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中國飲品快報善待消費(fèi)者，尊重消費(fèi)者，用心去感受他們的需求并在產(chǎn)品上為之付出最大的努力。
by Kuaibao“我們是不是可以陪伴著消費(fèi)者，陪伴著他們一直變好！”
這是王云安在接受《經(jīng)濟(jì)觀察報》采訪時，對于古茗如何打動消費(fèi)者，應(yīng)該向消費(fèi)者傳遞什么樣的價值時的思考。正是這段思考表述，也無意間讓古茗的成功密碼，逐漸展露于我們眼前。
這個密碼，我們要從王云安最愛的一款云南小吃說起。
01PART ——王云安將最愛的小吃搬進(jìn)了古茗門店
王云安，從小在云南緬甸邊境長大。每個暑假回云南，高中、大學(xué)第一件事就是去吃泡魯達(dá)。
但多年后，再次回到云南的他發(fā)現(xiàn)已經(jīng)找不到小時候的感覺。這種不一樣，表面上是喝到的感覺，背后卻是許多外因的改變。
能否將小時候的經(jīng)典味道再度還原，讓它在古茗的門店依舊經(jīng)典，成為了古茗泡魯達(dá)重新回歸的主因。
古茗泡魯達(dá)為何要交代這個背景？與古茗的成功有何關(guān)系？
正如王云安所講，我們許多兒時的美食記憶往往會被外因所改變。這種外因可能是做法的改良，又或者是食材的改變，在工作與生活節(jié)奏不斷加快的當(dāng)下，我們習(xí)慣于使用更為便捷或者運(yùn)輸方便的原料，或者操作方法。
但有時，正是因為那一點(diǎn)便利，丟掉了食物美味的關(guān)鍵點(diǎn)。
這樣的經(jīng)驗，并不是王云安夸夸其談，而是在產(chǎn)品研發(fā)中一次次的“失敗”中總結(jié)而來。
02PART ——古茗產(chǎn)品密碼這10個字可以概括
幾年前，古茗推出過一款檸檬茶，但在測試的過程中他們發(fā)現(xiàn)，剛開始王云安周邊的朋友對這款檸檬茶都很喜愛，但三天后，所有人都不滿意了。他們發(fā)現(xiàn)檸檬只要有一點(diǎn)點(diǎn)不新鮮，味道就變了。
而此后，古茗在云南自建檸檬種植基地，花費(fèi)巨資做冷鏈配送，建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)鏈這一系列的動作就不再難理解。這些事對于當(dāng)時的整個茶飲行業(yè)都是一件難事，特別是跨區(qū)域性品牌。但正因為難，其做成后的價值也更為巨大。
古茗云南西雙版納檸檬基地“與其刻意不同，不如做到最好?！边@是王云安在講述古茗產(chǎn)品開發(fā)時闡述的觀點(diǎn)。
在行業(yè)陷入同質(zhì)化競爭的時候，大家都在嘗試去找一些不同的點(diǎn)，但有時候盲目的追求不同，不如做到最好。但如何做到消費(fèi)者能夠接受的價格，且是最新鮮、最好喝、最健康的，就是古茗一直在不斷追求的目標(biāo)。
所以，我們會聽到古茗有一支超百人的研發(fā)團(tuán)隊，投入5000萬搭建更高標(biāo)準(zhǔn)的研發(fā)室去做原料的微生物檢測，理化指標(biāo)、營養(yǎng)物質(zhì)等各方面的分析。而這些花費(fèi)的成果，也在其產(chǎn)品的口感、風(fēng)味等特點(diǎn)中顯現(xiàn)出來。
古茗門店在這里我想要再補(bǔ)充一個古茗初期的研發(fā)故事。
那是一次同行小范圍交流聚會，王云安說，最初認(rèn)為自家奶茶還不錯，但當(dāng)喝到一個臺灣品牌的飲品時，他驚呼：“奶茶竟然可以做到如此好喝?！贝撕?，他開始醉心于研究產(chǎn)品，各種茶底與奶基底不斷搭配，和許多研發(fā)一樣，也喝到反酸、發(fā)吐。
甚至為了找到產(chǎn)品好喝的秘密，他們開始對原料的蛋白質(zhì)、脂肪等成分進(jìn)行分析，從理化指標(biāo)上對產(chǎn)品深度剖析。
或許，就是從此時開始，“與其刻意不同，不如做到最好”的古茗產(chǎn)品基因，就已成型。而這一理念，在古茗的最新產(chǎn)品中同樣有所體現(xiàn)。
03PART ——古茗對輕乳茶、水果茶的自我新定義
“膩反由我，敢嘗敢新”是古茗最新提出的品牌態(tài)度，其輕乳茶、水果茶兩大系列產(chǎn)品正是這一品牌態(tài)度的最好定義。
介紹輕乳茶系列時，古茗這樣形容：茶與鮮牛乳撞出清爽柔滑的口感，加上輕盈綿柔的鮮打奶芙，每一口都新鮮喝不膩。
對于水果茶系列，則是這樣定義：煥新百變，新鮮不變。并在超A芝士葡萄、芝士多肉桃桃、楊枝甘露等產(chǎn)品中，強(qiáng)調(diào)其每杯均使用新鮮、當(dāng)季鮮果。
輕乳茶系列（左）、水果茶系列（右）此時，我們關(guān)聯(lián)之前的內(nèi)容，古茗的產(chǎn)品定義顯然是對其產(chǎn)品積累所做的詮釋。
在我們過去舉辦的三屆“快報杯”創(chuàng)意飲品大賽中，包括古茗阮修迪在內(nèi)的多位評委都對一杯好喝的產(chǎn)品有過這樣的解釋：一杯好飲品，是可以持續(xù)不斷地喝，而不是喝前兩口覺得香濃，再喝卻感覺膩，無法喝下去的。
好喝不膩的產(chǎn)品研發(fā)，則需要敏銳的感官測評，以及對于原物料不斷的搭配調(diào)試。所以古茗百人研發(fā)團(tuán)隊，對于一款產(chǎn)品超200多次的反復(fù)調(diào)試，才能夠在各種方案中找出最佳比例，完成那句看似簡單，卻需要付出太多努力的“膩反由我”。
對于古茗這樣一個橫跨浙江、福建、江西、江蘇、湖北、四川、山東等多省的跨區(qū)域品牌，如何讓一顆檸檬保持最佳狀態(tài)，如何讓門店鮮果達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，背后則是其冷鏈建設(shè)、供應(yīng)鏈體系打造的成果。
古茗產(chǎn)品產(chǎn)品僅是古茗成功基因的一部分，而另一部分則來自于他們對于門店與客戶之間關(guān)系的理解。
04PART ——古茗與消費(fèi)者間的關(guān)系
王云安希望用戶在喝古茗的時候，從不愛到愛，從不錯到忠粉，古茗也一點(diǎn)一點(diǎn)跟著他們實現(xiàn)自己的目標(biāo)，陪伴著每一個人實現(xiàn)他或大或小的夢想。
此時的古茗，不再僅僅是一家售賣奶茶、水果茶的茶飲門店。我們可以用一個詞語來概括——養(yǎng)成系品牌。
消費(fèi)者主動發(fā)起眾多古茗茶飲的話題如何理解這個概念？我們舉一個餐飲界的例子。
2020年，太二酸菜魚為一位因不能在太原吃到太二酸菜魚，只能打飛的去別的城市去吃的粉絲，專門在太原萬象城開了一家店。并設(shè)計了專屬門頭、主題墻，并特意保留專屬餐桌，聘請她為太原首店的榮譽(yù)店長。
養(yǎng)成系品牌我們可以簡單的理解為品牌與粉絲的溝通、互動，而這種互動的本質(zhì)則是源于彼此間的喜愛、信任。就如談戀愛或交友一樣，相互之間需要付出情感，而絕非你付錢，我給貨的交易關(guān)系。
古茗·GOOTTT店迎來眾多粉絲王云安那句“陪伴他們一直變好”中的陪伴，就是養(yǎng)成系品牌的內(nèi)核所在。
這種內(nèi)核，不局限于為粉絲開專屬店，而是需要在本業(yè)中注入時間、精力，最終給出令消費(fèi)者滿意的產(chǎn)品與到店體驗。
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最后，我們以古茗公眾號推文下的留言結(jié)束。
在這篇推文下，共計有100條留言，這個數(shù)字是精選留言的最大限度。大部分是其粉絲講述自己與古茗相知、相伴的經(jīng)歷，并細(xì)數(shù)自己喜愛的產(chǎn)品或?qū)ζ放频慕ㄗh。
其中這一條字?jǐn)?shù)達(dá)452個的留言我深有感觸，其粉絲在對“膩反”給出三種定義后，最后寫到：“希望古茗保持初心，繼續(xù)認(rèn)真做奶茶，不要應(yīng)付顧客哦！”
古茗茶飲微信公眾號推文下的留言截圖為喜愛的品牌點(diǎn)贊歌頌、加油打氣、回憶美好經(jīng)歷的消費(fèi)者值得尊重，而那些愿意給出建議，甚至提出問題的顧客更需要品牌認(rèn)真對待。他們的善意提醒，就如那些敢于直指你缺點(diǎn)，但又愿與你長相陪伴的朋友一樣珍貴。
善待消費(fèi)者，尊重消費(fèi)者，用心去感受他們的需求并在產(chǎn)品上為之付出最大的努力，或許就是茶飲連鎖永續(xù)長存的成功密碼。
