咖啡師養(yǎng)成記 | 蛋糕濾杯使用指南！只備一個(gè)蛋糕濾杯，就能簡(jiǎn)單輕松沖出好喝的咖啡。

導(dǎo)讀今天分享一款非常簡(jiǎn)單就能上手的濾杯，專治各種注水不均、水流不直、繞圈不正等“疑難雜癥”。蛋糕濾杯蛋糕濾杯與一般的錐形濾杯最大的區(qū)別就是濾杯底部是平的，并開有數(shù)個(gè)小孔下水。錐形濾杯的萃取特點(diǎn)是由上往下的表面積越來越小，最后集中在一個(gè)點(diǎn)上，所以往往要注意繞圈均勻、水流垂直，否則一不小心就沖破了粉層，還有一點(diǎn)就是錐形濾杯往往粉層會(huì)比較厚，集中在一個(gè)孔上下水，容易造成細(xì)粉堵塞下水孔的現(xiàn)象。蛋糕濾杯使用的是蛋糕濾紙（因?yàn)樾螤詈芟癖拥案猓?，由于底部是平底結(jié)構(gòu)，同樣粉量的情況下，平底結(jié)構(gòu)的粉床更薄，不宜淤積細(xì)粉，放上蛋糕濾紙后，濾紙的折痕紋路成為了“導(dǎo)流骨”，就算不小心注水時(shí)沖到了濾紙邊也沒關(guān)系，水流也必須要經(jīng)過咖啡粉層才能到達(dá)下水孔。蛋糕濾杯沖煮的咖啡有什么特點(diǎn)？蛋糕杯僅靠底部的3-4個(gè)小孔下水，水流過濾速度更為緩慢，這讓蛋糕濾杯在注水的時(shí)候更傾向于浸泡式萃取。所以與v60濾杯增加層次感不同，蛋糕濾杯沖出來的咖啡更加飽滿圓潤(rùn)。如何使用蛋糕杯沖咖啡？本次前街選用Bonavita next wave蛋糕濾杯進(jìn)行演示操作，這款濾杯是陶瓷材質(zhì)，底部有4個(gè)下水孔。本次選擇牙買加藍(lán)山一號(hào)咖啡進(jìn)行演示。-