你用什么牛奶做你的那杯卡布和拿鐵？咖啡牛奶的比例？

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE 咖啡和牛奶是一對最好的“伙伴”，從咖啡出現(xiàn)的早期，人們就開始往咖啡中加入牛奶了。把牛奶加入咖啡既可以提高咖啡的營養(yǎng)價(jià)值，也可以改善它的口感，讓它顯得甜香順滑。市場上有很多奶制品，面對這些琳瑯滿目的產(chǎn)品，應(yīng)該選擇哪種類型來沖調(diào)咖啡呢?下面介紹不同的奶制品和咖啡搭配時(shí)，會(huì)產(chǎn)生什么樣的效果。　　按奶制品的來源來分類：　　按奶制品的乳脂含量來分類：　　半脂奶油的脂肪含量最低，只有12%;低脂奶油的脂肪含量是20%，高脂奶油的是38%。重脂奶油的脂肪含量也是38%，不過它里面是充氣的。半脂奶油其實(shí)相當(dāng)于一種低糖飲料，對于比較嗜甜的人來說，為了讓咖啡獲得足夠的甜度和順滑口感，可能需要添加比較多的半脂奶油。奶油本身嘗起來類似于奶油凍或者融化的冰淇淋，即使只是往咖啡中加入少量的奶油，也能讓咖啡變得更美味香濃。　　　 咖啡館常用牛奶，其奶泡綿密、奶泡維持度、打發(fā)后甜味、與咖啡混合口感等四個(gè)方面的比較，來為咖啡從業(yè)人士即愛好者在選擇不同牛奶制作奶咖時(shí)提供較專業(yè)客觀的參考?！　”＞萌椋簹W德堡、愛氏晨曦、綠田源、雀巢、黑白牛奶　　　　鮮乳 : 衛(wèi)崗、明治、現(xiàn)代牧場、唯品、味全、延世牧場　　　　保久乳為生乳經(jīng)高壓滅菌或高溫滅菌，使用無菌包裝的方式，保質(zhì)期為3-6個(gè)月，可常溫保存。　　　　鮮乳為殺菌后的生乳冷卻后包裝，需冷藏，保質(zhì)期為5-7天。東源老師告訴你哪些牛奶最適合做拿鐵：1. 奶泡綿密度歐德堡★★★衛(wèi)崗★★★★愛氏晨曦★★☆唯品★★★★綠田源★★★明治★★★★☆雀巢★★★☆味全★★★★☆黑白牛奶★★★現(xiàn)代牧場★★★★延世牧場★★★★

整體而言，鮮奶的奶泡綿密度好于保久乳保久乳中綿密度最好的是雀巢全脂牛奶，鮮乳中最好的是明治和味全。結(jié)合下文成分表可以看到，脂肪含量較高的牛奶，奶泡綿密度相對更好一些2. 打發(fā)后甜感歐德堡★★☆衛(wèi)崗★★★愛氏晨曦★★★唯品★★★★☆綠田源★★★明治★★★雀巢★★味全★★★★黑白牛奶★★★★現(xiàn)代牧場★★★★延世牧場★★★☆
鮮乳的甜度整體高于保久乳保久乳中最甜的為黑白淡奶，鮮乳為唯品結(jié)合下文成分表可以看到，碳水化合物含量高的牛奶，其甜度相對高一些3. 奶泡維持度歐德堡★★衛(wèi)崗★★★★愛氏晨曦★★☆唯品★★★★綠田源★★★明治★★★★雀巢★★☆味全★★★★☆黑白牛奶★★★現(xiàn)代牧場★★★☆延世牧場★★★☆
鮮乳的奶泡維持度要大于好于保久乳，這也是國際拉花比賽選用鮮乳的原因之一。保久乳中維持較好的是綠田源和黑白奶，鮮乳中維持度最好的是味全。4. 成分構(gòu)成營養(yǎng)素/100g脂肪（g）蛋白質(zhì)（g）碳水（g）熱量（大卡）歐德堡3.53.44.864.29愛氏晨曦3.63.44.965.49綠田源3.63.24.862雀巢3.43.24.2762.14黑白牛奶3.63.44.764.73衛(wèi)崗3.12.94.557.36唯品3.33.1465.73明治3.73.5567.12味全3.63.14.864.01現(xiàn)代牧場3.83.35.669.31延世牧場3.53565
在制作奶咖時(shí)，我們通常選用全脂牛奶。前5款為保久乳，后6款為鮮乳。保久乳的脂肪含量集中在3.4～3.6g/100g之間，而鮮乳中脂肪含量最高可達(dá)3.8g鮮奶的蛋白質(zhì)含量整體低于保久乳，碳水化合物含量高于保久乳表中沒有列出：鮮乳整體價(jià)格高于保久乳，且運(yùn)輸成本較高5. 奶咖口感歐德堡★★入口奶味較重，有奶油香味愛氏晨曦★★★☆與咖啡融合會(huì)蓋住咖啡味道綠田源★★★☆與咖啡很好融合,香味甜味較平衡雀巢★★★與咖啡融合不是很好黑白牛奶★★★奶味與咖啡平衡，有奶糖味道衛(wèi)崗★★★★奶味較淡唯品★★★★奶味重，奶甜感足明治★★★★奶味重，容易蓋住咖啡味味全★★★★☆與咖啡最融合現(xiàn)代牧場★★★★奶味濃，與咖啡口感平衡延世牧場★★★入口淡奶油味
鮮乳比保久乳更融合于咖啡11款牛奶中，與咖啡最融合的是味全鮮奶蛋白質(zhì)含量較高的牛奶會(huì)有比較濃的“奶味”；蛋白質(zhì)與脂肪含量都較高的牛奶會(huì)出現(xiàn)奶油味。總 結(jié)Q: 什么樣的牛奶更適合制作奶咖？A: 這取決于想要制作怎樣的奶咖。如果要制作“拉花式”，表現(xiàn)較復(fù)雜的拉花圖案，打發(fā)后的牛奶要保持較好的流動(dòng)性，牛奶的發(fā)泡率不能太高。如果要制作“傳統(tǒng)式”的奶咖，應(yīng)選用發(fā)泡率、奶泡綿密度較好的牛奶。部分保久乳中會(huì)添加其他物質(zhì)，會(huì)出現(xiàn)類似“奶油”、“奶糖”口感，更建議使用無添加的鮮奶制作奶咖。Q: 如果我選用中淺烘焙的單品豆，比如云南和耶加雪菲來制作奶咖，怎樣的牛奶能最大程度地凸顯其風(fēng)味？中深烘焙或者拼配豆呢？A: 中淺烘焙的咖啡豆酸度較高，尾韻不厚重，因此，不應(yīng)選用高乳脂、高蛋白質(zhì)等“奶味”太濃的牛奶。中深烘焙的咖啡豆可以選擇一些回味較、奶香較重的牛奶，保證奶咖整體風(fēng)味。Q: 怎樣的奶咖才是“完美口感”的奶咖呢？A: 這取決于個(gè)人喜好，也取決于不同的奶咖種類?！袄ㄊ健蹦炭Ц尤犴樈z滑，傳統(tǒng)式奶咖具有彈性，奶泡更綿密。只要選擇牛奶和制作過程，使得奶咖口感各方面都達(dá)到平衡，就是一杯不錯(cuò)的奶咖。Q: 我喜歡喝甜感足、奶泡綿密的奶咖，怎么選擇牛奶呢？A: 碳水化合物含量較高的牛奶，打發(fā)后甜感較高。乳脂含量相對高的牛奶，其奶泡的綿密度會(huì)比較好,但有一些甜感來自于添加物質(zhì)，這是我們偏愛鮮奶的原因。。當(dāng)然，咖啡豆也會(huì)影響甜感，打發(fā)方式會(huì)影響綿密度和穩(wěn)定性。咖啡牛奶的比例？　一杯奶咖＝30ml濃縮咖啡＋150～220ml牛奶來源：CTI咖啡茶與冰淇淋免責(zé)聲明：文章部分來源于【CTI咖啡茶與冰淇淋】，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE