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印度尼西亞咖啡發(fā)展歷程印度尼西亞位于亞洲東南部，其咖啡歷史要追溯到1696年，荷蘭人將咖啡豆引進(jìn)印度尼西亞，試種成功后，便確定了印度尼西亞的爪哇島，大量種植咖啡豆。然而，在1877年，印度尼西亞幾乎所有咖啡樹染上葉銹病（細(xì)菌感染?。?，阿拉比卡咖啡豆抵抗不了這種病害，幾乎全軍覆沒(méi)，損失慘重。后來(lái)印度尼西亞不得不從非洲引進(jìn)羅布斯塔咖啡豆，羅布斯塔咖啡豆抗病性強(qiáng)，使得印度尼西亞的咖啡經(jīng)濟(jì)有所回升?，F(xiàn)在印度尼西亞是全世界羅布斯塔咖啡豆最主要的生產(chǎn)國(guó)，而阿拉比卡咖啡豆只占印度尼西亞咖啡豆總量的6%-10%，其中就包括耳熟能詳?shù)穆貙幙Х榷?。羅布斯塔咖啡豆集中種植在印度尼西亞蘇門答臘南部，阿拉比卡咖啡豆則在印度尼西亞蘇門答臘北部。
印度尼西咖啡生長(zhǎng)環(huán)境印度尼西亞是典型的熱帶雨林氣候，年平均溫度25-27℃，無(wú)四季分別，年降水量1600-2200mm。印度尼西亞地處火山帶，土壤肥沃，含礦物質(zhì)豐富，有利于咖啡豆的種植生長(zhǎng)。印度尼西亞的海拔在900-2100米之間，主要種植咖啡豆區(qū)域集中在1200米左右。印度尼西亞咖啡豆主要有兩個(gè)收獲季，主收獲季大約在9-10月，次收獲季在5-6月。
目前，印度尼西亞的咖啡種植面積超過(guò)100萬(wàn)公頃，占耕地總面積的24%。印度尼西亞的平均咖啡種植面積為1.7公頃，大約擁有27億株咖啡樹，其中66%以現(xiàn)代化栽種方式在種植園種植咖啡豆，其余的咖啡豆種植在傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)的小農(nóng)場(chǎng)內(nèi)。印度尼西咖啡豆品種印度尼西亞咖啡豆主要有三類：阿拉比卡咖啡豆、羅布斯塔咖啡豆、利比利卡咖啡豆。其中細(xì)分下來(lái)的主要品種有20多種，常見(jiàn)的是卡杜拉、卡蒂姆、帝汶種、鐵皮卡、S288，S795、西迪卡蘭（Sidikalong）等。
印度尼西亞咖啡豆處理方式印度尼西亞咖啡豆的主要處理方式為：日曬處理法、水洗處理法和濕刨法。因?yàn)闅夂虺睗?，雨水頻繁，為了追求更高效的干燥，多采用水洗處理法和濕刨法。印度尼西亞最出名的咖啡豆處理法是濕刨法和麝香貓?bào)w內(nèi)發(fā)酵。這兩種方法處理咖啡豆，擁有特殊的風(fēng)味，并為世人所喜歡追捧。蘇門答臘的曼特寧主要采用濕刨法。濕刨法主要有兩個(gè)階段，第一階段，以木制去皮機(jī)刨除果皮與果肉，發(fā)酵3小時(shí)后，進(jìn)行晾曬，使含水率降到半干半濕的30-50%。第二階段，去掉果膠和羊皮層，繼續(xù)后段的曬干，干燥制程需2-4天，含水率降為12-13%。除了常規(guī)的濕刨法，還有一種陳年濕刨法?？Х榷瓜冉?jīng)過(guò)普通的濕刨法處理后，然后封存進(jìn)倉(cāng)庫(kù)2-3年。期間咖啡豆的酸度會(huì)慢慢減弱轉(zhuǎn)為糖分，使用該處理法的曼特寧咖啡豆也叫陳年曼特寧咖啡豆。
蘇門答臘曼特寧咖啡豆一提到蘇門答臘咖啡豆，肯定就是曼特寧咖啡豆。曼特寧咖啡豆主要生產(chǎn)區(qū)域位于印度尼西亞蘇門答臘北端的多巴湖一帶，常見(jiàn)的曼特寧咖啡豆有黃金曼特寧咖啡豆、林東曼特寧咖啡豆、陳年曼特寧咖啡豆。這三款曼特寧的區(qū)別在于，林東曼特寧代表著最曼特寧的風(fēng)味，草本氣息濃厚。而黃金曼特寧是精選級(jí)別的曼特寧，豆粒大小均一且都在18目以上，人工篩選4次以上，其口感干凈明亮，但醇厚感也極佳。陳年曼特寧前面也有說(shuō)過(guò)，采用不同的濕刨處理法，所帶出的風(fēng)味更為濃厚，也不是一般人所會(huì)接受的。前街印尼林東曼特寧產(chǎn)區(qū)：蘇門答臘 林東海拔：1100-1600米品種：鐵皮卡、卡杜拉處理法：濕刨法風(fēng)味：烘焙吐司、堅(jiān)果、焦糖、松木、草藥前街沖煮參數(shù)為：Kono濾杯，水溫88℃，粉量15克，粉水比1:15，研磨度（BG#6W，20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過(guò)率70-75%）選擇Kono濾杯的原因：Kono濾杯的肋骨不多且位于低端，濾紙緊貼在濾杯上，可以限制氣流使水與咖啡粉的接觸時(shí)間增長(zhǎng)，讓咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。
前街采用分段式萃取，30克水悶蒸30秒，小水流注水至125克時(shí)分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克停止，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2'00"。
爪哇咖啡豆爪哇咖啡豆風(fēng)味有精致的芳香，酸度相對(duì)較低，口感細(xì)膩，均衡度好。爪哇咖啡豆的香味和酸度比蘇門答臘島的咖啡更勝一籌。爪哇的氣候類型為熱帶雨林氣候，終年炎熱而潮濕。沿北部海岸的平原地帶溫度最高，山區(qū)則涼爽得多。高濕度常常形成使人衰弱的氣候。因?yàn)槲挥诨鹕降貛?，所以爪哇的土壤非常肥沃。爪哇島品質(zhì)較好的咖啡, 多位于西部的西爪哇省，是印度尼西亞一級(jí)行政區(qū)，通常都來(lái)自于國(guó)有與私有的莊園, 國(guó)有莊園因?yàn)橛姓闹С? 較容易銷售到歐美國(guó)家, 相對(duì)名氣也比較大。種植園基本上都在海拔1400米以上，輔以當(dāng)?shù)氐湫偷幕鹕劫|(zhì)土壤，造就獨(dú)特風(fēng)味。前街西爪哇馬拉巴山產(chǎn)區(qū)：印尼西爪哇海拔：1400-1800米處理法：日曬等級(jí)：G1品種：TIM TIM，波旁風(fēng)味：莓果、李子、柑橘、奶油、榛果、蔗糖、巧克力、烏龍茶
前街沖煮參數(shù)為：V60濾杯，水溫90℃，粉量15克，粉水比1:15，研磨度（BG#6S，20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過(guò)率70-75%）也許眼尖的讀者就會(huì)看出，前街咖啡研磨這支肯尼亞咖啡豆的參數(shù)跟前面另外一只豆子有所不同，每款咖啡豆的研磨度都會(huì)不同，因?yàn)槠贩N、海拔、處理法、烘焙等等因素，所以前街咖啡在拿到一款烘焙好的新豆時(shí)，都會(huì)先過(guò)篩一遍以確定合適的手沖研磨。
前街采用分段式萃取，30克水悶蒸30秒，小水流注水至125克時(shí)分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克停止，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2'00"。
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