手機瀏覽中華飲品屆
經(jīng)常有很多品牌不知不覺就火了，也經(jīng)常有很多人問，想加盟一家網(wǎng)紅店，合不合適？今天這篇文章，實地探訪200家店，跨越8個行業(yè)，深度剖析網(wǎng)紅店都是怎么火起來的？（Ps：文中提到的“網(wǎng)紅店”指人氣高的門店）
-01-如何打造一家網(wǎng)紅店？
高顏值裝修顏值經(jīng)濟時代，顧客多以美為第一要義。過去那種隨便請裝修公司，按照主流傳統(tǒng)裝修風(fēng)格的門店根本吸引不到顧客。現(xiàn)在的網(wǎng)紅店裝修都主打ins風(fēng)、性冷淡風(fēng)、黑白極簡風(fēng)、暗黑工業(yè)風(fēng)......反正流行什么風(fēng)就走什么風(fēng)格，只要能讓顧客玩得開心、待得住、愿意主動拍照發(fā)朋友圈，并為高顏值設(shè)計買單就行。比如，奈雪的茶，主打客群年齡在20-35歲，其中70%是女性。為了滿足女性顧客拍照分享的需求，奈雪每家門店都會聘請國內(nèi)外的設(shè)計師設(shè)計，在保持40%相似度的基礎(chǔ)上，還要有60%的不同風(fēng)格。門店設(shè)計很講究，尤其是燈光，為了調(diào)試出最佳適合拍照的燈光效果，奈雪特意請來了為愛馬仕設(shè)計燈光的公司。
奈雪請來為愛馬仕設(shè)計燈光的公司
爆款單品每個網(wǎng)紅店都有一款“人無我有，人有我特”的招牌產(chǎn)品，或造型吸睛，或口味獨特，或包裝設(shè)計極具辨識度，反正最重要的是要“上鏡”。這樣顧客拍照發(fā)朋友圈后才能彰顯自己的逼格與時尚，不然打卡、拔草還有什么意義？比如，鮑師傅主打的拳頭產(chǎn)品肉松小貝，松軟的蛋糕搭配酥脆的海苔和秘制的沙拉醬，再加上咸甜適中的肉松，即使價格高，還要排隊很久才能買到，但能吃到就已是吃貨屆的人生贏家了。
肉松小貝，圖片來自蛋解創(chuàng)業(yè)
花式營銷網(wǎng)紅店最擅長的就是營銷。開店時線下排隊門店火爆，線上找一些段位不高，性價比高的KOL抖音拍起來，再用微博、公眾號甚至小紅書圖文種草，各大門戶網(wǎng)站的通稿持續(xù)發(fā)酵一段時間，基本就能營造出火爆全宇宙，不來拔草你就out的氛圍。引得追時尚潮流的年輕人紛紛打卡曬朋友圈，一波操作下來基本就成為網(wǎng)紅店。比如，2018年抖音爆火得答案茶，憑借占卜的營銷噱頭，兩個月拍了20個抖音小視頻，一度漲粉幾十萬，3個月就爆紅，加盟商都要排隊。許多短命的網(wǎng)紅店有個共同的特點，就是看起來是賣產(chǎn)品，實則是賣情懷賣顏值賣短期流行趨勢，好不好吃、好不好用、性價比高不高、并不是爆紅時期最主要的考慮因素。而讓消費者覺得只要能在朋友圈引起騷動、羨慕，證明自己與眾不同就值了。
高毛利的快消品現(xiàn)在的網(wǎng)紅店，快消品居多，茶飲、餐飲小吃、甜品，剛需且消費頻次高，天然的復(fù)購率會比其他產(chǎn)品高。抖音上最火的網(wǎng)紅店不是火鍋、茶飲就是烘焙店，因為民以食為天，沒有什么比吃更重要的，如果有，那就是好吃更好看的美食。高關(guān)注度、高認知度、高頻消費和高感知度讓餐飲成為網(wǎng)紅品牌的第一大類別。
一點點奶茶
裂變基因網(wǎng)紅店是流量聚集地，黃牛加排大長隊是網(wǎng)紅品牌的標配。答案茶憑借茶飲+占卜這一創(chuàng)新的玩法，借助抖音一夜爆火，朋友們口口相傳，結(jié)伴去拔草。答案茶靠的就是口碑裂變，一般網(wǎng)紅店都是靠口碑裂變的方式拉新。但有種比口碑裂變更高級的玩法就是機制裂變。比如瑞幸咖啡，咖啡作為一種高毛利、典型的社交飲品，瑞幸將大部分廣告費用拿來作為用戶補貼，通過APP買二送一、買五贈五、朋友圈分享免費贈飲等體驗式手段，達到激發(fā)老用戶分享好友拉新的獲客手段。
瑞幸咖啡采取機制裂變來拉新獲客有人問初創(chuàng)品牌沒那么多錢做APP，可以用微信小程序來實現(xiàn)裂變嗎？可以是可以，但因為小程序本身具有用完即走的特點，不適合初創(chuàng)品牌急需要做用戶留存、裂變拉新的這個階段，因為沒辦法積累數(shù)據(jù)，還會受到微信政策的影響。所以在APP里做裂變活動有更大的自由空間，也能更好的留住品牌的私域流量。-02-如何讓一家網(wǎng)紅店火得更久？按照以上五點來做，成為一家網(wǎng)紅店的概率非常高。確實很多網(wǎng)紅店也做到了以上5點，可為什么還是很快就死掉了呢？因為絕大多數(shù)網(wǎng)紅店靠玩營銷出名，但是火了之后產(chǎn)品研發(fā)等精細化運營能力跟不上，無法形成復(fù)購和粘性，把長久的生意做成了一次性生意。想要網(wǎng)紅店火得更長久，必須做好這些才行。商標是持續(xù)經(jīng)營的生命線對網(wǎng)紅店來說有無商標，是關(guān)系生死的事情，尤其是在產(chǎn)品和模式都不存在核心壁壘的時候。行業(yè)里面存在一個叫做“快招公司”的群體，他們可以在什么都沒有的情況90%地復(fù)制網(wǎng)紅品牌，打著網(wǎng)紅品牌類似的標簽和商標在全國大肆開放加盟騙加盟費。不管是鮑師傅、答案茶還是鹿角巷，都因為商標問題陷入一波三折地維權(quán)困局，一方面山寨店質(zhì)量層次不齊，存在食品安全問題會對品牌造成不可逆的損失，另一方面真的網(wǎng)紅店因為打假導(dǎo)致精力分散，影響品牌的正常運轉(zhuǎn)。
全國有幾千家“鹿角巷”，但真的鹿角巷只有一百余家，圖片來自知產(chǎn)庫所以網(wǎng)紅店要想火得更久，一定要提前注冊商標，防止火了之后因為商標問題被山寨店復(fù)制。產(chǎn)品是持續(xù)盈利的根基一家網(wǎng)紅店要想活得長久，產(chǎn)品是核心。比如之前很火的雕爺牛腩，就出現(xiàn)產(chǎn)品更新慢無法適應(yīng)行業(yè)快速發(fā)展的情況。雖然有明星試吃，包裝餐盤上也玩出了不少花樣，但顧客評價卻很一般，沒有口碑也很少有人分享，所以很快就活不下去了。類似的情況還有韓寒的很高興遇見你、孟非的小面館，都被顧客吐槽名不符實。
韓寒的很高興遇見你餐廳，圖片來自go斑馬網(wǎng)紅店有爆款是必備條件，但不能只有爆款。如今顧客口味變化很快，需要對爆款進行不斷升級迭代，甚至需要推出多種類產(chǎn)品。如鮑師傅除了肉松小貝還有鱈魚松、盒裝的鳳梨酥和蛋黃酥等12種不同產(chǎn)品。網(wǎng)紅品牌因為很多是快消品，制作工藝簡單容易被抄襲模仿，所以更要專注于產(chǎn)品創(chuàng)新和研發(fā)。運營是復(fù)制過程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)線下開店最看重的就是完備的供應(yīng)鏈體系和高效的運營管理。很多網(wǎng)紅店火了之后會連續(xù)開店，這就意味著供應(yīng)鏈的管控和門店運營壓力上升。如果無法合理控制房租、人員、原材料成本，很容易發(fā)生資金鏈斷裂，關(guān)店等連鎖反應(yīng)。大部分網(wǎng)紅店的營銷能力很強，從線上造勢到線下引流，但經(jīng)營者不懂如何提高坪效、減少損耗、管理員工等一系列門店運營管理問題。比如餐飲店，一家店在通過社交媒體的造勢下迅速火起來之后，慕名而來的吃貨們在選擇菜品前，會先看大眾點評或者KOL的推薦。
大眾點評排行平穩(wěn)心態(tài)是持續(xù)獲利的前提有些店在突然火爆起來之后，經(jīng)營者的心態(tài)很容易變得浮躁和膨脹。更有甚者，利益會扭曲一個人的價值觀，在什么都沒有的情況下就盲目開放加盟，只為賺取加盟費，根本不管加盟商是否賺錢，或者單店能否盈利。所以，我們經(jīng)常在媒體上看到，某品牌突然跑路，加盟商虧損關(guān)店。所以想要網(wǎng)紅店火得更長久，經(jīng)營者的心態(tài)很重要，只有在爆火之后仍踏踏實實研究產(chǎn)品、搭建體系，打磨商業(yè)模式的網(wǎng)紅品牌才能走的更遠更穩(wěn)。-03-加盟一家網(wǎng)紅店需要注意什么？看到這里，很多人會覺得自己做一家網(wǎng)紅店沒信心又麻煩，還不如直接加盟一個網(wǎng)紅店。本身加盟的就是網(wǎng)紅品牌，裝修、產(chǎn)品、營銷模式，總部都給統(tǒng)一輸出了，不用自己費勁想著怎么打造，還能有現(xiàn)成的流量。- 加盟一個網(wǎng)紅品牌，必須謹慎再謹慎，觀察再觀察。比如答案茶，很多人在抖音答案茶火了之后就迫切地上門求加盟。但加盟之后，有些加盟商發(fā)現(xiàn)，自己加盟的根本不是抖音上爆紅的答案茶，而是山寨品牌。即使加盟的是真的答案茶，也會發(fā)現(xiàn)，光開店選址裝修就需要花好幾個月，等店開起來，發(fā)現(xiàn)自己的選址不好啊，人流量不夠啊，除了占卜并沒有更多的賣點了。更可怕的是消費者已經(jīng)不喝答案茶了，改喝臟臟茶了。
臟臟茶，圖片來自樂樂茶官博- 咱非要加盟網(wǎng)紅店，需要注意哪些問題。首先要看這家店是靠什么火起來的，比如泡面小食堂是靠販賣情懷和裝修風(fēng)格獨特火起來的。
泡面小食堂的泡面但真正冷靜下來想想，一碗動輒三四十，貴的甚至要七八十元的泡面，即使裝修再有格調(diào)再適合拍照，一年真的會去吃幾次呢？或許一輩子就吃一次。這種復(fù)購率極低的單一品類產(chǎn)品生命周期最多三個月，能活半年都是奇跡了。還有曾經(jīng)火遍大江南北的“煎餅一哥”黃太吉，靠著“開奔馳送煎餅外賣”、“外星人講座”、“美女老板娘”等熱門話題火起來的，但黃太吉的煎餅，除了比普通的煎餅果子大點，味道并不算很好，價格卻比普通煎餅貴不少，逐漸大規(guī)模閉店。黃太吉煎餅店除了這類靠單品類爆火得網(wǎng)紅店，還有一類是靠KOL和明星帶起來網(wǎng)紅店。比如韓寒的很高興遇見你餐廳，李晨、舒淇開的4號廚房。這些網(wǎng)紅店在開店初期，確實有很多顧客沖著明星的高人氣前來嘗鮮，但新鮮勁一過，顧客就會把注意力放在產(chǎn)品、服務(wù)本身。而實際上，這些明星只是在開業(yè)時露臉，平時都是掛名，根本不管運營和管理，出現(xiàn)虧本和食品安全問題的數(shù)不勝數(shù)?？棵餍腔鹌饋淼木W(wǎng)紅店，明星的影響力只限于品牌，這種核心壁壘是無法復(fù)制店的。還有一類是靠新的社交媒體紅利火起來的，比如抖音火起來的網(wǎng)紅店。隨著vlog短視頻的走紅，抖音依然成為當(dāng)下最熱門的社交媒體平臺，有相當(dāng)一部分品牌借助抖音火起來了。常見的社交媒體、新媒體但這些火起來的品牌有時候自己都不知道為啥突然火了，問一個抖音上很火的網(wǎng)紅品牌創(chuàng)始團隊，他們自己也一臉懵逼。抖音有自己的一套分發(fā)機制，當(dāng)一個新視頻發(fā)布后，抖音通過比對知道這是新視頻，會給第一次推薦流量，但再之后就根據(jù)點贊率、評論率、轉(zhuǎn)發(fā)率進行判斷。如果后面沒有互動，平臺就不再推薦，就意味著沒有曝光的機會?？傊兑敉扑]的是優(yōu)質(zhì)的視頻策劃內(nèi)容，而不是優(yōu)質(zhì)的品牌或者產(chǎn)品。所以依靠平臺火起來的網(wǎng)紅品牌，也存在一定的不可復(fù)制性。在這種情況下，創(chuàng)業(yè)有1個關(guān)鍵點可以去考察考察，就是觀察它的開店速度。如果擴張?zhí)焓司乓欢〞鰡栴}，因為擴店速度過快后期供應(yīng)鏈和運營管理短期內(nèi)很難跟上，這樣加盟店單店盈利的可能性幾乎為零。另外，值得提醒的是。一般一個網(wǎng)紅品牌大概也就6個月到1年的生命周期，也就是能賺6個月的快錢，之后就會迅速被消費者淘汰。但如果你就抱著賺快錢的心理，想掙一波錢就收手愿意冒險的就可以考慮加盟。但是通常很難，因為像我們前面說的，等你交完加盟費選好地址找好員工，已經(jīng)3個月過去了。-04-總結(jié)相對來說，選擇快消品切入會容易點，因為它具備網(wǎng)紅基因。門店裝修上根據(jù)客群定位，具體的裝修風(fēng)格可以參考ins最近的流行趨勢；產(chǎn)品上既要有爆品也要有多種類產(chǎn)品，以滿足多種顧客需求和最大限度引流；營銷上要抓住當(dāng)下最火得社交平臺，如抖音、線上KOL試吃比賽造勢，線下排隊，靠口碑和機制裂變并用的方式來促活拉新。這樣能讓店火起來，但想要網(wǎng)紅店火得更久還得從產(chǎn)品的研發(fā)、商標的注冊、高坪效的提升以及經(jīng)營者的心態(tài)上入手。絕大部分網(wǎng)紅店因為品類單一、火爆因素不可復(fù)制、后期缺乏培訓(xùn)督導(dǎo)體系服務(wù)，所以提醒大家，如果一定要加盟，必須非常謹慎。如果非要加盟，一定要考察該品牌是否有商標、產(chǎn)品研發(fā)能力、供應(yīng)鏈、培訓(xùn)體系是否完備，創(chuàng)始團隊是否靠譜?？傊W(wǎng)紅品牌加盟風(fēng)險高，一定注意甄別。本文經(jīng)授權(quán)源于蛋解創(chuàng)業(yè)，不代表咖門立場。7月16日，北京麗景灣國際酒店2樓，創(chuàng)飲Talk全國巡回課北京站。長按識別下圖二維碼報名：
統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛文章經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自蛋解創(chuàng)業(yè)。識別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容咖門飲力學(xué)院培訓(xùn)平臺：新手開奶茶店，你需要避開的7個大坑：
營業(yè)額陷入瓶頸，如何從產(chǎn)品定位突破：
— 商務(wù)咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —13253329903（同微信）|17744612803（同微信）
