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今天我們繼續(xù)走訪危地馬拉四大產(chǎn)區(qū)及莊園....... 危地馬拉咖啡豆大都耕種在高海拔的火山區(qū)土壤屬最高級(jí)的Arabica品種。由于成熟期間較長，造成豆子顆粒屬中等而密實(shí)型(危地馬拉咖啡豆等級(jí)評(píng)定，不是以顆粒大小，而是以缺點(diǎn)多寡做為分級(jí)標(biāo)準(zhǔn))，豆子色澤為深青綠色。香、醇、甘甜均衡一身是其特色。
法拉罕高原 該地區(qū)為火山土質(zhì)，海拔高，雨量充足，濕度變化大。危地馬拉最劇烈活動(dòng)的火山Pacaya帶來的火山灰為該地區(qū)的土壤提供重要的礦物質(zhì)。干季陽光充足，盡管早晨的云霧、露水大，但消散很快。因此，該地區(qū)的咖啡百分之百全日曬加工?！ 咎攸c(diǎn)】酸度明亮、一致，香氣足，醇厚度細(xì)膩。
【拉蒂莎莊園】【國家】：危地馬拉【等級(jí)】：SHB【處理廠】：拉蒂莎莊園【產(chǎn)區(qū)】：Fraijanes，Guatemala City【海拔】：1675米【采收期】：10月至來年2月【處理方式】：水洗【品種】：波旁，卡杜拉【風(fēng)味】：紅茶，花香，豐富的焦糖感 火山土壤，高海拔，氣候潮濕多雨，活躍的火山活動(dòng)造就了法拉罕高原地區(qū)獨(dú)特的地理?xiàng)l件。該區(qū)域內(nèi)的Pacaya火山是危地馬拉三個(gè)仍在噴發(fā)的火山當(dāng)中最活躍的，使得法拉罕高原常?；\罩在一層輕薄的灰塵，并為法拉罕高原的土壤提供了充足的礦物質(zhì)。在咖啡豆干燥的時(shí)期正是法拉罕高原日曬充足的季節(jié)。雖然在清晨往往會(huì)多云有霧，但是很快就會(huì)散去，保證了該地區(qū)的日曬條件。 法拉罕高原拉蒂莎莊園的咖啡種植起始于1920年。莊園栽種有波旁種、卡杜拉、帕卡馬拉等，品種頗為多元，總面積205英畝（每英畝=4046.8平方米）的農(nóng)場(chǎng)中，有173英畝用來種植咖啡，另外32英畝原生森林是當(dāng)?shù)馗黝愐吧锓N的生存家園。農(nóng)場(chǎng)里有好幾處天然泉眼，在旱季，它們?yōu)榭Х确N植園提供了足量優(yōu)質(zhì)的灌溉，它們還是咖啡加工廠的動(dòng)力來源（水處理法用水）。
新東方 新東方區(qū)是危地馬拉主要咖啡產(chǎn)區(qū)中最新的一個(gè)。在遠(yuǎn)古時(shí)代它是個(gè)火山區(qū)，這里的土壤都是由變質(zhì)巖構(gòu)成的，因此里面含有豐富的礦物質(zhì)。新東方區(qū)在開始種植咖啡前曾經(jīng)是危地馬拉最貧窮的地區(qū)，自20世紀(jì)50年代以來，山區(qū)里的農(nóng)民們依仗這里天然的，具有充足營養(yǎng)的土地開始了咖啡種植，慢慢的這里逐漸換發(fā)出勃勃生機(jī)，現(xiàn)在已然成為危地馬拉咖啡種植業(yè)中冉冉升起的新星?！ 咎攸c(diǎn)】口感均衡，醇厚度豐滿，帶有巧克力韻味。
【番石榴平原莊園】【國家】：危地馬拉【產(chǎn)區(qū)】：新東方【莊園】：番石榴平原莊園【生產(chǎn)者】：Mr. Benjamin Donado【處理方式】：酒香日曬處理【品種】：SL 28【海拔】：1675公尺【風(fēng)味】：鳳梨、杏桃果干、紅酒 "Guayabo"是西班牙文的音譯，實(shí)際意思是“番石榴的平原”，叫這個(gè)名字主要是因?yàn)檫@里真的盛產(chǎn)番石榴。莊園離危地馬拉首都大約車程5小時(shí)，是一個(gè)給人印象很干燥的地區(qū)。莊園主人是60多歲的本杰明·多納多先生。老先生從1990年開始種植咖啡，從最初28公頃的種植面積到現(xiàn)在已經(jīng)擴(kuò)展到了72公頃?！ ÷犉饋頉]什么特別，可實(shí)際并不像說著這么容易，因?yàn)檎麄€(gè)Guayabo咖啡農(nóng)園建在一個(gè)陡峭的斜坡上，最低海拔也要有1400米，然后一路崎嶇的上去直到1600米以上，由于過于陡峭，大家都認(rèn)為在這種條件下種植咖啡不太可能，可是多納多先生以非凡的體能和對(duì)咖啡極大的熱情，成功的種出了令人矚目的好咖啡。 番石榴平原去年已有少量水洗的SL28產(chǎn)開出，今年則再與貿(mào)易商合作之下，新增了日曬酒香批次，風(fēng)味獨(dú)特，在與貿(mào)易商合作這個(gè)系列作時(shí)，還當(dāng)場(chǎng)針對(duì)采收標(biāo)準(zhǔn)、日曬處理工法（例如翻動(dòng)及干燥天數(shù)）做了溝通，從成果來來看，可說是非常令人開心的收獲。尤其是SL28品種目前在中美洲仍屬珍稀品種。
傳統(tǒng)阿蒂特蘭 阿蒂特蘭是危地馬拉五大火山咖啡產(chǎn)區(qū)之一，其土壤的有機(jī)質(zhì)是五大火山咖啡產(chǎn)區(qū)中最豐富的。90%的傳統(tǒng)阿蒂特蘭咖啡，種植在阿蒂特蘭湖岸的劇烈火山坡上，每天的微風(fēng)攪動(dòng)湖水，是對(duì)該地區(qū)微氣候環(huán)境造成影響的一個(gè)重要因素。該地區(qū)長期積累了優(yōu)良的種植和加工技術(shù)?！? 阿蒂特蘭湖是產(chǎn)生于形成于80000多年前的火山活動(dòng)，深約1000英尺，面積140平方英里的大型湖泊。黎明時(shí)被朝霧籠罩著得阿蒂特蘭湖隨著太陽的升起，開始呈現(xiàn)藍(lán)色的美麗身姿。晝夜溫差和被稱為Xocomil的午后大風(fēng)是阿蒂特蘭湖周邊獨(dú)特的小氣候?！ 咎攸c(diǎn)】香氣沁人心脾，酸度明亮，醇厚度飽滿。
圣馬可火山 圣馬可是危地馬拉八大咖啡產(chǎn)區(qū)中氣候最熱的地區(qū)，降雨量也最大達(dá)200英寸(5,000毫米)。雨季比其它地區(qū)早，咖啡樹開花也早。如同危地馬拉其它邊遠(yuǎn)地區(qū)一樣，火山圣馬可咖啡由小農(nóng)自行種植加工。由于雨季降雨頻繁，多數(shù)咖啡先用陽光預(yù)曬干，再用Guardiola干燥機(jī)來干燥?！ 咎攸c(diǎn)】香氣和口感中有細(xì)微的花香，酸度明顯，醇厚度好。
文章部分來源于黃偉精品咖啡烘焙的博客，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯長按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)
