壽命等等。相信在每一個(gè)店里都有閃光之處值得學(xué)習(xí)，只需要在“咖啡”面前認(rèn)一聲學(xué)生。就像去年我在送客戶卡片中印的那句slogen：“虛心于一杯咖啡的用心呈現(xiàn)”。學(xué)著做謙虛尋找閃光點(diǎn)的成年人，多些發(fā)現(xiàn)、多些思考，融會(huì)貫通后，咖啡世界才真實(shí)得屬于自己。在這些成長(zhǎng)經(jīng)歷中，你是否找到了些自己的影子？
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