【產品攻略】椰果、蒟蒻、白涼粉、寒天究竟是何方神物

在飲品店或者甜品店中，經?？匆姌祟}中出現的這五樣原材料。他們究竟是什么，椰果是椰子的果實嗎？涼粉是我們平常在小吃店所吃的傷心涼粉嗎？今天就讓我們一起揭開他們的什么面紗。椰果：優(yōu)質椰果是一種由椰子原漿，由微生物經過發(fā)酵而形成的一種代謝物，這屬于天然椰果。飲品店所使用的椰果又叫高纖椰果，是加入了糖、酸和膠體而成的一種類似果凍的凝膠狀產品。未添加色素前的椰果顏色呈白色或乳白色，口感爽脆 。因富含高纖維，能促進人體 的腸胃蠕動。蒟蒻：蒟蒻又名魔芋。是一種生長在海拔250米—2500米的草本植物。我們所說的魔芋膠也是從中提煉而出，蒟蒻類似椰果，口感也以Q彈為主。只是原料是以蒟蒻為主，故取名為蒟蒻。寒天：飲品店中稱之為寒天凍。與椰果和蒟蒻不同的是，寒天的主原料有陸地轉向了海洋，是紅藻中的萃取物，也是瓊脂中的一種。能凝固的原因主要也是因為其本身富含的的膠體較多。白涼粉：以植物涼粉膠等原料制成，產品具有品質嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點。白涼粉風味怡人，主要產地在廣西。與白涼粉類似的還有臺灣的愛玉凍、四川的冰粉粉，都是由植物果實中的漿體提煉而出。與椰果、蒟蒻不同的是，白涼粉多為粉狀，需要各家店主進行煮制才能使用。
現在總結一下，我們所講的幾種固形物都是由天然植物為原材料，通過萃取或者發(fā)酵，輔以膠體而制成的一種凝膠物。