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精品咖啡首先，我們回顧一下歷史，精品咖啡這個(gè)詞的由來(lái)。精品咖啡來(lái)自于英語(yǔ)中的“Specialty Coffee”，意寓為特色咖啡，具有產(chǎn)地地域特色的咖啡。這個(gè)詞于1974年由努森在《茶與咖啡月刊》中首先提出，那時(shí)咖啡作為大宗商品進(jìn)出口，無(wú)論品質(zhì)優(yōu)秀和品質(zhì)平庸的豆子都混在一起。而從事生豆貿(mào)易工作的努森不同產(chǎn)地的咖啡在海拔、自然地理?xiàng)l件、種植水平的不同，會(huì)產(chǎn)生不同風(fēng)味的咖啡，而一些質(zhì)量?jī)?yōu)秀的咖啡不應(yīng)該埋沒(méi)入大宗商品以低廉的價(jià)格貿(mào)易。因此，她也堅(jiān)持把優(yōu)質(zhì)的咖啡與大宗咖啡區(qū)分開來(lái)?，F(xiàn)在人們把精品咖啡與第三波咖啡潮流相互綁定。看似表示道理十足，其實(shí)側(cè)重點(diǎn)不一樣。這里先回顧一下前兩波咖啡潮流是什么。第一波咖啡潮流發(fā)生在二戰(zhàn)后，當(dāng)時(shí)咖啡飲用人口急速增加，速溶咖啡成為當(dāng)時(shí)的主流。第二波咖啡潮流約在1966年-2000年，這時(shí)期的人們開始摒棄速溶咖啡的味道，開始追崇新鮮咖啡，現(xiàn)磨現(xiàn)泡。這時(shí)期強(qiáng)調(diào)咖啡的新鮮，與之前的速溶文化形成鮮明的對(duì)比，也是咖啡館大肆鋪張的瘋狂時(shí)期。而第三波咖啡潮流則在21世紀(jì)開始，在這次與之前不同的是，眼光從烘焙后的咖啡豆放到種植上，開始重視產(chǎn)區(qū)，重視咖啡品種，烘焙上慢慢走向淺烘焙。總的來(lái)說(shuō)就是人們不滿足現(xiàn)在咖啡的現(xiàn)狀，要尋求更好的咖啡體驗(yàn)，而品質(zhì)更佳的咖啡正是能提高顧客的體驗(yàn)。
精品咖啡館國(guó)內(nèi)的咖啡起步很晚，精品咖啡更是如此，但也正因如此，我們擁有了后發(fā)優(yōu)勢(shì)，站在“前輩”的肩膀上迅速發(fā)展。如今城市里很多各具風(fēng)格的咖啡館林立，而作為精品咖啡館的表現(xiàn)有哪些呢？不妨看看前街的看法。前街認(rèn)為現(xiàn)有精品咖啡再有第三波咖啡潮流，而第三波咖啡潮流又孕育出許許多多的精品咖啡館。精品咖啡館就必須肩負(fù)著精品咖啡和第三波咖啡潮的屬性。精品咖啡就很好理解，簡(jiǎn)單概括就是高品質(zhì)咖啡，美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)定義為以他們的標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)達(dá)到80分以上的咖啡（能追溯咖啡產(chǎn)區(qū)、品種、處理方式）。
《尋豆師》對(duì)精品咖啡的描述：「Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles.」，也就是：「在產(chǎn)區(qū)獨(dú)特微型氣候與地理?xiàng)l件下，培育出具有產(chǎn)區(qū)風(fēng)味的咖啡豆」。除了這個(gè)大原則之外，還需要針對(duì)幾項(xiàng)條件進(jìn)行篩選：生豆含水量咖啡豆大小均勻度缺陷豆/瑕疵豆鑒定產(chǎn)區(qū)基本等級(jí)分選杯測(cè)咖啡風(fēng)味經(jīng)過(guò)層層標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格檢驗(yàn)下來(lái)，才能將其中的「精品」篩選出來(lái)，成為我們手中的精品咖啡，實(shí)在得來(lái)不易。精品咖啡擁有的不只是完美風(fēng)味，更是一種與產(chǎn)區(qū)連動(dòng)的永恒連結(jié)，讓我們得以在杯中品出似熱帶水果一般的奔放甜香、似烤焙堅(jiān)果一般的濃郁醇厚。淺嚐一口咖啡，遙想在某處的產(chǎn)區(qū)上，這杯咖啡是如何在當(dāng)?shù)乇辉杏鰜?lái)。而第三波咖啡潮流的主旨在于顧客的體驗(yàn)感，更加高品質(zhì)的咖啡能滿足顧客，而對(duì)顧客的態(tài)度也尤為重要，一杯好咖啡帶給顧客的好的體驗(yàn)，不僅需要好的咖啡豆和適當(dāng)沖煮方法，還包含了整個(gè)咖啡供應(yīng)鏈給咖啡帶來(lái)的附加值。這其中也包含了咖啡歷史和知識(shí)的傳遞。
精品咖啡館除了具有品嘗咖啡的功能外，也具有交流、傳播咖啡知識(shí)的屬性。有句話說(shuō)得好，一家深得人心的咖啡館無(wú)需華麗的外表，只需有趣的靈魂。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
