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導(dǎo)讀也許在綜合方面，埃塞俄比亞對(duì)于大家來(lái)說是十分陌生，認(rèn)知程度可能僅限于非洲的某個(gè)角落的小國(guó)。但對(duì)于咖啡層面，接觸過手沖咖啡的都會(huì)知道埃塞俄比亞這個(gè)國(guó)家的咖啡豆子好。上帝賜予埃塞人（埃塞俄比亞主體信仰基督宗教）最寶貴的禮物就是那龐大且復(fù)雜的咖啡基因?qū)殠?kù)。而當(dāng)今埃塞人也很好地利用這筆財(cái)富發(fā)揚(yáng)光大。形成了一個(gè)個(gè)我們熟悉的耶加雪菲、古吉、西達(dá)摩等著名咖啡產(chǎn)區(qū)。當(dāng)我們利用手沖、意式咖啡機(jī)等后時(shí)代的方式制作咖啡時(shí)，埃塞人仍然保持使用老祖宗世世代代傳下來(lái)的傳統(tǒng)煮咖啡的形式。
1在埃塞俄比亞首都阿的斯阿貝巴，你能看到兩種截然不同的咖啡店（攤）。一種是以意式咖啡為主的咖啡店，主要是二戰(zhàn)意占時(shí)期傳播的文化熏陶。第二種是放滿具有非洲陶藝色彩的陶壺的簡(jiǎn)易咖啡攤。前者只存在城市的繁榮區(qū)域，而后者則是隨街而見。而這些咖啡攤售賣的正是埃塞延續(xù)千年的傳統(tǒng)咖啡沖煮方式。他們的器具非常簡(jiǎn)單，由一個(gè)爐子、平底鐵鍋、名為“Jebena”的陶土壺和幾個(gè)無(wú)耳咖啡杯組成。埃塞俄比亞雖然盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡豆，據(jù)埃塞俄比亞官方數(shù)據(jù)顯示，在將近650萬(wàn)袋的年產(chǎn)量中，有將近一半是本國(guó)人自己喝掉的，僅有350萬(wàn)袋用于出口到世界各地。但礙于經(jīng)濟(jì)條件和技術(shù)原因，這些優(yōu)質(zhì)的豆子都被采購(gòu)到國(guó)外進(jìn)行測(cè)試和烘焙，本國(guó)并沒有精品咖啡烘焙的條件和技術(shù)，所以在埃塞俄比亞國(guó)內(nèi)喝到的咖啡豆，大多數(shù)都只能是粗糙的成品。
先往長(zhǎng)方形的爐子內(nèi)加進(jìn)一些木炭，等火慢慢燃燒起來(lái)以后，把平底鐵鍋放在爐子上面，通過熱氣炒熟鍋上的咖啡豆。隨后，他把炒熟的咖啡豆倒入一個(gè)筒狀的臼中，用鐵棒把咖啡豆耐心舂碎，這個(gè)過程大概需要十分鐘的時(shí)間，這時(shí)陶壺里面的水已經(jīng)燒開了。待咖啡煮好后，最后，他把已經(jīng)搗碎的咖啡從臼里倒入沸騰的陶壺里，直到混著咖啡碎的熱水再次沸騰，這就意味著咖啡已經(jīng)煮好了?？Х葟奶諌刂械谷氪杀臅r(shí)候，需要格外小心，因?yàn)橐徊涣羯窬蜁?huì)把壺底的殘?jiān)谷氡小?在埃塞俄比亞的咖啡村落中，仍然保存著古老的咖啡儀式。這個(gè)儀式包含從烘焙到品嘗這一完整的過程。整個(gè)咖啡儀式是由埃塞俄比亞女人來(lái)主持的，因?yàn)樵诎Ｈ肀葋?，男人較女人的地位高，在落后地區(qū)尤其如此，于是，雖然飲咖啡在埃塞俄比亞人看來(lái)是每天不可或缺的活動(dòng)，但煮咖啡的工作則必須由女人來(lái)完成。女子面向觀看儀式的觀眾（這些觀眾即咖啡的最終飲用者），在一定距離之外，鋪上一塊頗似草坪顏色的氈布。氈布上擺上小案，上面放置咖啡杯。另外，還需要一個(gè)小火爐，上置煮咖啡壺。在埃塞俄比亞，不管是咖啡壺還是咖啡杯，大都是土陶制品，這是埃塞俄比亞由古至今傳承的咖啡器具制法。
接下來(lái)，便到了主儀式。主持的女子會(huì)先清洗咖啡豆，再將咖啡豆置于火上烘烤翻炒，即所謂的“烘焙”。觀眾能夠明顯地看到炒鍋里原本泛著青色的咖啡豆慢慢變色，由青轉(zhuǎn)黃，黃變黑。在顏色的變化中，還伴隨著咖啡豆爆裂的聲音。顏色越深，制作出的咖啡味道越濃郁。翻炒結(jié)束后，主持人將咖啡豆置于盤中，來(lái)到觀眾面前，讓大家一一嗅過再回去。此時(shí)，經(jīng)過烘焙的咖啡豆?jié)u漸冷卻，主持人將豆子倒進(jìn)舂臼之中，以杵搗碎。雖然在現(xiàn)代看來(lái)，這種研磨方式會(huì)“糟?！绷艘槐Х?。但埃塞俄比亞人仍然沿襲手工搗杵的方式，對(duì)他們來(lái)說，咖啡研磨機(jī)的高速運(yùn)轉(zhuǎn)會(huì)使咖啡喪失靈氣，雖然省力，卻失了原本的味道。
咖啡搗碎成粉后，依然會(huì)被端至觀眾面前，讓大家聞咖啡香氣。此時(shí)的香氣，已全然不同于經(jīng)過烘焙的咖啡豆的焦香，而是一種苦而回甘的更濃的香氣。然后便是煮咖啡了。伴隨著咖啡壺里水的沸騰，咖啡的香氣混合著沒藥的氣息開始在四周蔓延。這是整個(gè)咖啡儀式里最美妙的時(shí)刻。
當(dāng)氣味將其對(duì)人體感官的調(diào)動(dòng)功用發(fā)揮到最大時(shí)，咖啡已經(jīng)煮好了。大家還沉浸在那美妙的氛圍里，主持儀式的女子早已將咖啡一杯一杯地斟出，這幾杯，也就是第一輪煮出的咖啡，叫作“阿布”，味道十分濃郁，深受嗜咖啡之人的喜愛。
“阿布”之后，咖啡壺中的咖啡沫還會(huì)再煮兩輪，后兩輪煮出的咖啡，分別叫作“托拿”和“伯卡”。從“阿布”到“托拿”，再到“伯卡”，咖啡的味道越來(lái)越淡。直至“伯卡”飲完，那么這場(chǎng)埃塞俄比亞的咖啡儀式也進(jìn)入了尾聲。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
