【分享嘉賓】何坤林老師臺(tái)灣手焙咖啡達(dá)人
聽(tīng)何坤林形容咖啡很有意思，他不是給如花香、焦糖、可可味等形容詞，而是會(huì)給你一個(gè)情境，比如他會(huì)問(wèn)：有聞到吐司周邊快烤好的味道嗎？提到蘇門(mén)達(dá)臘的豆子，他會(huì)說(shuō)像阿嬤的腌瓜，不過(guò)冷掉后又會(huì)有桂圓的感覺(jué)。對(duì)他來(lái)說(shuō)，豆子的味道都是概略性的，要從生活里去找，才容易產(chǎn)生聯(lián)結(jié)。【使用器具】①1.2kg，可直火干燒的陶鍋②手工削制的木勺③煤氣爐【陶鍋手焙咖啡完全指南】
很幸運(yùn)，今天炒焙的是全世界最小的咖啡豆——小摩卡。生豆聞起來(lái)帶點(diǎn)紅棗的甜味。
把豆子倒入陶鍋，以雙手為軸，用木勺垂直攪拌。此時(shí)豆子內(nèi)含水分，攪動(dòng)起來(lái)一點(diǎn)也不輕松。
以中火持續(xù)翻攪，途中會(huì)感覺(jué)豆子越來(lái)越輕巧（水分脫除），約 27 分鐘即可起鍋。
把起鍋好的豆子放入竹篩，拿到戶(hù)外將銀皮抖落。
靜置冷卻一晚，可利用此時(shí)挑豆，把空包彈挑出。
把昨天初焙好的豆子放入陶鍋內(nèi)，垂直攪動(dòng)。
隨時(shí)聞香、觀色，以火候、攪拌速度與下豆的時(shí)間控制香氣風(fēng)味。
通常一站就是1.5～2小時(shí)。
將焙好的豆子倒入竹篩，再拿到戶(hù)外抖落銀皮，并做最后一次的挑豆，冷卻后即可裝罐?！?— end — —【溫馨提示】這種陶鍋手焙咖啡的過(guò)程中，你可以很直觀的看到咖啡生豆逐漸變色到熟豆的全過(guò)程，也能聞到烘焙中散發(fā)出來(lái)的不同香氣，當(dāng)然也能明顯的聽(tīng)到“一爆”的聲音，繼續(xù)烘下去還能聽(tīng)到“二爆”的聲音，相當(dāng)有意思！當(dāng)然也提醒下，一定要注意安全，千萬(wàn)別被燙到，還有什么時(shí)候結(jié)束烘焙下鍋，還是需要積累一定的經(jīng)驗(yàn)的，不妨多做嘗試，愿你玩的開(kāi)心 :)以上文字摘自《向咖啡大師學(xué)習(xí)》這本書(shū)相關(guān)內(nèi)容，點(diǎn)擊閱讀①玩拉花最怕什么？②做咖啡牛的人，都有哪些特質(zhì)？③手沖咖啡示范 | 用前兩次注水， 萃出層次感完整的單品④12位大師教你玩咖啡 | 吳則霖、林東源等大神是怎樣煉成的？⑤從路邊擺攤賣(mài)咖啡，到世界冠軍，他的故事太勵(lì)志?、迍e急著開(kāi)咖啡店：這3個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題你想清楚了嗎？
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