甜品市場(chǎng)有多大？如何細(xì)分？

眾所周知，甜品店多以特色取勝，港式甜品店偏重水果的運(yùn)用，臺(tái)式甜品店多以谷物健康為主。從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度看，盡管目前商家們進(jìn)軍的是人均消費(fèi)20元以上的高端甜品市場(chǎng)，但還是會(huì)分割掉一部分中低端甜品市場(chǎng)的消費(fèi)群體。
對(duì)此，高端和中低端甜品都是市場(chǎng)必須存在的兩種經(jīng)營(yíng)形態(tài)，甜品市場(chǎng)與其他餐飲市場(chǎng)不同的是，價(jià)格不會(huì)決定一切。作為甜品經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，食物的口味總是放在首位的，有時(shí)中低端的甜品物美價(jià)廉，一樣可以薄利多銷實(shí)現(xiàn)可觀利潤(rùn)。
品牌營(yíng)銷專家陳朝暉稱： 甜品作為餐飲行業(yè)，絕對(duì)是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)前景非常廣的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)潛力很大。據(jù)了解，0.5公里內(nèi)沒有3家甜品店就不算飽和，與此同時(shí)，飲料產(chǎn)品又屬于“快速消費(fèi)品”，這里的“快速”是指消費(fèi)者的消費(fèi)速度，對(duì)應(yīng)的是“耐用消費(fèi)品”。
從飲料市場(chǎng)上近幾年尤其是近5年的情況看，飲料產(chǎn)品“快速”特點(diǎn)已經(jīng)開始從消費(fèi)者的“消費(fèi)速度”，擴(kuò)展到了市場(chǎng)上“主流產(chǎn)品快速更替”，這就需要經(jīng)營(yíng)者及時(shí)把握本地的消費(fèi)特色迎合消費(fèi)者。
甜品店在進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分時(shí)，應(yīng)遵循以下基本要求：
1.可測(cè)量性：甜品細(xì)分市場(chǎng)要有明顯的特征，這些特征可以測(cè)量出來(lái)，即能夠量化。各子市場(chǎng)之間有明顯的區(qū)別；各子市場(chǎng)內(nèi)部有明確的組成成員，這些人應(yīng)具備共同的需求特征，表現(xiàn)出類似的購(gòu)買行為。
2.可進(jìn)入性：在甜品市場(chǎng)細(xì)分中，甜品店所選擇的目標(biāo)市場(chǎng)必須是甜品店能充分發(fā)揮自己的資源優(yōu)勢(shì)，有足夠的能力去占領(lǐng)的子市場(chǎng)；否則，就不能作為目標(biāo)市場(chǎng)。
3.有發(fā)展?jié)摿Γ鹤鳛樘鹌返甑哪繕?biāo)市場(chǎng)，既要能滿足甜品店目前的利益要求，又要有較大的發(fā)展?jié)摿Γ転樘鹌返陰?lái)長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。如果是已經(jīng)飽和或即將飽和的市場(chǎng)，那就沒有多少潛力可挖。
4.確定目標(biāo)市場(chǎng)：市場(chǎng)細(xì)分的結(jié)果往往是得到了大量的細(xì)分市場(chǎng)。顯然，甜品店要對(duì)每一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)都予以足夠的重視，既不可能也無(wú)必要。所以，必須對(duì)它們進(jìn)行篩選，從而確定自己的目標(biāo)市場(chǎng)。一般地講，這種篩選從兩方面——細(xì)分市場(chǎng)本身的特征和甜品店的甜品營(yíng)銷目標(biāo)、資源著手。