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前言兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)逛下來，有意思的事情來了，雖然地腳各異、裝修不同、經(jīng)營者各有風(fēng)格，要說這些生意好的店，細(xì)細(xì)想來，確實(shí)都有些共性?！娴?，“這些店的外場服務(wù)人員都相當(dāng)棒”。
不論你是咖啡館的客人，還是在咖啡行業(yè)獻(xiàn)身的業(yè)內(nèi)人士，咖啡店吧臺(tái)，這個(gè)小小幾平方的地方好像天生帶著魔力，它代表了店家?guī)兹f到幾十萬的專業(yè)設(shè)備追求，代表著幾年或幾十年的咖啡師閱歷，是光線最鮮亮的地方，也是新入職員工最向往的地方。但是，如果問你，咖啡師、外場服務(wù)人員、收銀員、甜點(diǎn)師、餐點(diǎn)師，以上最能影響到店里生意的崗位是什么？我猜，你一定也會(huì)認(rèn)同是外場服務(wù)人員。這就是很多咖啡經(jīng)營者陷入的謎團(tuán)：你的要求可能是10分，專業(yè)的出品團(tuán)隊(duì)給你做到了8分，因?yàn)樯硖幰痪€的推手出了問題，可能客人連點(diǎn)單的機(jī)會(huì)都沒有，0分。
顧客如何評(píng)價(jià)一家店的好壞，這個(gè)問題我跟不少經(jīng)營咖啡店的朋友聊過，得到的結(jié)論很多：地腳、價(jià)位、產(chǎn)品、裝潢、擺盤、燈光、音樂、衛(wèi)生、統(tǒng)一的形象、綠植、甚至客人當(dāng)時(shí)的心情等等。而這些因素歸納起來，無非是一個(gè)：讓顧客對(duì)這家店留下好印象。而舒適得體的外場服務(wù)會(huì)讓你其他的一切努力大放光彩。可惜業(yè)內(nèi)有一個(gè)眾所周知的潛規(guī)則：“你想當(dāng)咖啡師是吧？先從服務(wù)員干起?！焙芏嗟晟踔涟淹鈭龇?wù)全部交給新人來做，好像這是一件出力不討好的“苦差事”。草草的培訓(xùn)上崗，對(duì)店內(nèi)一切流程環(huán)節(jié)恍惚知情，對(duì)店內(nèi)出品模棱兩可，客人的問題一問三不知，遇到稍大點(diǎn)事情“不好意思我問一下……”，得體已經(jīng)很難做到，更何談大方？在理解外場服務(wù)人員的重要性之后，你覺得這樣開店生意怎么能好？
咖啡店主不乏偏愛吧臺(tái)的技術(shù)控，對(duì)生產(chǎn)產(chǎn)品的事情樂此不疲，但要知道對(duì)于整個(gè)店面運(yùn)營來講，這可能連十分之一的重要性都不到。經(jīng)營者（老板、經(jīng)理、店長）如果把自己長時(shí)間錨定在店內(nèi)的某一個(gè)環(huán)節(jié)中，很可能無法了解你的員工、你的顧客真正的想法。開篇提到的生意好的店，有全員咖啡師內(nèi)外場輪崗的，也有店長就是外場經(jīng)理的。新年新戰(zhàn)場，外場服務(wù)才是經(jīng)營致勝關(guān)鍵，讓店面的服務(wù)要求高于技術(shù)要求，你準(zhǔn)備好升級(jí)思路了嗎？
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