世界冠軍教你手沖咖啡 | 好咖啡令人嘴角上揚(yáng) :)

世界冠軍咖啡師為你解讀“一杯好咖啡是如何沖煮而成的”“我喜歡手沖咖啡，它能讓時(shí)間慢下來(lái)。”2019年的咖啡界注定非比尋常，被譽(yù)為“咖啡領(lǐng)域的奧林匹克競(jìng)賽”的WBrC世界咖啡沖煮大賽誕生了首位中國(guó)冠軍。她是“豆子”杜嘉寧，一枚來(lái)自北京的92年妹紙。年僅28歲，卻已代表中國(guó)，將“中國(guó)咖啡師”的名字展現(xiàn)在了世界舞臺(tái)。（賽事回顧請(qǐng)點(diǎn)擊中國(guó)選手勇奪世界冠軍！咖啡圈沸騰了?。?019年5月21日，“精品咖啡品牌”Mellower Coffee特邀“豆子”在麥隆靜安店為你分享「一杯好咖啡是如何沖煮而成的」，一步步拆解咖啡萃取系統(tǒng)的形成。Part Ⅰ：萃取系統(tǒng)是怎樣形成的？“咖啡萃取系統(tǒng)的形成，一切都圍繞均勻萃取展開(kāi)，器具和咖啡豆都只是輔助工具?！笨Х冉缬幸粋€(gè)著名的“金杯理論”，即“好喝的咖啡”必須同時(shí)符合兩項(xiàng)條件：

萃取率介于 18%～22%之間?？Х葷舛仍?.2%～1.45%的范圍內(nèi)

但當(dāng)你真正落實(shí)到實(shí)際沖煮，會(huì)發(fā)現(xiàn)：這項(xiàng)理論中的數(shù)值并不重要；關(guān)鍵是“萃取率對(duì)味道的影響?！碑?dāng)萃取率過(guò)低或過(guò)高時(shí)，咖啡的酸或苦會(huì)較為突出，只有在合適的萃取下，咖啡的酸甜感，才會(huì)更加平衡。而均勻萃取，可以在酸甜平衡的基礎(chǔ)上，讓咖啡的風(fēng)味也更加清晰。因此，我們的目標(biāo)就是要讓萃取幅度更多地聚集在完美萃取區(qū)間上。Part Ⅱ：濾杯和粉層對(duì)比錐底濾紙和平底濾紙的粉層，你會(huì)發(fā)現(xiàn)兩者間的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)都較為明顯。錐底濾紙粉層的優(yōu)勢(shì)在于：咖啡的層次感強(qiáng)，萃取率較高，劣勢(shì)則是很難實(shí)現(xiàn)均勻萃??；而平底濾紙粉層的優(yōu)勢(shì)在于有很大概率可以實(shí)現(xiàn)均勻萃取，劣勢(shì)是相較于錐底濾紙粉層萃取率較低。那如何既讓萃取更為均勻，又使得咖啡風(fēng)味的層次感更好呢？經(jīng)過(guò)不同濾杯和濾紙的反復(fù)測(cè)試，“豆子”發(fā)現(xiàn)：“法壓壺能讓萃取非常均勻，但萃取率過(guò)低；虹吸壺可使萃取率更高，但整體風(fēng)味不夠突出，且層次感較弱；而過(guò)濾式的濾杯可讓咖啡的風(fēng)味和層次感均保持更好的情況下，依然使萃取更為均勻?！?img class="rich_pages " data-ratio="0.66328125" data-type="jpeg" data-w="1280" data-s="300,640" data-copyright="0" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/03/191452931.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 677px !important;" />分享會(huì)結(jié)束后，麥隆咖啡學(xué)院的張芯馨老師還對(duì)“豆子”進(jìn)行了特邀采訪(fǎng)。為何會(huì)有那么多人熱衷于手沖咖啡呢？對(duì)“豆子”而言，它最大的魅力在于：“相較于espresso，手沖咖啡可以把享用咖啡的時(shí)間維度拉長(zhǎng)，風(fēng)味呈現(xiàn)出多層次的變化。”咖啡沖煮要精通，看似水很深，但通過(guò)長(zhǎng)期的探索，你終會(huì)發(fā)現(xiàn)：“理論知識(shí)固然重要，但「如何讓喝咖啡的人感覺(jué)到舒服」才是一枚優(yōu)秀咖啡師要面對(duì)的終極命題。以下是豆子奪得2019世界咖啡沖煮大賽冠軍的比賽視頻，請(qǐng)慢慢欣賞。（視頻來(lái)自啡友上傳視頻網(wǎng)站，感謝分享）世界沖煮冠軍所用濾杯，來(lái)自日本的ORIGAMI折紙濾杯，“阿啡的店”全新上架，多色可選全場(chǎng)滿(mǎn)100減8元，數(shù)量有限，想要的速度長(zhǎng)按下圖入手！阿啡的店，正品保證！【近期精彩內(nèi)容，點(diǎn)擊圖片閱讀】咖啡精品生活點(diǎn)擊“閱讀原文”進(jìn)入阿啡的店，每天有特價(jià)好物！