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咖啡知識(shí) |? 老豆與新豆有什么區(qū)別?

2022-08-05 18:43:46瀏覽數(shù):158

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)在咖啡豆中,老豆與新豆有什么區(qū)別?當(dāng)?shù)昙一蚝娑箮熌玫缴?,還必須測(cè)試最適合這支豆子的焙度,這

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)在咖啡豆中,老豆與新豆有什么區(qū)別?當(dāng)?shù)昙一蚝娑箮熌玫缴?,還必須測(cè)試最適合這支豆子的焙度,這時(shí)生豆的狀態(tài)最快最快,也差不多是采收后過了三四個(gè)月之后,那么放置時(shí)間如何決定咖啡豆的新老程度。新咖啡被稱為新豆,指的是當(dāng)年收成的咖啡生豆。前一年生產(chǎn)的咖啡生豆稱為舊豆。更早幾年收成的生豆成為老豆。區(qū)別老豆與新豆的主要看咖啡生豆的含水量。新豆的含水量最多(通常在11%~13%之間),外觀多呈濃綠色。舊豆含水量(通常在10%~11%)和老豆(含水量9%~10%)外觀顏色較淺綠,重量與質(zhì)感較輕,不會(huì)像新豆表面那樣富有光澤及觸感。當(dāng)然不同的加工精制法及產(chǎn)地、品種的生豆都會(huì)有所不同,咖啡在果實(shí)采收后,會(huì)經(jīng)過數(shù)周的處理周期,包含去果肉、發(fā)酵、干燥、手挑等程序,同樣的豆種、莊園、海拔、種植方法,新產(chǎn)的生豆和老豆在干香、濕香上有很大區(qū)別。因?yàn)榭Х纫矊儆谵r(nóng)作物的一種,所以新鮮度對(duì)于咖啡來說非常重要,因此,可以根據(jù)咖啡生豆的顏色判斷咖啡豆的新鮮度。白色或黃色的生豆:是由于保存場(chǎng)所溫度太高,或者過于干燥,會(huì)使生豆水分被空氣吸走。表面潮濕的生豆:保存場(chǎng)所濕度太高,梅雨季節(jié),狀況嚴(yán)重的話,豆子表面會(huì)出現(xiàn)霉菌。質(zhì)量再怎么優(yōu)秀的生豆,都會(huì)因保存方式及保存設(shè)施不同而不同。最理想的是維持室內(nèi)溫度15~18攝氏度、室內(nèi)濕度50%~60%,錯(cuò)誤的保存方式就會(huì)影響豆子的風(fēng)味和香氣,甚至變質(zhì)等。
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