每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee遇到中深烘焙的豆子，很多人在沖煮的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題：咖啡的味道過(guò)于苦澀。今天前街咖啡師這里要分享一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，讓大家在沖煮中深烘焙豆子的時(shí)候減少出錯(cuò)，讓咖啡的味道停留在可接受的區(qū)間內(nèi)。
中深烘焙的豆子一般是體現(xiàn)為焦糖，奶油，黑巧克力，烤堅(jiān)果……以及糖漿般的口感和十足的回甘，微弱的酸質(zhì)能讓味道多一些趣味，但并不是主題。中深烘焙的豆子因?yàn)槔w維結(jié)構(gòu)相對(duì)脆弱，豆子內(nèi)的物質(zhì)極容易被萃取出來(lái)，而且苦味物質(zhì)也較多。所以總結(jié)一下，要沖出一杯好喝的中深烘焙咖啡，有以下幾個(gè)要訣：第一，低（溫度低）中深烘焙的豆子建議使用83至86度的水溫沖煮。降低一些水溫可以減慢萃取的速度，減少苦味物質(zhì)被萃取出來(lái)。
第二，柔（水流要柔和）柔和的注入水流，減少水流對(duì)粉床的沖擊。要控制濾杯中水位的高度，在悶蒸之后緩緩的用較低的高度注水，然后讓濾杯中的咖啡粉像在被浸泡一樣。這可以令到萃取的節(jié)奏變慢，容易產(chǎn)生口感柔和，味道扎實(shí)的咖啡
第三，慢（慢慢地繞圈）慢慢地從內(nèi)到外再?gòu)耐獾絻?nèi)地把水澆在粉床上，過(guò)快的繞圈會(huì)增加水流對(duì)咖啡的攪拌作用，容易使中深烘焙的豆子苦味變重。盡量減少對(duì)粉床的攪拌，盡量讓咖啡的味道通過(guò)浸的方式萃取出來(lái)。這樣子可以有效控制苦味和澀味。
第四，粗（研磨粗）粗研磨可以減少咖啡粉跟水的接觸面積，使得咖啡在沖煮一開(kāi)始就不容易因高溫的水而帶出苦雜澀味，再配合緩慢沖煮，延長(zhǎng)萃取的時(shí)間，后段水溫降低，再將風(fēng)味和口感物質(zhì)慢慢帶出。
以上是我的經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)這四個(gè)點(diǎn)去調(diào)整中深烘焙豆子的萃取手法，就可以讓咖啡變得不容易苦澀了。【推薦原創(chuàng)閱讀】日常沖煮 | 日曬西達(dá)摩和水洗西達(dá)摩，沖泡方法的不同嗎？日常沖煮 | 如何確定一只豆子用什么水溫和研磨度？日常沖煮 | 同一支耶加雪菲，沖泡方法的不同，味道也不同嗎？日常沖煮 | KONO+黃金曼特寧
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