【門店經(jīng)營】如何提高門店的生產(chǎn)力？

對于生產(chǎn)力，我們的許多門店管理者常常認(rèn)為這是一個(gè)傀儡數(shù)據(jù)，即使計(jì)算出了生產(chǎn)力，這又能代表什么呢？
首先，還是讓我們看看怎樣計(jì)算生產(chǎn)力？
生產(chǎn)力的計(jì)算可以以個(gè)人、小時(shí)為計(jì)算單位，如你當(dāng)天業(yè)績?yōu)?000元，當(dāng)天有5個(gè)人上班，那你當(dāng)天單人的生產(chǎn)力即為1000元；而精確到小時(shí)，則是以門店人數(shù)乘以上班時(shí)間，如果按每人8小時(shí)計(jì)，那當(dāng)天每人每小時(shí)的生產(chǎn)力則等于5000元/(8小時(shí)*5人)，為125元，這就是生產(chǎn)力的計(jì)算方法。
生產(chǎn)力表述了勞動(dòng)強(qiáng)度，生產(chǎn)力越高勞動(dòng)強(qiáng)度越大，所以超高的生產(chǎn)力表明員工承受著超高的勞動(dòng)強(qiáng)度。通過對飲品店的測算，一般生產(chǎn)力在每小時(shí)每人100-120元之間員工的勞動(dòng)強(qiáng)度比較適中，且營業(yè)業(yè)績也較理想。我們來做個(gè)假設(shè)：如果門店的杯單價(jià)是6元錢，生產(chǎn)力為120元，一個(gè)收銀員，一個(gè)制作員，那么他們在這一個(gè)小時(shí)他們將產(chǎn)生240元的利潤，生產(chǎn)出40杯飲料，平均1分半鐘出品一杯。從理論角度來看，一個(gè)熟練的制作人員出品一杯飲料時(shí)間約在40秒，那么這樣的生產(chǎn)力足以讓員工在一個(gè)小時(shí)內(nèi)有時(shí)間休息和做其他的事情。
按120元為標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)力計(jì)算，如果門店生產(chǎn)力長期高于140%，那么門店就需要考慮增加人手以減輕壓力，同時(shí)也是為了增強(qiáng)顧客滿意度與員工滿意度。
員工長期在高強(qiáng)度的工作量下工作，容易導(dǎo)致生理上的疲勞，即使是一個(gè)訓(xùn)練有素且有較高責(zé)任心的員工，也會(huì)在心理上對工作產(chǎn)生排斥。而這時(shí)即使你的門店有高工資、好發(fā)展，員工的負(fù)面情緒也會(huì)越積越多，從而導(dǎo)致門店內(nèi)的矛盾不斷（比如加班、工作崗位強(qiáng)度不一），在身體達(dá)到一定極限時(shí)，員工的心理承受能力也隨之減弱，對于工作的質(zhì)量也會(huì)大打折扣。而這時(shí)所帶給顧客的就是不合格的服務(wù)，顧客的滿意度也會(huì)隨之下降。
那么，如果門店內(nèi)衛(wèi)生、服務(wù)、產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題時(shí)，管理者首先要做的不是去責(zé)怪員工，也不是指手畫腳的告訴他們應(yīng)該怎么做。而是先看看近段時(shí)間內(nèi)門店生產(chǎn)力的數(shù)值，了解一下員工的勞動(dòng)強(qiáng)度然后再去找問題究竟是出現(xiàn)在哪里？是需要增加人手還是增強(qiáng)培訓(xùn)。
用生產(chǎn)力去衡量營運(yùn)的質(zhì)量，更重要的在于給人性化管理一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，即使是以人為本也應(yīng)該有一個(gè)度去判定勞動(dòng)強(qiáng)度是否在合理范圍內(nèi)，而適合服務(wù)性行業(yè)所用的標(biāo)準(zhǔn)則以生產(chǎn)力最為適宜。
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