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近日，一條標(biāo)注為“奶茶店無(wú)意拍到，拉近鏡頭一看，我再也不敢喝”了的7秒短視頻在網(wǎng)絡(luò)上流傳。
視頻畫(huà)面顯示，奶茶店員手拿飲料杯，從水龍頭中接水后，封口然后出杯。
奶茶店真的是直接用自來(lái)水做飲品，售賣(mài)給顧客？其實(shí)不然，這誤會(huì)鬧得有些大。
一場(chǎng)烏龍 水管中的水其實(shí)是……從水龍頭流出的水，不代表就是自來(lái)水。仔細(xì)觀看視頻，在水槽內(nèi)側(cè)有一個(gè)紅色字條，上面的三個(gè)字是“過(guò)濾水”。
據(jù)了解，凈水器或純水機(jī)已是奶茶店硬件設(shè)備中的必備品。開(kāi)水機(jī)、制冰機(jī)中使用的水均需要過(guò)濾。經(jīng)過(guò)PP棉、濾芯、活性炭等多重過(guò)濾后，水中的微生物、礦物質(zhì)以及氯等物質(zhì)被過(guò)濾干凈，達(dá)到直接飲用的標(biāo)準(zhǔn)，所以過(guò)濾水也被稱為直飲水。
視頻中，店員將過(guò)濾水接入杯中的做法是部分奶茶店的在使用的“補(bǔ)杯法”。即在制作出的產(chǎn)品不滿杯時(shí)，加過(guò)濾水補(bǔ)足。
從食品衛(wèi)生而言，操作并無(wú)過(guò)錯(cuò)。但從消費(fèi)者體驗(yàn)而言，容易給顧客造成誤解。
消費(fèi)體驗(yàn)的三個(gè)維度消費(fèi)體驗(yàn)是指消費(fèi)者對(duì)某款產(chǎn)品，或者在某個(gè)空間中所產(chǎn)生的體驗(yàn)。而在奶茶店，構(gòu)成消費(fèi)體驗(yàn)的維度主要有三個(gè)。
1空間體驗(yàn)
對(duì)于一個(gè)不熟悉的奶茶店，消費(fèi)者除了通過(guò)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站或者周邊人的評(píng)價(jià)，對(duì)門(mén)店進(jìn)行評(píng)估是否消費(fèi)外。也常通過(guò)奶茶店的環(huán)境對(duì)門(mén)店進(jìn)行評(píng)估。
裝修風(fēng)格、門(mén)店衛(wèi)生、燈光明暗度，店內(nèi)的氣味都可能影響到他們的判斷。
2服務(wù)體驗(yàn)
進(jìn)店后，服務(wù)員是否微笑、熱情，主動(dòng)幫助推薦產(chǎn)品，有無(wú)跳號(hào)制作，對(duì)于顧客疑問(wèn)有無(wú)及時(shí)解答等等環(huán)節(jié)，都屬于服務(wù)體驗(yàn)。
3產(chǎn)品體驗(yàn)
對(duì)于產(chǎn)品體驗(yàn)，我們常常注重的是產(chǎn)品是否好喝，包裝是否精美，有的門(mén)店會(huì)延展到海報(bào)宣傳、公眾號(hào)推文圖片等宣傳資料上。
但，由于奶茶店大多數(shù)屬于開(kāi)放式，產(chǎn)品制作的過(guò)程一覽無(wú)余的會(huì)展示在消費(fèi)者眼前。在制作中，如何讓消費(fèi)者體驗(yàn)到專業(yè)、衛(wèi)生，也是門(mén)店所需要注意的。
以飲品不滿杯為例，有部分奶茶店同樣使用的是直飲水補(bǔ)足，但會(huì)提前將水裝入保溫茶桶并加冰塊，這種做法能夠較好的解決消費(fèi)者誤以為是自來(lái)水的尷尬。
而有的門(mén)店則規(guī)定在不足一定量的情況下，可以補(bǔ)茶湯或小料，讓消費(fèi)者感覺(jué)更超值。
目前，為了體現(xiàn)產(chǎn)品的健康性、價(jià)值感，不少奶茶店會(huì)在冷藏展示柜中放置大量水果、牛奶等原料，有的門(mén)店則會(huì)將以前“藏身”于門(mén)店角落的小料臺(tái)，展現(xiàn)在消費(fèi)者眼前。
這些都屬于產(chǎn)品體驗(yàn)。
產(chǎn)品體驗(yàn)是品牌對(duì)消費(fèi)心理的剖析一位業(yè)內(nèi)研發(fā)人員告訴記者，以前研發(fā)產(chǎn)品時(shí)會(huì)將許多準(zhǔn)備過(guò)程置放于后臺(tái)，會(huì)提前制作好，比如切水果、做奶蓋等工作。但現(xiàn)在，會(huì)在吧臺(tái)內(nèi)劃出專門(mén)區(qū)域，讓顧客看到這些過(guò)程，以表明自家產(chǎn)品原料都經(jīng)得住檢驗(yàn)。
在產(chǎn)品調(diào)制階段，最初一般是用攪拌棒攪拌即可。而后會(huì)使用雪克杯搖，然后陸續(xù)出現(xiàn)奶昔杯攪打、搖搖機(jī)搖制、冰沙機(jī)制作等“設(shè)備輔助法”。
這些方法一方面是在平衡標(biāo)準(zhǔn)度或者減少店員勞作力，而另一方面也在讓簡(jiǎn)單的奶茶調(diào)制更有儀式感。
在不少人看來(lái)，這樣的儀式感似乎只是種“噱頭”。但站在消費(fèi)者的角度而言，只是簡(jiǎn)單攪拌的飲品，價(jià)值感并不強(qiáng)烈。
他們希望自己的產(chǎn)品是通過(guò)茶飲師精心調(diào)配而來(lái)，即使他們只愿意花10元購(gòu)買(mǎi)奶茶，也希望看到店員在壓榨檸檬、搗西瓜、或者切芒果，這種真材實(shí)料，讓他們更放心。
而是否將這這些過(guò)程展現(xiàn)于消費(fèi)者面前，則與品牌定位以及對(duì)消費(fèi)心理的理解。
滿足消費(fèi)者潛在的需求，也是奶茶店競(jìng)爭(zhēng)力的一種體現(xiàn)。
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