開(kāi)奶茶店，你搞清楚鮮奶、淡奶和植脂末的關(guān)系了嗎？

經(jīng)?？吹接腥藛?wèn)到這方面的問(wèn)題，關(guān)于鮮奶、淡奶和植脂末的替用，今天這一講索性為大家總結(jié)一下，關(guān)于三者的各自特點(diǎn)和用途。
鮮奶
關(guān)于鮮奶，做奶茶或是其它飲品的針對(duì)性和可塑性不強(qiáng)，為什么呢？
首先是成本原因，鮮奶由于其售價(jià)較高、單杯需求量也更大，往往會(huì)造成單杯成本過(guò)高，而一般飲品店由于種種開(kāi)支，所能承受的單杯成本也就在1-2元之間，最高不超過(guò)2.5元，這種徒增成本的事相信沒(méi)有多少店主能接受；
其次是鮮奶的適用性非常低，這是為什么呢？一般的飲用鮮奶含水量非常高、奶味相對(duì)偏低，往往導(dǎo)致調(diào)制出的奶茶只有茶味沒(méi)有奶味，甚至部分產(chǎn)品還會(huì)出現(xiàn)淡淡的腥味；
最后，鮮奶的保質(zhì)期非常短，一般只有幾天，而飲品店的原料往往是批量采購(gòu)，銷售卻存在一定的不確定性，所以保質(zhì)期越短的東西往往耗損量會(huì)越大，這無(wú)疑又是一筆開(kāi)支。說(shuō)了這么多，并不是說(shuō)鮮奶不好，而是鮮奶的適用性確實(shí)不高，雖然相對(duì)健康，性價(jià)比卻很低。
鮮奶相對(duì)來(lái)說(shuō)比較適合自己在家里做，自己喝。
淡奶
說(shuō)到淡奶，我們先來(lái)了解一下淡奶是什么？ 其特點(diǎn)是水分低、奶味相對(duì)濃郁、保質(zhì)期較鮮奶更長(zhǎng)。
市面上的淡奶分為兩種，一種是全脂淡奶，也就是上面所說(shuō)的蒸餾后的鮮奶；還有一種是植脂淡奶，從植物脂肪中提取的相關(guān)物質(zhì)制作而成的，和植脂末成份基本相同，甚至部分品牌的淡奶比植脂末的反式脂肪酸含量更高。
淡奶雖然較鮮奶來(lái)說(shuō)奶味更加濃郁，但也還沒(méi)達(dá)到很多飲品對(duì)奶味的需求，因?yàn)樵蹅冏龅氖巧虡I(yè)飲品，口感和適口性都是很重要的，一般的淡奶在不添加用量比例的基礎(chǔ)上是達(dá)不到這個(gè)要求的，所以市面上的淡奶大多是被用來(lái)制作港式奶茶，其它產(chǎn)品用的就很少了。
植脂末
植脂末是物脂肪（也就是植物油）中提取的，其優(yōu)點(diǎn)是奶味濃郁、成本低、適用性非常廣（幾乎可以調(diào)配制作所有含乳味的飲品和甜品），缺點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)成分低，且多數(shù)植脂末反式脂肪酸含量超標(biāo)。
說(shuō)到反式脂肪酸，這里有必要單獨(dú)拎出來(lái)說(shuō)一下，反式脂肪酸雖然有害，但沒(méi)有很多人想象中的那么恐怖，只要不超過(guò)一定的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)身體還是不會(huì)有太大影響的，現(xiàn)在所謂的“零反式脂肪酸”也并非是真正的“零”，而是指其含量在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，咱們平時(shí)喝的鮮奶里面還有4%-9%的反式脂肪酸呢。
關(guān)于植脂末，媒體負(fù)面報(bào)道比較多，現(xiàn)在稍好點(diǎn)的植脂末基本上都是“零反式脂肪酸”的，一定程度上是可以放心用的。
“好了，關(guān)于三者的分析就說(shuō)到這蘿卜青菜各有所愛(ài)每家店定位不同每個(gè)人想法也不同在這里不對(duì)大家的選擇做過(guò)多干預(yù)可以根據(jù)自己的情況選擇不同的原料來(lái)做奶茶


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