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咖啡師養(yǎng)成記 | 什么是SOE咖啡?SOE要怎么做?

2022-08-05 18:16:05責任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):218

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀隨著天氣炎熱,冰咖啡成為大家的熱門飲品之一,在點單的時候,不少咖啡店都會提供給不一樣的咖

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀隨著天氣炎熱,冰咖啡成為大家的熱門飲品之一,在點單的時候,不少咖啡店都會提供給不一樣的咖啡豆供消費者選擇。有不少咖啡店提供SOE作為其中一個選擇,有很多小伙伴對SOE這個東西很迷惑,SOE到底是什么?SOE又是怎么制作的?什么是SOE(單一產(chǎn)地濃縮咖啡)?SOE全名為“Single Origin Espresso”,也就是單一產(chǎn)地濃縮咖啡。這個概念是相對于拼配濃縮咖啡而存在的。SOE 雖然代表單一產(chǎn)地濃縮咖啡,但并不一定等于精品咖啡,如果挑選風味容易辨識的單一產(chǎn)地咖啡豆作為SOE ,可以制造出風味獨特典型的濃縮咖啡。例如,耶加雪菲的柑橘風味、肯尼亞的莓果風味等,加上濃縮咖啡在意式咖啡機高壓的作用下會把咖啡的味道放大,所以風味表現(xiàn)相對于手沖會更加突出。SOE(單一產(chǎn)地濃縮咖啡)怎么做?今天選用前街咖啡的耶加雪菲日曬處理紅櫻桃計劃作為展示,咖啡豆信息如下名稱耶加雪菲日曬紅櫻桃計劃產(chǎn)區(qū)耶加雪菲Aletaland莊園海拔1700到2200米品種原生種處理方式日曬處理萃取參數(shù)如下咖啡粉量20克咖啡液量40克萃取時間27秒風味描述柑橘、莓果、發(fā)酵香氣、粘稠、中等的苦、中等偏高的酸、明亮活潑的酸質(zhì)制作SOE有什么要注意的地方?SOE單一產(chǎn)地濃縮咖啡,選用的咖啡豆為了突出產(chǎn)區(qū)的風味,烘焙程度一般不會太深,與傳統(tǒng)較深烘焙的意式咖啡豆相比,風味會更難萃取出來。所以一方面需要調(diào)整萃取參數(shù)以增加萃取率。例如拉長萃取時間,調(diào)細研磨程度,增加粉量等。另一方面在出品用SOE做基地的意式咖啡的時候,需要調(diào)整濃縮咖啡和牛奶或者水的比例。減少牛奶或者水,突出咖啡的味道,以讓咖啡不致于太過寡淡。最后選擇制作SOE的豆子上也有著非常嚴格的要求,雖然 SOE 表現(xiàn)突出,但由于來自單一產(chǎn)地,因此缺點也相對容易被放大,所以烘焙與顆粒粗細等因素,都會影響風味。如果你沒有優(yōu)質(zhì)的咖啡豆,那么SOE咖啡做出來就不好喝,甚至無法掩飾。所以在實際操作過程中,SOE咖啡對于各方面的技術(shù)要求都很高,這也是SOE咖啡通常會比正常Espresso的價格要貴的原因之一。
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