咖啡知識 | 手沖咖啡推薦什么咖啡豆？哪種咖啡比較適合做手沖咖啡？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)一般而言，手沖咖啡所使用的咖啡豆都是單品豆，單品豆指的是單一產(chǎn)區(qū)（來自一個莊園/合作社或者單一產(chǎn)地多個莊園/合作社）的咖啡豆，因而在品質(zhì)上更有保證。但對于咖啡新手而言，在琳瑯滿目的單品咖啡豆中挑選自己想要的風味確實是令人糾結的事情，前街把眾多的單品咖啡豆分為：果香類，花香類，發(fā)酵感明顯的，甜感明顯的，咖啡風味平衡的，醇厚度高的，以及堅果可可調(diào)這7種，這7種能大致代表著目前大眾比較受歡迎的產(chǎn)區(qū)咖啡豆。|果香類咖啡豆果香類的手沖咖啡豆大多來自埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，其中知名的產(chǎn)區(qū)耶加雪菲是埃塞俄比亞咖啡的一個代名詞。前街咖啡在杯測時，發(fā)現(xiàn)水洗的耶加雪菲有著干凈清爽的口感，酸質(zhì)明亮上揚，以柑橘的酸質(zhì)為主要調(diào)性，伴隨清新的茉莉花香及蜂蜜的余韻，非常適合新手入門和喜歡小清新口味的客人。前街咖啡——耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆產(chǎn)區(qū)：耶加雪菲 Gedeo Zone產(chǎn)區(qū)海拔：1900-2300m品種：原生種（Heirloom）處理法：日曬等級：G1沖煮風味：整體口感扎實，發(fā)酵香和熱帶水果比較突出，隨著溫度的變化，顯現(xiàn)出莓果、奶油的風味，余韻停留在齒唇間的柑橘酸甜感比較持久。| 花香類咖啡豆說到花香類的咖啡豆就要說說瑰夏這個咖啡品種了。巴拿馬翡翠莊園瑰夏種植在防風林中，防風林強大的風力，溫度又很低，如此惡劣的環(huán)境一般咖啡樹都無法種植，偏偏這個神秘品種的咖啡樹卻怡然自得，咖啡果實也比一般品種肥碩，不易被吹落，雖然產(chǎn)量只有卡杜拉的25%-30%，但花香橘香卻很迷人。奇怪的是該品種也有種植在1400m以下的區(qū)域，但是卻少了花香橘香，而且出現(xiàn)了更苦的味道。前街通過杯測巴拿馬翡翠莊園的咖啡豆，無論是紅標，綠標還是藍標，亦或是水洗處理法還是日曬處理法，此地出產(chǎn)的瑰夏咖啡豆都散發(fā)這迷人的花香。前街咖啡——翡翠莊園水洗綠標咖啡豆產(chǎn)區(qū)：巴拿馬 波奎特莊園：翡翠莊園海拔：1600-1800m品種：瑰夏處理法：水洗處理沖煮風味：茉莉花香柑橘莓果奶油綠茶，整體風味層次豐富，花香余韻、柑橘持久，富有果汁感。|發(fā)酵感明顯的咖啡豆發(fā)酵感明顯的咖啡豆前街推薦哥斯達黎加的咖啡豆。哥斯達黎加的咖啡豆多采用當?shù)鬲殑?chuàng)的蜜處理法處理咖啡豆。前街認為蜜處理法的咖啡有著酸味與甜味均衡，且經(jīng)過日曬步驟，咖啡豆本身的香氣也會被放大，醇味濃厚。隨著蜜處理法的技術成熟，人們通過對蜜處理的改良，創(chuàng)造處理了葡萄干蜜處理法，提高了蜜處理加工方法的難度，但是出來的咖啡豆的發(fā)酵感以及香氣更加濃郁并使得咖啡風味有葡萄酒的口感和平衡的酸味。前街咖啡——哥斯達黎加卡內(nèi)特音樂家系列·巴哈咖啡豆國家：哥斯達黎加產(chǎn)區(qū)：塔拉珠海拔：1950m處理法：葡萄干蜜處理等級：極硬豆SHB品種：卡杜拉沖煮風味：聞起來像米酒的發(fā)酵香氣，喝起來帶有成熟熱帶水果、莓果的酸甜感，堅果、奶油風味，回甘帶有焦糖，余韻有淡淡的花香。|甜感明顯的咖啡豆說到甜感明顯的咖啡豆，前街馬上想到了來自耶加雪菲的日曬紅櫻桃。紅櫻桃指的是咖農(nóng)只會采收完全成熟的咖啡果實，因為外形和顏色像紅櫻桃，所以大家順其自認地就把咖啡果實叫做咖啡櫻桃。完全成熟的咖啡果實果膠和果肉含有大量豐富的糖分，再通過日曬干燥把糖分濃縮，咖啡豆也在不斷吸收精華，光看到這里已經(jīng)感覺到這支咖啡豆沖煮出來的咖啡有多甜了！前街咖啡——耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆產(chǎn)區(qū)：耶加雪菲種植海拔：2000-2200m處理方法：日曬處理品種：當?shù)卦N等級：G1沖煮風味：檸檬 柑橘莓果甜橙，整體甜度較高，回甘有焦糖、奶油的風味，余韻帶有紅茶香氣。|咖啡風味平衡的咖啡豆咖啡風味平衡的咖啡，那一定是非牙買加藍山一號咖啡莫屬了！藍山咖啡是出了名的酸甜苦平衡。但市面上很多寫著藍山風味的咖啡豆并不是藍山咖啡，正宗的藍山咖啡由國家咖啡局指定出口公司、用木桶裝生豆以及牙買加雨林認證的藍山一號咖啡豆。而前街咖啡的藍山咖啡來自克里夫頓莊園，也是牙買加唯一一個有雨林認證的藍山咖啡種植莊園。前街咖啡——牙買加藍山一號咖啡豆農(nóng)場：克里夫頓農(nóng)場莊園主：夏普家庭The Sharp family證書：熱帶雨林認證位置：紐卡斯爾地區(qū)總面積 ：250英畝咖啡種植面積：180英畝平均海拔 ：4300英尺（1310.64米）處理方法：水洗品種：鐵皮卡沖煮風味：黑巧克力堅果風味，干凈度高，酸質(zhì)明亮，不錯的醇厚度，整體酸甜苦平衡。|醇厚度高的咖啡豆什么是醇厚度高？就是低酸度或者接近沒有酸度的咖啡，喝起來醇厚濃郁，壓舌感明顯，回甘明顯的咖啡。前街咖啡的黃金曼特寧就是一款醇厚度高的咖啡。黃金曼特寧是PWN公司收購周邊的曼特寧咖啡進行三次人工篩選，確保了黃金曼特寧顆粒大小一致，同時因為精挑細選，黃金曼特寧除了有著曼特寧草本香料的風味特點，同時甜感也十分明顯。前街咖啡——黃金曼特寧咖啡豆產(chǎn)區(qū)：蘇門答臘亞齊伽佑山海拔：1100-1600米品種：Ateng等級：G1、3次手選處理法：濕刨法沖煮風味：草本香料醇厚干凈，平衡感高，濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久。|堅果可可調(diào)咖啡豆巴西海拔偏低，地貌平坦單調(diào)，欠缺微型氣候，又習慣采用暴曬方式種植咖啡樹，因此產(chǎn)生出巴西獨有的軟豆風味，前街通過杯測來自不同產(chǎn)區(qū)的巴西咖啡豆，認為巴西咖啡豆風味酸度低，堅果味中，有著巧克力的甜香，口感醇厚。前街咖啡——巴西皇后莊園咖啡豆產(chǎn)區(qū)：摩吉安娜海拔：1400—1950m品種：黃波旁處理法：日曬處理沖煮風味：豆性甜、干凈，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱干凈，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽，柔滑細膩口感。

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