咖啡師養(yǎng)成記 | 如何沖一杯冰手沖咖啡？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導讀炎炎夏日，讓人想來一杯冰爽清涼的冰咖啡，除了冰滴冷萃之外，冰手沖咖啡也是人們夏日的心頭好。那么今天，前街就來分享一下如何沖煮一杯冰手沖咖啡吧。如何沖煮？今天選用前街咖啡的云南花果山水洗鐵皮卡作為展示云南花果山咖啡產(chǎn)區(qū)保山產(chǎn)區(qū)種植海拔1200米處理方式水洗處理咖啡品種鐵皮卡風味描述李子般的酸質、烤堅果、紅糖沖煮思路：萃取低比例的咖啡液兌入冰塊稀釋咖啡萃取參數(shù)粉量15克粉水比1：10時間1分35秒研磨比手沖研磨（0.85mm篩網(wǎng)通過率80%）稍微細兩度萃取完咖啡液后需要將另一個分享壺用冰塊進行預冷處理，預冷后去除舊冰塊，重新裝入100克冰塊。預冷處理是為了避免冰塊過快溶水，導致咖啡味道被過度稀釋。接著將萃取好的咖啡液倒入冰塊中搖晃混合。蓋上分享壺的蓋子，一方面減少香氣分子的揮發(fā)，另一方面可以不摻雜冰塊地倒出咖啡液。冰手沖咖啡因為是低比例萃取的咖啡液兌入冰塊稀釋，所以剛開始的時候會是比較濃郁的咖啡液，口感會飽滿扎實，隨著冰塊的溶解稀釋，口感會傾于平緩順滑，風味會由復雜轉向清爽。

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