咖啡知識(shí) | 杯測(cè)破渣方法比較

這天，我們除了原本的杯測(cè)，胡老師上周從國(guó)外回來(lái)后，和我們分享新的杯測(cè)破渣方法，所以另外準(zhǔn)備了三組新舊破渣方式對(duì)照比較。一般來(lái)說(shuō)，杯測(cè)注水后靜待四分鐘，時(shí)間到后用杯測(cè)匙由內(nèi)往外將液面的咖啡渣輕輕推開(kāi)攪拌三圈，過(guò)程中并不會(huì)碰到下方的咖啡粉，新的破渣方法是在時(shí)間到后，將杯測(cè)匙由外往內(nèi)、由咖啡液面向下?lián)瓶Х确弁?，重?fù)動(dòng)作三次。在新杯測(cè)方式里，我們?cè)O(shè)想是否會(huì)因?yàn)閿嚢?，而增加產(chǎn)地風(fēng)味的豐富度，讓我們可以在簡(jiǎn)單的杯測(cè)中更了解這支咖啡豆的表現(xiàn)和潛力。我們測(cè)試了淺、中、深焙三種焙度，在新舊杯測(cè)方法中，香氣、口感、風(fēng)味和余韻有什么不同。淺焙對(duì)照中，新杯測(cè)方法的風(fēng)味較豐富，較舊杯測(cè)方式口感更圓潤(rùn)，相對(duì)品嘗出更多特色；中、深焙對(duì)照中，新杯測(cè)方法因攪拌過(guò)后，過(guò)度萃取的苦澀和醇厚感都會(huì)較明顯，舊杯測(cè)方法在中、深焙中口感較干凈、風(fēng)味層次較清楚。或許杯測(cè)就象是沖煮，針對(duì)不同烘焙度，使用不同杯測(cè)方式，只要能將咖啡豆本身特色表現(xiàn)出來(lái)的方法，不論是哪種作法，都是可以嘗試和實(shí)驗(yàn)的，在測(cè)試過(guò)后，針對(duì)本身環(huán)境做調(diào)整，例如時(shí)間、水質(zhì)、烘焙方法等等，找出一個(gè)目前最合適的方法。因地制宜，我們將學(xué)習(xí)來(lái)的技能內(nèi)化，在不同的狀況下使用不同的方法，對(duì)新事物和新作法保持好奇心，開(kāi)放心胸、勇于嘗試！我們相信堅(jiān)持往好咖啡的方向前進(jìn)，會(huì)有越來(lái)越多人理解和認(rèn)同！

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