【門店經(jīng)營】一個(gè)人如何開飲品店？

??創(chuàng)業(yè)初期，為了節(jié)約成本，許多店主進(jìn)行著一個(gè)人的戰(zhàn)斗。雖然辛苦，卻也樂在其中。
一個(gè)人的店最重要的就是如何讓顧客在等待的過程中，不會感到無聊，著急。還有就是在產(chǎn)品的選擇上，盡量選擇操作簡便的飲品。
如何讓等待輕松：設(shè)置座位：即時(shí)你的店很小很小，也要想辦法設(shè)置幾個(gè)位置在吧臺前，逛街累了，有個(gè)座位休息，是一件多么愜意的事。即使飲料做得慢些也好。 免費(fèi)wifi 星巴克在店內(nèi)提供wifi后，成為了模仿的對象。這一招，確實(shí)管用。配有位置還不過癮，給你等待的客人再提供免費(fèi)的wifi，讓他在等待過程中聊聊qq，上上微信。一分鐘的時(shí)間，足夠他們和好友打上好幾個(gè)招呼。這時(shí)候，或許他還會抱怨你的速度太快。
遮陽、遮雨棚、小風(fēng)扇：如果是大夏天，等位是一種煎熬。戶外店不能像市內(nèi)店一樣，為顧客提供冷氣。但吧臺上放上一個(gè)小風(fēng)扇，店頂裝上遮陽棚，帶給顧客的絲絲涼意也是一種享受。
飲品制作的簡化：要讓飲品既簡單，又新鮮，解決的方法就一個(gè)。預(yù)制，這個(gè)預(yù)制不是像最早的奶茶店那樣，一做就是一大桶，一桶就要賣一天。我們以奶茶為例，我們可以通過加大一倍的比例，將奶和紅茶提前混合，當(dāng)顧客點(diǎn)單后。只需要將濃縮奶茶加糖后按1:1的比例加水，即可。一般這樣的濃縮奶茶能保存1個(gè)小時(shí)，店主所要做的就是了解經(jīng)營的高峰時(shí)段，以掌控奶茶制作的量。
一個(gè)人的店，飲品品種不一定要多，但保證品質(zhì)最為重要。如同朋友一樣去對待每一個(gè)顧客絕對沒有錯(cuò)，因?yàn)楹蜌馍?cái)。
一個(gè)人的店，千萬別希望排長隊(duì)，那是你最大的噩夢，因?yàn)樵陂L久的等待中，顧客真的會失去耐心。永遠(yuǎn)要記得知足常樂。????